描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 是国际标准书号ISBN: 9787555264699
2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
书中绝大部分菜品都配有3~15张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
本书介绍了多种面包、甜点的制作，方法实用，从初级阶段的面粉发酵开始，系统地介绍了烘焙面包的知识，详细的做法说明与图解，降低失败的风险。学院派的王森和实用唯美派的静心莲，为您提供做面包的秘诀，享受做面包的乐趣。
目录
章 面包制作基础 5
制作面包的原料 6
制作面包的基本步骤（直接法） 8
中种法、液种法及汤种法的运用 17
第二章 人气甜面包 19
奶酪排包 21
花生小酱 23
椰蓉卷 25
雪吻巧克力 26
花形果酱面包 27
牛奶甜面包 29
慕斯里面包 31
豆沙花面包 33
奶香切片面包 35
蔓越莓乳酪面包 37
果酱丹麦 39
乳酪红豆堡 41
芝士玉米面包 43
蜂蜜小面包 45
芝士派可颂 46
第三章 诱人咸面包 47
香肠小卷 49
火腿肠面包 51
法式芥末香肠面包 53
香葱芝士肉松 55
猪肉汉堡 57
汉堡 59
培根麦穗包 61
火腿香葱卷 63
全麦热狗包 65
肉松面包卷 67
傲椒鸡排堡 69
一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。
美食生活工作室
2017年12月于青岛
终发酵
终发酵又被称为“第二发酵”。终发酵面团的温度上升使酵母的反应加快，在发酵的过程中产生二氧化碳和各种有机酸，从而使面筋软化，面团具有了伸展性。此外，终发酵在烘烤的过程中，有助于面包膨胀，而且传热性也比较良好，可以在面团中生成一些芳香的物质。
发酵的条件
温度有助于酵母的发酵，一般来说，可以设定较高一点的温度。如果温度过低的话，面团表面会干燥，面团的伸展性变差，导致面团的外皮变得很硬。湿度也会对面团的发酵产生影响。如果湿度过高，面团的表面具有了粘黏性，面团吸收水分过多，表面变成了糨糊状，终导致烘烤后的面团表皮会很厚。
终发酵的时间
一般来说，终发酵需要的时间在温度和湿度相同的情况下，会因为面包的种类、碘、酵母的量、制作的方法、面团的成熟度和成形时候拍打的力度等不同而不同。一般来说，终发酵完成后，面团膨胀的程度在成形的面包的80%为好。
终发酵的时间长短对产品的影响如果终发酵的时间过短：
1 成形时面包的损伤并没有恢复，所以面团具有伸展性。面包内气体含量少，面团的体积比较小。
2 面包的内部纹理是圆形的，面筋的膜比较厚。
3 在烤制的时候热的传导性很差，所以面包的水分含量比较多，较普通的面包稍重。
4 面包的色泽比较普通。一般的情况下，含糖量较多色泽会较浓，但是由于面团的体积较小，所以面团的上部距离烤箱较远，面包的色泽也较淡（偏白）。面包的底部比标准的面包更浓，这是面包含糖较多的表现。
5 酒精的臭味比较重。一般情况下，发酵的时间比较长，酸臭味就较浓，但是烘烤后面团内的这些酸臭味可以消失。
6 面包具有面粉味。
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