描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787511127921
内容简介
《园艺产品后处理》是园艺类专业的一门实践性很强的专业课，是研究果品、蔬菜、花卉的贮藏、保鲜的一门应用学科。以植物生理、植物栽培环境、微生物、化学等课程作为理论基础。以新鲜的果蔬、花卉为研究对象，分析它们的采收及采后生理，并据此采用特定方法来尽量维持其优良品质。通过该课程的学习，掌握果蔬贮藏和花卉保鲜的基本理论，培养生产操作能力及贮藏保鲜过程中解决实际问题的技能。
为满足课程教学、生产管理等需要编写了《园艺产品后处理实训教程》，内容主要包括果、菜、花的质量性状测定、包装运输、贮藏保鲜等。在实际教学过程中，可根据教学安排和实验、实训的具体条件选择开展。
为满足课程教学、生产管理等需要编写了《园艺产品后处理实训教程》，内容主要包括果、菜、花的质量性状测定、包装运输、贮藏保鲜等。在实际教学过程中，可根据教学安排和实验、实训的具体条件选择开展。
目 录
实训1 园艺产品人工采收
实训2 果蔬含糖量测定——手持折光仪法
实训3 果实硬度测定
实训4 园艺产品物理性状测定
实训5 园艺产品贮藏保鲜市场调查
实训6 贮藏保鲜方法分析
实训7 人工催熟
实训8 柿果脱涩
实训9 柑橘采后处理
实训10 果蔬商品化处理
实训11 参观果蔬贮藏库
实训12 切花保鲜方法调查分析
实训13 切花保鲜剂的制备
实训14 鲜切花运输处理分析
实训15 干花制作
实训16 检索国内外园艺产品贮藏新技术
实训17 园艺产品包装调查
实训18 礼品菜包装
实训19 蔬菜鲜切加工技术
实训20 切花采后处理
实训21 家庭插花保鲜
实训22 葡萄干制作
参考文献
实训2 果蔬含糖量测定——手持折光仪法
实训3 果实硬度测定
实训4 园艺产品物理性状测定
实训5 园艺产品贮藏保鲜市场调查
实训6 贮藏保鲜方法分析
实训7 人工催熟
实训8 柿果脱涩
实训9 柑橘采后处理
实训10 果蔬商品化处理
实训11 参观果蔬贮藏库
实训12 切花保鲜方法调查分析
实训13 切花保鲜剂的制备
实训14 鲜切花运输处理分析
实训15 干花制作
实训16 检索国内外园艺产品贮藏新技术
实训17 园艺产品包装调查
实训18 礼品菜包装
实训19 蔬菜鲜切加工技术
实训20 切花采后处理
实训21 家庭插花保鲜
实训22 葡萄干制作
参考文献
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《园艺产品后处理实训教程》：
1.苹果
苹果成熟时，果柄与果枝很易脱离，很容易碰落、摔坏。苹果皮薄，稍不注意就会发生刺伤、碰伤、压伤、划伤等。采摘时用手轻轻握住果实，食指按住果柄，然后向上掀，使果柄与果枝从离层部位断开，轻轻取下果实。当果柄不断时，不要硬拉，以免拉伤果枝，要避免碰落大量树叶。当一个果台上有双果或多果时，采摘时要用双手，一只手托住另一只手摘，或选易摘的一个先采下，再逐一摘下其他果实，避免采一落一或全部落地。
2.梨
摘梨的时候，一只手握住果实的底部，另一只手拇指和食指提住果柄上部，握住果实的手轻轻地向上一抬，果柄就从果台上轻轻地掉下来了。采收的时候要注意保护果柄，不要生拉硬拽，伤了果枝。因梨果肉脆嫩，很容易造成碰压、果肉褐变等伤害，因此采收过程中应加倍仔细操作、小心轻放，尽量避免擦伤等硬伤，保持果实完好。篮筐内装果不要太满，以免梨果相互挤压或掉落。
3.草莓
草莓皮薄、果汁多、易变质，所以一般应在七八成熟时及时采摘。因草莓的二歧聚伞花序中各果实的成熟期不一致，所以须分期分批采摘。一般采摘初期可每隔1～2天采摘一次，盛果期要天天采摘，否则果实过熟会腐烂变质，从而影响其他果实质量。采摘时间一般在清晨露水已干至午间高温来临之前，或傍晚气温转凉时进行。因早晚气温低、果实较硬，宜于贮运，便于采摘；中午前后气温较高，果实发软、果皮易碰伤流汁，影响果实贮藏和质量。露水未干时采摘的果实易腐烂，不宜长途贮运。草莓浆果（植物解剖上为聚合瘦果）皮薄、柔软多汁，极易碰伤。采摘时要做到轻拿、轻摘、轻放；不要硬拉，以免拉下果序、果蒂和碰伤果皮。采摘时为了减少果实堆压损伤必须应用合适的容器，容器的内壁要光滑、底平，深度较浅，不要使用水桶、箩筐等过深和内壁粗糙的容器，同时要根据果实的成熟度做到分级存放。果园里可能放置了蜂箱，不必害怕采蜜的蜜蜂，只要不招惹，蜜蜂能和人和平共处。春季草莓大棚里比外界温度高，进出大棚时注意增减衣物，防止感冒。
随着农村劳动力向第二、第三产业转移以及农村劳动力的老龄化和妇女化，一种能代替人工作业的草莓采摘机业已推行。这种机器人的视觉系统能检测出成熟果实并对其定位，然后灵巧的机械手和末端执行器成功避障，进行柔性采摘。
4.葡萄
采摘时好穿深色衣服避免接触染上果汁、防止小虫叮咬。采摘时，用手或篮子托住果实下方，以免葡萄掉落。注意采摘人员之间的合适距离，避免彼此碰撞，注意避免采果剪伤及自己或他人。
5.杨梅
成熟后发紫，此时用手一颗一颗轻轻摘下或剪下，不能连枝采摘。杨梅树枝极脆易断，应避免伤枝。采后可放一层果实，放一层树叶铺垫保鲜。
6.桃
桃的果实横径已停止膨大、果面丰满、尚未泛白者为六成熟，开始泛白者为七成熟，作加工制罐用宜；大部分泛白者为八成熟，可进市销售；全部泛白并开始转软者为九成熟，当地销售为宜。识别袋内桃果是否成熟应注意“五看一摸”：看品种，判断是否到了采收时间；看方向，东西向的桃子积温高，常常先熟；看部位，生长势较强的、树冠中部的中短果枝的果实先熟；看枝条，受伤枝、缩剪口枝上的果实先熟；看袋形，袋形鼓起的先熟；用手摸，摸上去有柔软感的果实已成熟。也可将袋撕开，用肉眼鉴别。桃果肩突起、果柄短、皮薄肉软，应做到“手心托、满把握、向侧扳、不扭转”。即先用手心托住，满把握住后将桃向一侧轻轻扳下。套袋果实可连袋采下，要注意不能用手指按压果实或强拉，以免果实受伤、折断枝条。
7.香蕉
长期以来，香蕉采收、保鲜、包装是香蕉生产的薄弱环节，较突出的是香蕉无机械损伤采收、采后分梳加工、分级包装、无伤贮运等设施不配套，导致香蕉品质规格参差不齐、机械损伤严重、包装简单粗陋，影响了香蕉产品档次和附加值。人工采收具体方法是：一人操作时，在假茎上砍一刀，让蕉树倒斜，一只手伸入果穗中部抓紧果轴，另一只手用刀将果穗砍下来，放在地上事先铺好的蕉叶上，然后运到收购点；两人操作时，一人先将假茎砍斜，再把果轴砍断，另一人及时将果穗置于有软垫的肩膀上托起。砍下的果穗用绳子绑好，两穗一担，挑到收购站或加工场。有时为了保证香蕉的高档次，需要3人以上组成一组，由1人负责割断果穗，1人负责缚果轴，其他人负责将果穗担至加工场。在采收过程中，为了减少机械伤，果穗不能有碰撞、擦伤，也不能堆叠在一起压伤。在放置果穗时，还要先用海绵垫或蕉叶铺在地上。要求在整个采收、搬运过程中，果穗不着地、不碰撞，尽量避免机械伤。这些方法既费时、费工、费力，又很难避免香蕉不受机械损伤，只能适应小批量香蕉的生产。
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1.苹果
苹果成熟时，果柄与果枝很易脱离，很容易碰落、摔坏。苹果皮薄，稍不注意就会发生刺伤、碰伤、压伤、划伤等。采摘时用手轻轻握住果实，食指按住果柄，然后向上掀，使果柄与果枝从离层部位断开，轻轻取下果实。当果柄不断时，不要硬拉，以免拉伤果枝，要避免碰落大量树叶。当一个果台上有双果或多果时，采摘时要用双手，一只手托住另一只手摘，或选易摘的一个先采下，再逐一摘下其他果实，避免采一落一或全部落地。
2.梨
摘梨的时候，一只手握住果实的底部，另一只手拇指和食指提住果柄上部，握住果实的手轻轻地向上一抬，果柄就从果台上轻轻地掉下来了。采收的时候要注意保护果柄，不要生拉硬拽，伤了果枝。因梨果肉脆嫩，很容易造成碰压、果肉褐变等伤害，因此采收过程中应加倍仔细操作、小心轻放，尽量避免擦伤等硬伤，保持果实完好。篮筐内装果不要太满，以免梨果相互挤压或掉落。
3.草莓
草莓皮薄、果汁多、易变质，所以一般应在七八成熟时及时采摘。因草莓的二歧聚伞花序中各果实的成熟期不一致，所以须分期分批采摘。一般采摘初期可每隔1～2天采摘一次，盛果期要天天采摘，否则果实过熟会腐烂变质，从而影响其他果实质量。采摘时间一般在清晨露水已干至午间高温来临之前，或傍晚气温转凉时进行。因早晚气温低、果实较硬，宜于贮运，便于采摘；中午前后气温较高，果实发软、果皮易碰伤流汁，影响果实贮藏和质量。露水未干时采摘的果实易腐烂，不宜长途贮运。草莓浆果（植物解剖上为聚合瘦果）皮薄、柔软多汁，极易碰伤。采摘时要做到轻拿、轻摘、轻放；不要硬拉，以免拉下果序、果蒂和碰伤果皮。采摘时为了减少果实堆压损伤必须应用合适的容器，容器的内壁要光滑、底平，深度较浅，不要使用水桶、箩筐等过深和内壁粗糙的容器，同时要根据果实的成熟度做到分级存放。果园里可能放置了蜂箱，不必害怕采蜜的蜜蜂，只要不招惹，蜜蜂能和人和平共处。春季草莓大棚里比外界温度高，进出大棚时注意增减衣物，防止感冒。
随着农村劳动力向第二、第三产业转移以及农村劳动力的老龄化和妇女化，一种能代替人工作业的草莓采摘机业已推行。这种机器人的视觉系统能检测出成熟果实并对其定位，然后灵巧的机械手和末端执行器成功避障，进行柔性采摘。
4.葡萄
采摘时好穿深色衣服避免接触染上果汁、防止小虫叮咬。采摘时，用手或篮子托住果实下方，以免葡萄掉落。注意采摘人员之间的合适距离，避免彼此碰撞，注意避免采果剪伤及自己或他人。
5.杨梅
成熟后发紫，此时用手一颗一颗轻轻摘下或剪下，不能连枝采摘。杨梅树枝极脆易断，应避免伤枝。采后可放一层果实，放一层树叶铺垫保鲜。
6.桃
桃的果实横径已停止膨大、果面丰满、尚未泛白者为六成熟，开始泛白者为七成熟，作加工制罐用宜；大部分泛白者为八成熟，可进市销售；全部泛白并开始转软者为九成熟，当地销售为宜。识别袋内桃果是否成熟应注意“五看一摸”：看品种，判断是否到了采收时间；看方向，东西向的桃子积温高，常常先熟；看部位，生长势较强的、树冠中部的中短果枝的果实先熟；看枝条，受伤枝、缩剪口枝上的果实先熟；看袋形，袋形鼓起的先熟；用手摸，摸上去有柔软感的果实已成熟。也可将袋撕开，用肉眼鉴别。桃果肩突起、果柄短、皮薄肉软，应做到“手心托、满把握、向侧扳、不扭转”。即先用手心托住，满把握住后将桃向一侧轻轻扳下。套袋果实可连袋采下，要注意不能用手指按压果实或强拉，以免果实受伤、折断枝条。
7.香蕉
长期以来，香蕉采收、保鲜、包装是香蕉生产的薄弱环节，较突出的是香蕉无机械损伤采收、采后分梳加工、分级包装、无伤贮运等设施不配套，导致香蕉品质规格参差不齐、机械损伤严重、包装简单粗陋，影响了香蕉产品档次和附加值。人工采收具体方法是：一人操作时，在假茎上砍一刀，让蕉树倒斜，一只手伸入果穗中部抓紧果轴，另一只手用刀将果穗砍下来，放在地上事先铺好的蕉叶上，然后运到收购点；两人操作时，一人先将假茎砍斜，再把果轴砍断，另一人及时将果穗置于有软垫的肩膀上托起。砍下的果穗用绳子绑好，两穗一担，挑到收购站或加工场。有时为了保证香蕉的高档次，需要3人以上组成一组，由1人负责割断果穗，1人负责缚果轴，其他人负责将果穗担至加工场。在采收过程中，为了减少机械伤，果穗不能有碰撞、擦伤，也不能堆叠在一起压伤。在放置果穗时，还要先用海绵垫或蕉叶铺在地上。要求在整个采收、搬运过程中，果穗不着地、不碰撞，尽量避免机械伤。这些方法既费时、费工、费力，又很难避免香蕉不受机械损伤，只能适应小批量香蕉的生产。
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