餐桌上的药菜

王海，北京中医药大学中药学院生药学老师，爱好摄影，出现在其镜头下的中药材及植物数不胜数，拍摄出的中药照片既专业又漂亮。

第二章  夏季

第三章  秋季

第四章  冬季

第五章  全年野菜采集时间表

一些野菜、野果和少数蔬菜既含有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质元素等维持人体功能的基本成分，还含有黄酮类、多糖类等化学成分，能够调节人体功能，我们把这些野菜、野果和蔬菜统称为药菜。

药菜可以作为蔬菜食用，也可以加工成药茶饮用。药菜一般具有绿色品质，是大自然对人类的美妙馈赠，携带着绿色生活的气息。从《关雎》里“参差荇菜，左右流之”描绘的青春女子在明媚春光中采集野菜的情景，到《影梅庵记》中记述的董小宛腌制出野菜“黄者如蜡，绿者如翠”的美好色泽，再到明朝本食用野生植物专著《救荒本草》中有关可供充饥佐食的植物描述，可以看出，野菜的采集和食用在我国源远流长。

药菜调节人体功能的范围很广，如牛蒡能散风热、消毒肿，主治风热感冒、头痛、咳嗽、热毒、咽喉肿痛等；荠菜能清肝明目、调和脾胃、止血降压，主治痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等；桑叶能疏散风热、清肺润燥、清肝明目，主治风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花等；金莲花可清热解毒，是急、慢性扁桃体炎等病人的佐餐佳肴；覆盆子能益肾固精缩尿、养肝明目，可用于治疗遗精滑精、遗尿尿频、目暗昏花等；酸枣能养心补肝、宁心安神、生津，可用于治疗虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴等。此外，采集药菜本身就是很好的健身养生之道。到野外郊游，视野里一片绿意盎然，呼吸着新鲜空气，锻炼身体的同时顺便采集药菜，既可彻底融入大自然放松身心，又可尽情享受大自然带来的人间美味。

采食药菜也有不少讲究。首先，要注意辨别药菜。不要采摘带有毒性的药菜，有些药菜只有某些部位可供食用，如紫藤的花可以食用，但种子和豆荚有毒不可食用；不要采集茎叶上有微小倒钩的植物，它们的鱼钩状倒刺，会对口腔及消化道造成刺激和伤害。其次，要注意药菜的采集环境。水沟里、马路边、垃圾堆旁、化工厂附近、医院周围的药菜不要采集，因为这些区域污染很严重，如汽车的尾气、含铅的废气、各种化学物质，甚至病菌等，会影响药菜的品质；农田里的药菜好也不要采挖，以免挖到被打过农药的药菜。在食用时还要注意，药菜大多偏凉性，脾胃虚弱者食用易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。因此，不管是什么药菜，都不要长期和大量食用；体质敏感的人在食用某些药菜时可能会诱发过敏，如喝银杏茶时可能引起皮肤过敏，故吃药菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，避免因拖延引起肝、肾功能的损害；药菜不宜久放，好现采现吃，食用前应当在清水中浸泡一段时间，炒熟后再食用；如果凉拌，食用前必须用开水焯，再用清水反复漂洗，限度地去除潜在毒性。

本书综合考虑各方面因素，精心挑选出了食用安全、入馔味道好、保健功效显著且较易采集的植食性药菜，整合成集，按照采摘时间（春、夏、秋、冬、全年）的排序撰写，图文并茂，全面实用。书中对每一种药菜从来源、分布地点、识别要点、相似植物辨别、活性成分、保健作用、食用方法和食用注意等方面进行了详实的介绍和说明，供广大读者参阅，以期帮助读者准确的识别可食用药菜，并且科学地选择适宜自己体质的药菜，充分享受到药菜带来的美味与健康。由于编者的水平有限，书中不妥之处在所难免，敬请各位专家、学者和广大读者批评指正。

刘春生

2017 年5 月