水产品质量安全百问百答

本书是一本大众类科普读物，采用问答形式，针对广大消费者平时常见的水产品安全问题，以清晰直观的图片、通俗易懂的文字，做出了科学、系统和实用的解答。内容包括总论、农兽药残留、毒素、重金属、病原微生物、质量安全认证、营养评价、消费指导等八个方面，并对生活中常见的消费问题进行了剖析。希望这本凝聚着众多专家经验的图书，能够满足广大消费者日常所需，起到有益的指导和帮助作用。

前言
总论
1.水产品质量安全现状如何？
2.水产品质量安全主要有哪些管理措施？
3.“三鱼两药”是什么？
4.如何避免投入品中的隐性添加带来的监管风险？
5.如何看待水产品残留限量标准？
6.如何快速检测水产品中的有害物？
7.水产品技术性贸易措施通报评议是什么？
8.水产品质量安全可追溯吗？
9.允许用药的休药期是如何制定的？
10.什么是安全的水产品？
11.禁用药一定能致癌吗？
12.哪些药物有致癌性？
13.抗菌药物知多少？
14.养殖水产品安全吗？
15.水产品运输方式需要注意什么？
农药与兽药物残留
16.“谈绿色变”——孔雀石绿真的有那么可怕吗？
17.氯霉素的危害有哪些？
18.氯霉素的致畸性有多强？
19.磺胺残留的水产品安全吗？
20.硝基呋喃真的那么可怕吗？
21.紫菜中的扑草净是怎么回事？
22.水产品中的甲醛从哪里来？
23.甲基睾酮是什么？
24.喹诺酮类抗菌药应该如何正确使用？
25.敌百虫的危害有多大？
26.阿维菌素是什么？
毒素
27.需要科学防范的海洋幽灵——麻痹性贝类毒素知多少？
28.需要科学防范的海洋幽灵——腹泻性贝类毒素知多少？
29.需要科学防范的海洋幽灵——神经性贝类毒素知多少？
30.需要科学防范的海洋幽灵——记忆缺失性
贝类毒素知多少？
31.需要科学防范的海洋幽灵——雪卡毒素知多少？
32.河鲍毒素知多少？
33.拼死才能吃河鲍吗？
重金属
34.海藻砷含量高你还敢吃吗？
35.“汞”让你怕了吗？
36.水产品中的镉你了解吗？
37.水产品中的铜你了解吗？
病原微生物
38.贝类中的诺如病毒可怕吗？
39.食源性致病菌——副溶血性弧菌你了解吗？
40.如何规避海洋中的无声杀手——创伤弧菌？
41.水产品中的霍乱弧菌一定引起霍乱吗？
水产品质量安全认证
42.什么是无公害水产品？
43.什么是绿色水产品？
44.什么是有机水产品？
45.无公害水产品生产有哪些要求？
46.绿色水产品生产有哪些要求？
47.有机水产品生产有哪些要求？
营养评价
48.水产品的营养价值有哪些？
49.野生水产品一定比养殖水产品好吗？
50.养殖鱼能放心吃吗？
51.如何简易识别冰鲜水产品的质量高低？
52.野生海参一定比养殖的营养价值高吗？
53.鲟鱼的营养价值有哪些？
54.秋刀鱼体表绿点是怎么来的？
55.如何简易判断活体水产品的质量？
56.购买水发水产品时要注意什么？
57.如何简易判断冷冻水产品质量？
58.怎样挑选和储藏水产腌制品？
59.如何判断水产干制品质量？
60.海水、淡水养殖鲑科鱼类营养有哪些差异？
61.影响河蟹品质的主要因素有哪些？
消费指导
62.如何安全食用贝类产品？
63.如何识别注胶虾？
64.如何识别染色黄鱼？
65.消费者如何选购新鲜的海虾？
66.如何分辨真假银鳕鱼？
67.食用大闸蟹安全吗？
68.死的河蟹可以食用吗？
69.蟹黄真的可以人造吗？
70.如何鉴别鱿鱼是否经过甲醛处理？
71.如何辨别患病的鱼？
72.吃水产品会引发痛风吗？
73.黄鳝又大又肥是用了避孕药吗？
74.海鲜配啤酒一定会痛风吗？
75.吃海鲜过敏是什么原因？
76.烹饪能消除水产品中的药物残留吗？
77.淡水鱼的消费有哪些注意事项？
78.海水鱼的消费有哪些注意事项？
79.如何理解有条件解禁食用河鲍？
80.生食水产品的食用安全性如何确保？
81.如何选购冷冻虾仁？
82.如何鉴别染色海藻？
83.吃河纯有哪些注意事项？
84.如何挑选三文鱼？
85.商家让海鲜继续“生猛”的奥秘是什么？
86.“麻醉鱼”真有那么可怕吗？
87.虾与水果同食等同于吃砒霜？
88.野生河鲀为什么有毒不能吃？
89.如何麻醉水产品？
90.美味蟹黄中有雌激素吗？