描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787519601416
本书是2016中国葡萄酒论坛专家学者、企业家的学术报告和论文集锦。
全书围绕“国际化与中国风”主题，纵论中国葡萄酒面临的新常态、新趋势和新挑战，谋划中国葡萄酒供给侧结构性改革思路，推动中国葡萄酒在国际融合中塑造中国风格、中国特色、中国气派。全书集理论性、实用性和实践于一体，具有较强的指导意义。
中国葡萄酒论坛每年一个主题，是目前中国葡萄酒行业出席人员层次*、深度讨论产业发展的高峰论坛，已经成为中国葡萄酒行业的思想高地之一。
全书分为四个篇章：*篇章收录了论坛邀请专家学者和企业家的主旨演讲文稿；第二篇章收录了部分专家学者提交的与主题相符、有一定建树的学术论文；第三篇章是论坛的两场主题对话实录；第四篇章是滨州医学院葡萄酒学院联合易知数据共同发布的中国葡萄酒消费者行为调查报告。《论文集》内容围绕“国际化与中国风”主题纵论中国葡萄酒产业发展的方方面面，基本代表了我国葡萄酒产业*的研究成果。
目录
国际葡萄与葡萄酒组织的贺信 / 001
王祖明在2016中国葡萄酒论坛开幕式上的致辞 / 003
于爱军在2016年中国葡萄酒论坛开幕式上的致辞 / 005
王滨在中国食品科学技术学会葡萄酒分会成立大会上的致辞 / 007
2016中国葡萄酒论坛《烟台共识》 / 010
篇 主题报告
推进国际化，重塑中国风努力提升中国葡萄酒产业国际竞争力
滨州医学院葡萄酒学院 / 015
全球葡萄酒发展趋势及对中国葡萄酒产业的启示 尼古拉 / 023
个性、文化、品牌铸就中国葡萄酒产业的国际化和中国风 王祖明 / 026
全球葡萄与葡萄酒学术前沿及发展趋势 卢 江 / 030
中国主要产区酿酒葡萄与葡萄酒特点研究 李记明 / 042
中国葡萄酒教育与人才培养 王 华 / 089
葡萄酒国际化与中国风要有法定产区制度保障 朱济义 / 103
国际化下中国葡萄酒品种品质品牌 胡文效 / 110
葡萄与葡萄酒中的主要多酚及其作用 孙宝山 / 123
贺兰山东麓酿酒葡萄园可持续栽培探讨 张军翔 / 133
国际化下的中国葡萄酒市场发展 王珍海 / 141
张裕在品牌创新上的做法和想法 孙 健 / 143
全产业链创新驱动，打造长城葡萄酒好产品 仲惟明 / 151
中国如何与世界葡萄酒产业融合 大卫·杜克霍恩 / 154
国际化下的中国葡萄酒文化建设 李瑞琴 / 158
互联网 中国葡萄酒生态圈构建与发展趋势 张建生 / 163
互联网时代葡萄酒企业的未来之路 王德惠 / 175
金融与葡萄酒互联网的融合 王玉光 / 186
葡萄酒产业数据与精准农业 曾秋朋 / 190
葡商汇B2B电子商务平台 陈泰宇 / 195
第二篇 学术论文
甘露糖蛋白对赤霞珠干红葡萄酒颜色的影响
张方方，许引虎，邬善远，卢新军 / 201
应用高通量测序技术研究新疆产区葡萄酒微生物多样性
薛洁，魏玉洁，闫寅卓，邹湾 ，武运 / 212
中国葡萄酒的特性和文化性：产品、品牌和市场 热拉尔·高林 / 232
宁夏葡萄酒产业从土地到餐桌产业链系统化的人才培养体系的建立
张存智，任全录 / 243
喜马拉雅东麓区域高山葡萄酒产业集群创新与治理研究 刘加强 / 252
“品牌及其文化差距”带给葡萄酒业的深度危机 董树国 / 270
第三篇 对话交流
主题一：铸造中国葡萄酒产区特色 / 281
主题二：国际融合下的葡萄酒与互联网 / 301
第四篇 调查报告
中国葡萄酒消费者行为数据报告 张 议 刘世松 / 321
易知数据简介 / 392
滨州医学院葡萄酒学院简介 / 393
前 言
由中国酒业协会和滨州医学院主办，中国酒业协会葡萄酒分会、滨州医学院葡萄酒学院、烟台市葡萄与葡萄酒局、烟台市葡萄与葡萄酒协会、蓬莱市葡萄与葡萄酒局和烟台瀑拉谷酒庄管理有限公司共同承办的“2016中国葡萄酒论坛”于2016年6月13日至15日在烟台举行。
中国葡萄酒论坛每年一个主题，已经连续举办两届，是目前中国葡萄酒行业出席人员层次、深度讨论产业发展的高峰论坛，已经成为中国葡萄酒行业的思想高地之一。2016年是中国葡萄酒产业调整复苏更为关键的一年。2016中国葡萄酒论坛提出了“国际化与中国风”的主题，倡导推动中国葡萄酒产业树立全新的战略思维，以国际思维与世界视角探索中国葡萄酒产业发展的有效发展模式，引领中国葡萄酒产业健康发展。
中国葡萄酒论坛作为葡萄酒行业各界专家学者、企业家思想碰撞、凝聚共识、科技成果共享的平台，受到了葡萄酒行业各界人士的广泛关注，有国内外知名葡萄与葡萄酒专家、高等院校学者、各葡萄酒产区和企业家代表共计300多人出席。出席论坛的有中国酒业协会副秘书长王祖明、中国食品科学技术学会副秘书长郭勇、滨州医学院院长王滨、烟台市人民政府常务副市长于爱军、江南大学副校长徐岩、国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）教育官员与国际葡萄酒大学联合会（AUIV）负责人尼古拉（Nicolas）、世界美酒美食评委会主席爱德华·君度（Edouard Cointreau）、甘肃省酒类商品管理局局长陈浦、山东省葡萄与葡萄酒协会会长胡文效、陕西省果业局副局长周智孝、吉林省柳河县县委书记孙立荀、新疆和硕县人民政府副县长孙丽英、秦皇岛葡萄酒产业管委会副主任赵春江、烟台市葡萄与葡萄酒局副局长张加玉、山东蓬莱市葡萄与葡萄酒局局长丛雁鹏等国内外领导、嘉宾和主要葡萄酒产区代表，论坛还邀请了国家“千人计划”引进人才及美国葡萄育种协会主席与上海交通大学葡萄与葡萄酒中心主任卢江、西北农林科技大学葡萄酒学院院长王华、沈阳药科大学功能食品与葡萄酒学院院长孙宝山、中国农业大学教授马会勤等著名葡萄与葡萄酒专家，以及张裕公司、威龙葡萄酒、中粮长城、新疆乡都酒业等知名葡萄酒企业负责人出席，结合当前经济大环境和企业现状，围绕“国际化与中国风”为主题，通过主旨演讲、高端访谈、媒体沙龙等多种形式，共同探讨中国葡萄酒应该如何从“顶层设计”高度，积极应对中国葡萄酒产业面临的新常态、新趋势和新挑战，推动中国葡萄酒产业积极适应全球经济一体化的发展态势，实现供给侧结构性改革目标，以践行“葡萄酒 ”复合业态为抓手，在与国际融合中塑造中国风格、中国特色、中国气派，开创中国葡萄酒产业发展的新局面。
本书是2016年中国葡萄酒论坛的学术报告与论文集锦。全书分为四个篇章：篇章收录了论坛邀请专家学者和企业家的主旨演讲文稿；第二篇章收录了部分专家学者提交的与主题相符、水平较高、有一定建树的学术论文；第三篇章是论坛的两场主题对话实录；第四篇章是滨州医学院葡萄酒学院联合易知数据共同发布的中国葡萄酒消费者行为调查报告。《论文集》内容围绕“国际化与中国风”主题纵论中国葡萄酒产业发展的方方面面，基本代表我国葡萄酒产业的研究成果，总体反映了中国葡萄酒产业发展的趋势和规律，对我国葡萄酒产业和企业创新发展具有较强的指导意义。
本书在编辑过程中，刘世松负责全书的统筹组织和统稿审稿工作，寇立娟、菅蓁、吴发萍3位老师负责全书初稿的审核整理工作，滨州医学院的2014级葡萄与葡萄酒工程专业范宜杰、张雪两位同学和井冈山大学2016级预防医学的刘怀岭同学参与了文稿的前期整理，付出了辛勤的劳动。同时，对所有应征投稿的各界朋友们表示衷心感谢。
由于文稿数量多、编辑工作量大、时间紧，有不当之处，敬请读者批评指正。
刘世松
2017年1月于烟台
国际葡萄与葡萄酒组织的贺信
非常高兴地了解到第三届中国葡萄酒论坛即将召开，以及中国食品科学技术学会葡萄酒分会的成立。我谨代表国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）向会议的召开表示热烈祝贺！
中国是世界第八大葡萄酒生产国、第五大葡萄酒消费国，特别是5月底的烟台之行，让我再一次感受到了中国葡萄酒行业不断展现出来的发展优势。
我了解到，中国葡萄酒论坛是以推动中国葡萄酒产业发展壮大为己任的高端行业峰会，中国食品科学技术学会葡萄酒分会是中国个进行葡萄与葡萄酒学科学术活动的行业组织。这说明，中国葡萄酒行业很有活力。
我希望，中国葡萄酒行业的高校、科研机构和葡萄酒企业能够走出去，积极参加国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的国际交流活动，让世界更多地了解中国葡萄酒。
后，我衷心地祝愿论坛取得圆满成功。
让·马利·奥兰德
国际葡萄与葡萄酒组织总干事
2016中国葡萄酒论坛开幕式上的致辞
中国酒业协会副秘书长 王祖明
尊敬的各位领导、各位来宾：
大家上午好！首先我代表中国酒业协会也是主办单位之一，对烟台市人民政府、滨州医学院以及对这次会议做出很多工作努力的单位表示衷心的感谢！也对各位代表们来参加这次论坛表示热烈的欢迎以及衷心的感谢！
这一次是第三届论坛，届论坛举办的时候，行业正好处在调整期，在这几年来整个产业发生了巨大的变化，无论是葡萄种植、葡萄酒生产或者是市场，如果跟前几年去比，可能有一些是根本的改变。
从市场进入调整以后，大家一直在思考这个行业会是怎样的走法，我们应该怎么去应对，当时我们举办这个论坛的目的，也是想通过这个论坛，有不同的声音出现，有各界不同的人士到这儿来交流，希望给大家提供一些思路，帮助大家能理清思路，更早走出困境。
目前行业处在的这个旧秩序已经被破坏，新的秩序还没有建立起来，从这种情况下这个论坛显得更为重要，我们希望能给大家更多交流、探讨的平台，我们希望通过这个平台在座的企业代表能够吸取自己所需要的营养。现在有一句比较流行的话：“现在是坏的时代，也是好的时代。”对葡萄酒来说我也同意这个观点。机会都是给有准备的人的，行业现在是实实在在在洗牌，无论销售企业、生产企业都是大洗牌的阶段，如果它整个运作是符合市场、消费者需要的，那么它已经体现出了它的潜力。当然如果不符合市场和消费者的需求，那么运作中的很多环节已经死掉了，或是快死了。
我们想通过这个平台给大家提供一个交流的机会，希望大家能够在这个坏的时代，你能成为好的人。这个也是我们当初举办这个论坛的宗旨，我们也希望通过这个论坛能达到这个目的。
后预祝第三届中国葡萄酒论坛取得圆满成功！
谢谢大家！
2016年中国葡萄酒论坛开幕式上的致辞
烟台市人民政府常务副市长 于爱军
各位嘉宾、各位代表、各位专家：
今天在这里我们将隆重举行第三届中国葡萄酒论坛，在此我代表烟台市委市政府对各位领导、专家、企业家的到来表示热烈的欢迎！对大家长期以来对烟台葡萄与葡萄酒产业的关心、帮助和支持表示衷心的感谢！
烟台位于山东半岛东部，濒临黄海、渤海，是全国首批14个沿海开放城市之一、亚洲的国际葡萄与葡萄酒城。全市现辖4区、1县、7个县级市和6个经济园区。全市陆域面积1.39万km2，海域面积2.6万km2，总人口653万。2015年全市GDP实现6446亿元，全市GDP也包括财政总收入大概占全国1%。在经济建设的同时，同时推进经济、文化、社会、生态文明的协调推进，书写了全国文明城市的四连冠、全国社会综合治理优秀城市的六连冠、七届全国双拥模范城的纪录，同时荣获国家历史文化名城、中国人居环境奖和联合国人居奖。
烟台的葡萄酒产业历史悠久，早在1892年，爱国华侨张弼士先生就在烟台投资建设了张裕洋酒公司。经过120多年的发展，烟台已经成为全国的葡萄酒产区。2015年全市规模以上葡萄酒企业产量达到33万千升，实现主营业务收入228亿元、利润30亿元，分别占全国总量的29%、49%和58%。在2015中国品牌价值评价信息发布会上，烟台葡萄酒以896.4亿元的品牌价值，名列酒水饮料类地理标志产品第二名。
第三届中国葡萄酒论坛的举办，将对烟台葡萄酒产业发展发挥重要的推动作用。烟台作为亚洲的国际葡萄与葡萄酒城，如何适应中国葡萄酒产业发展新常态，如何与世界葡萄酒主流趋势融合，打造烟台葡萄酒的自有风格特色，还需要请到会的各位专家、企业家多提指导性意见。烟台市政府也将继续把葡萄与葡萄酒作为城市的标志性事业，精心谋划，不断发展壮大，为中国葡萄酒产业发展做出更大贡献。
祝各位领导、各位来宾在烟台期间工作顺利，生活愉快！
谢谢大家！
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