描述
开 本: 32开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787568036153
★ 蔡依林高度赞美并微博转发，特邀糖王周毅亲自示范并走心作序，央视、人民日报、人民网、新华网、中国新闻网、北京青年报、中青在线、辽宁卫视、凤凰网等众多媒体争相报道。
“百变天后”“翻糖达人”蔡依林在微博表示被作者制作的惟妙惟肖的翻糖作品“惊呆”！特邀糖王周毅亲自示范制作唯美古风翻糖人偶，篇幅接近50页。作者携手糖王周毅在国际蛋糕大赛中斩获3金2铜的消息轰动全国，被央视、人民日报、人民网、新华网、中国新闻网、北京青年报、中青在线、辽宁卫视、凤凰网等众多媒体争相报道。
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国际蛋糕大赛金奖、铜奖获得者杜超晶、刘甜恬手把手教你从零开始做甜品！全书共有1102张图片和1221个步骤说明，讲解到位，是一部极尽细致的甜品制作宝典。
国际蛋糕大赛是全世界范围内备受瞩目的蛋糕比赛，被认为是蛋糕制作技术和创意的竞技场。从这场大赛中载誉归来的作者，从工具、原材料的准备，到温度、时间的把控，再到各种糖花、甜点的制作，都进行了详细的图文讲解，并提供非常实用的小秘诀。本书内容足够详细，简单易学，每一种甜品都配上了精美的成品图和细致的步骤图，讲解到位，极尽细致地教你制作浪漫甜品。
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随书附赠2张甜品打卡卡片，你可以依此制定学习计划，按时打卡，下一个甜品大师就是你！装帧考究，封面的镂空设计别出心裁。正文内容加量奉送，全书共228页，采用128克哑粉纸，四色印刷，图片过于细腻真实，一定要抑制住舔书的冲动！
创意打卡卡片可以帮助你制定甜品学习计划，顺利进阶成甜品大师！封面采用圆形镂空设计，300克铜版纸加上烫暗哑金书名，营造出奢华厚重的质感。正文采用128克哑粉纸，四色印刷，版式活泼多变，图片细腻真实，印刷精美，一定要抑制住舔书的冲动。全书共228页，超大容量，内容充实到无以复加，带你走进梦幻甜品世界！
《你好，甜品！》是由国际蛋糕大赛(cake international)金奖、铜奖获得者杜超晶、刘甜恬在经过无数次实践后总结出来的一本甜品制作宝典，让你轻轻松松从菜鸟进阶成高手。从制作工具、原材料配比到糖花上色、打发技巧、烤箱温度、烘焙时间，作者用1102张图片和1221个步骤说明，极尽细致地教你制作浪漫甜品，并提供非常实用的小秘诀。
书中收录了杜超晶、刘甜恬这两位*甜品大师精心整理的35种甜品的详细制作方法，翻糖花、翻糖人偶、翻糖蛋糕、翻糖饼干、流行甜品、法式甜品……无所不包，应有尽有。更有特邀糖王周毅亲自示范制作唯美古风翻糖人偶，分解图文讲解非常细致，包学包会。
邂逅浪漫甜品，开启美味人生。相信看完此书的你，一定会顺利完成从甜品新手到高手的华丽变身，享受甜品带给你的美好时光。
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翻糖篇
章
糖花类
节
糖花制作工具/004
第二节
糖花制作方法及上色技巧/015
马蹄莲/016
牡丹/020
毛茛/026
蓝莓/031
姑娘果/034
快速玫瑰/038
小型蝴蝶兰/044
银莲花/050
大丽花/054
大卫·奥斯汀玫瑰/060
仿真玫瑰/069
五瓣花/076
墨西哥帽花萼片/080
糖花萼片/083
尤加利叶片/086
玫瑰叶片/089
银叶菊叶片/092
第二章
翻糖人偶类
节
人偶制作工具/096
第二节
人偶制作技巧/101
卡通树桩猫头鹰人偶/102
特邀人偶大师——糖王周毅制作古风人偶/108
第三章
翻糖膏应用类
翻糖蛋糕糖皮包覆技巧及抹面奶油霜制作方法/154
翻糖杯子蛋糕装饰技巧及黄油杯子蛋糕制作方法/159
翻糖饼干及超平面黄油饼干制作方法/163
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烘焙篇
第四章
流行甜品烘焙
节
认识烘焙工具/170
第二节
流行甜品烘焙/175
酥酥小曲奇/176
日式海绵蛋糕/178
红丝绒杯子蛋糕/180
柠檬磅蛋糕/184
流心泡芙/187
焦糖布蕾/190
巧克力甘纳许/193
第五章
法式甜品烘焙
香杧芝士慕斯/196
慕斯淋面技巧/203
慕斯喷砂技巧/205
少女冰激淋/208
法式软糖/212
玛德琳/214
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完结篇
后记（杜超晶）
● 央视、人民日报：为了能展现蛋糕贴近真实的效果，造型中的一个细节可能会推倒重来很多次，作者的工匠精神令人动容。
● 《北京青年报》、新华网、中国新闻网：作者把自己的热爱和坚持精神，注入到每一个作品中，才有了一个个精致缤纷的蛋糕。即使是制作小小的蛋糕，只要满怀热情、全神贯注，在这个创新创业的时代，亦能成为实现自己价值的事业，创造出无限可能和美好。
● 辽宁卫视：作者的作品在细节上十分唯美，简直就是一件件的艺术品。
● 糖王周毅（国际蛋糕大赛金奖获得者、食品雕刻大师、翻糖蛋糕大师、拉糖大师、畅销书作家）：大橘子（杜超晶）是我*好的朋友，我喜欢她做的翻糖作品，让人赏心悦目。甜品，其实就是一种生活态度，翻糖就是一种情怀体现。有无基础不重要，学了制作技巧后，专注练习，总会做出你想要的样子。现在开始翻开这本书，邂逅甜品。
● Peggy （黄品仙，香港花语堂创办人，英国pme资深全球导师）：这本书的内容非常丰富，有流行甜品烘焙及翻糖蛋糕装饰不可或缺的基本知识、糖花及人偶的制作技巧。作者们都曾经跟随多位国内外名师学习，她们将学到的技术，无私地在这里分享给大家。
“大卫·奥斯汀玫瑰制作方法”
Tips：制作奥斯汀玫瑰时，糖花专用干佩斯的染色要浅，这样配合后期上色才能制造出渐变的效果。
1.准备工具：墨西哥泡沫垫／糖花泡沫垫、花茎板、球棒／骨棒、水滴形钢制切模1-5 号、糖花花瓣纹理压模、糖花专用花蕊、糖花胶带、26号糖花专用铁丝、胶水等。
2. 准备好花蕊，约8根左右一撮从中间对折，将花蕊头对齐。
3. 将26 号糖花专用铁丝弯曲，钩住对折好的花蕊。
4. 用糖花胶带缠住花蕊根部和铁丝的连接处以及整根铁丝。这样操作后，花蕊会紧密地黏合在一起，成品效果更完美。
5.花心部分完成。
6.在花茎板上擀薄糖花专用干佩斯。
7.用1号切模切出花瓣形状，花瓣的脊状突起部分在切模中央。切时要注意四周不要出现毛边。
8.将26号糖花专用铁丝蘸取少量胶水，插入花瓣的2/3 处。
9. 用骨棒的U 形部分擀薄花瓣边缘，再用球形头在花瓣内侧避开铁丝，略用力来回擀。
10. 擀至整个花瓣呈现内扣状。当然，花瓣里的铁丝不可以因为擀动而暴露出来。
11. 在擀制好的花瓣靠近铁丝部分呈V 形涂抹少量胶水。
12. 将花瓣左右对折，靠近铁丝的根部黏合收口。
13. 擀薄糖花专用干佩斯，依次用切模切出余下的2-5号花瓣。
14.用球棒在花瓣内侧来回擀制，直至花瓣向中间扣起。
15.2-5号花瓣全部擀至扣起。
16. 在花瓣根部呈V 形涂抹胶水，只需涂抹至花瓣一半的位置。
17. 将2-4 号花瓣依次对折并将根部黏合。注意每片花瓣的高
度。
18.依照上述方法，制作6组花瓣备用。
19.取1组花瓣和花蕊组合，用糖花胶带固定。
20.依次组装花瓣至花蕊上，用糖花胶带绑紧。
21.6组花瓣组合成饱满的圆形花朵。
22.擀薄干佩斯，用切模切出花瓣。
23.用纹理压模用力压出花瓣的仿真纹理。
24.用球棒沿花瓣内侧擀成向内扣状。
25. 在花瓣根部呈V 形涂抹胶水，贴于圆形花朵外侧，贴满一圈（8~12 片），高度较上一层花瓣略高。
26.选和上一层花瓣同等大小的切模。
27.在花茎板上擀出花茎后，切出花瓣形状。
28.小心地穿入26号糖花专用铁丝。
29.用纹理压模压出花瓣的仿真纹理。
30. 将花瓣置于左手手心，用右手拇指按压。这样操作可以使花瓣自然扣起，形态更完美。
31.用球棒擀薄花瓣后，将花瓣置于自制的纸巾晾花环上晾至半干。
32.花瓣组装前，将花瓣底部的铁丝弯出弧度。
33. 将花瓣组装到花朵上，用糖花胶带固定。
34. 单片花瓣围绕花朵一圈，8~12 片。
35. 成品如图。制作时，外层的花瓣可利用牙签进行塑形，使单片花瓣侧边向外弯曲，这样更加自然。
36. 取与干佩斯同色系的色粉，在笔尖所指位置和花蕊之间用色粉刷深颜色。
37. 在6 组花瓣的边缘位置轻扫色粉。
38.在外侧花瓣的边缘处轻刷色粉。
39.一朵漂亮的奥斯汀玫瑰就制作完成了。
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