描述
开 本: 16开纸 张: 纯质纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787121332265
法式甜点珍藏级食谱•殿堂级主厨手把手亲授•不失败的关键技法•详细图解制作步骤
因为对的恪守、对品位的坚持，让层层美味绽放于味蕾
巴黎知名主厨为烘焙初学者奉献的力作。本书包括：主厨私藏面团与内馅关键技巧：掌握每种基础技法，演变出多种创意思路，精进你对基础技巧的认知。珍藏级甜点配方：循序渐进，按图索骥，从*步到*后成果，助力你升级成为真正的甜点师。书中介绍的每一道甜点均以步骤图清晰演绎,手把手教读者进行制作，以插图＆温馨提示＆详细图进行解说，您只需看步骤图即可掌握每种材料的正确烘焙时机。
PAGE 3 前言
PAGE 4 如何使用本书
PAGE 8 不可或缺的烘焙工具和烘焙建议
基础食谱
PAGE 12 巧克力慕斯
PAGE 16 法式苹果挞
PAGE 20 水果挞
PAGE 24 香草泡芙和巧克力泡芙
PAGE 28 果酱蛋糕卷
PAGE 32 香草桂皮油酥饼干
PAGE 36 漂浮之岛
PAGE 40 马林糖
PAGE 44 巧克力奶油和咖啡冻
PAGE 48 树莓巧克力蛋糕
PAGE 52 树莓克拉芙缇
PAGE 56 香草焦糖烤布丁
PAGE 60 梨海琳（西洋梨冰淇淋）
PAGE 64 石纹蛋糕
不可错过的食谱
PAGE 70 浆果香草冰淇淋
PAGE 74 布鲁耶尔洋梨挞
PAGE 78 柠檬蛋白派
PAGE 82 栗子酱华夫饼
PAGE 86 浆果夏洛特蛋糕
PAGE 90 挪威火焰雪山雪糕
PAGE 94 林茨挞
PAGE 98 巴巴朗姆酒蛋糕
PAGE 102 翻转苹果挞
PAGE 106 传统榛子马卡龙饼干
PAGE 110 红酒梨
PAGE 114 李子挞
PAGE 118 朗姆酒香草可露丽
PAGE 122 苹果大黄奶酥派
PAGE 126 香草可丽饼
PAGE 130 巧克力布丁挞
令人惊叹的食谱
PAGE 136 双色棉花糖
PAGE 140 法式藏红花香草味烤布蕾
PAGE 144 新鲜水果甜点杯
PAGE 148 橙花味法式油炸糖饼
PAGE 152 法式巧克力蛋糕
PAGE 156 焦糖南瓜香草味枫丹白露
PAGE 160 维也纳酥饼、南瓜泥和小瑞士奶酪（Petit-suisse）
PAGE 164 树莓香草双球修女泡芙
PAGE 168 水果沙拉和意式柠檬奶冻
PAGE 172 椰果味布列塔尼酥饼和浆果堆
PAGE 176 柠檬味奶酪蛋糕
PAGE 180 巧克力慕斯挞
PAGE 184 白巧克力和树莓味木桩蛋糕
PAGE 188 咖啡味提拉米苏
PAGE 192 树莓和焦糖开心果味法式吐司
PAGE 196 维也纳苹果卷
PAGE 200 树莓蛋糕
PAGE 204 巧克力干果片
PAGE 208 威士忌酒心松露巧克力
PAGE 212 索泰尔纳葡萄酒味焦糖布丁和百里香烤杏
PAGE 216 称量与相应的标准
制作完美甜品的独特技巧
打发蛋白、做一个海绵蛋糕、准备一个蛋糕胚、烤酥皮、制作焦糖、果酱、搅打稀奶
油……掌握了这些技巧足够让你成功制作出所有种类的甜品！
无论是谁，只要掌握了这些关键的手法和技巧，能成功制作出完美的甜品。
不同的制作手法，从基础到繁琐，是可以做到的，因为在烘焙过程中你会熟悉这些手
法并且在反复运用中逐渐完善。
我们常常认为甜品师是专门给内行人传授技巧和秘方的，其实我们完全想错了。烘焙没
有秘密，仅仅只有两条重要的规则需要遵守：
·选择食材：在预算内，优先选择高质量的食材作为配料。黄油、巧克力、奶油……好
的食材能够决定品质的不同，更能够让你获得味道棒的甜点。
·耐心：在制作甜点的过程中，在进行下一步骤之前，常常需要我们等待很长的时间。
比如说，如果你能将香草冰淇淋在放入冰淇淋机之前静置24小时，它会变得更加美味。因
为这样，它就会很快地凝固，而且香草味道也会更容易浸入奶油中。只不过心急的我们往往
忽略了这一步。
这本书中介绍的烘焙技巧，我们可以按照它们轻松制作甜品，并且熟练掌握。
现在你已经获得了成为完美甜品师的诀窍。打开它，你会进入一个愉快的芳香世界。
如果你已精通熟练制作甜点的基础技巧，但你还想学会以下项目：
假如你勾选了三个以上的「想」，那么这本书正是你所需要的。
★一目了然
步骤图清晰演绎，循序渐进、按图索骥。重要步骤均以照片呈现，少则4张，多则8张，图文不分家，帮助你完成所有必要的做法。
★信息丰富
除了告诉你准备时间与烘焙时间，还会评估难易度。
提供关键技巧外，还有主厨的私房秘籍，让你绝不失手。
★升级
同一种面团，可变化制作其他种类的甜点，举一反三。
三大类食谱：基础食谱、不可错过的食谱、令人惊叹的食谱，可视用途或场合选择。
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