中国烘焙大师Ⅰ

    烘焙实是一件趣事，一块普通的面团在经过烘焙爱好者们的巧手雕琢后，成为让人惊叹的作品，既有着美丽的外观，又有着让人欲罢不能的美味气息。越来越多的美食爱好者深深地爱上了烘焙这门艺术。一个闲暇的午后，抑或是悠闲的周末，一杯咖啡，一块甜品，足矣退却我们忙碌时段的焦虑与不安。本书力邀14位烘焙大师倾情巨献，收录中西方颇受欢迎的37款经典烘焙作品，每一款作品都是烘焙大师亲手制作与指导，让读者朋友们零基础便能做出高水准的烘焙作品，既满足自己的胃，又能放松心情。

 

人们的生活节奏多变，方式也日益丰富起来，传统的餐桌美食已不能够完全支配人们的生活饮食。这时，烘培类美食便被摆上了餐桌。本书收录14位烘焙大师精选的37款独具特色的美味烘焙点心，配备详尽步骤图与教学视频，让读者朋友们轻松上手，零失败制作高水准烘焙料理。每位烘焙大师的经历介绍丰富多彩，并有着其独特的创作理念。每款烘焙作品从配方材料准备、模具选择到各部分层次制作事无巨细，并为烘焙爱好者们附上小贴士，帮助每一款烘焙作品成功完成。

中际烘焙协会是由中华厨皇协会、法国烘焙食品协会、马来西亚烘焙与食品协会、台湾海峡烘焙技术交流研究会、美国加州烘焙协会、美国加州核桃协会、英国城市烘焙协会、香港中国烘焙食品工业协会等海内外烘焙食品行业组织机构共同打造的国际烘焙行业服务机构。

在欧美的烘焙店里，这种场景经常出现：买一根坚硬的法棍，再点一杯咖啡，手里还拿着一本书，离开店面。这份自然和从容，我觉得和一个中国人在包子店或馒头店是一样的。为什么欧美烘焙店的装修可以把欧式风格表达得那么纯粹？为什么他们的产品（欧包、西点、三明治类）可以做得那么好？因为他们的生活方式就是这样的，这是他们的生活常态！这和你感慨他们英文说得那么好，他们感慨你中文说得这么好，本质是一回事儿。没有欧美生活方式和文化基因，只知道照搬“物理硬件”，就只能跟在他们后面，盲目地膜拜。自烘焙风行以来，中国也从不缺乏有学习之心的烘焙老板，频繁来往于欧美、日韩之间，结果却是一线城市被欧美日韩品牌强势占领，而本土品牌少有还手之力，令人扼腕。我们不缺少膜拜者，更不缺乏拿来主义者，但唯独少有“眼睛盯着门店销售，心中装着‘强国梦’的烘焙追梦人”。所以，要做好烘焙，首先我们要知道中国烘焙的发展史，其次应该多结合中国文化、本土特色，有创意地制作烘焙产品。中国烘焙的发展是从20世纪 80 年代由香港师傅到大陆开店，到后来台湾师傅的到来，经过十多年的沉淀，在 1996 年才真正成为行业。2008 年后，中国烘焙行业飞速发展，烘焙食品逐渐成为日常食品，我作为看着中国烘焙行业发展的首代技术人真的感慨万千，由中际烘焙协会开展的行业认证的“中国烘焙大师”培训认证已经三届了，为了把中国烘焙业的传承更好地推广，我特别想将这些烘焙大师的资源整合在一起，编写《中国烘焙大师》系列图书，一本、两本、三本这样一直编写下去，力争做中国烘焙行业前所未有的颇具影响力的书籍。《中国烘焙大师I》这本书参与的烘焙大师们，有我；有中国烘焙专家委员会主席汪国钧老师，汪国钧老师也是中国新食品安全法的制定专家；有台湾名师快乐烘焙倡导者、中国烘大师导师之一林承贤老师；还有曾服务蒋经国、张学良 18 年之久的教父级烘焙大师姜台宾老师；还有三届烘焙大师赛已经通过认证，并在行业有十多年烘焙经验的大师：陈基干、陈国群、冯德兵、张 慧、彭湘茹、蔡诗令、朱道升、易际光、马静、陈锦辉、张勇等烘焙大师。我是在其他行业做生意失败后来到烘焙行业从做学徒开始的，一进入烘焙行业，我就疯狂地喜欢上了这个行业，因为它既是美食又是艺术，我本人从小就喜欢写字、画画，所以在往后的求艺道路上我一直十分用心，说实话，现在是一个浮躁的时代，所以现在大多数的烘焙技术从业者都挺浮躁，真正有匠心的烘焙师傅并不多，所以我希望通过这本《中国烘焙大师 I》，能给烘焙行业、师傅们和初学者起到传承和引导的作用。我认为学烘焙要学法国“根”、学日本的“匠”，“传承烘焙匠艺，创造健康美食”是一直贮藏在我心中的核心理念，希望初学者可以通过这本书得到帮助。