描述
开 本: 32开纸 张: 纯质纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787509013854
本书结合目前国内饮品行业的环境及发展趋势，以适合年轻人投资经营的小型精品店为切入点，详细介绍了店铺分类、投资形式、选址装修、物料采购等实际问题，帮助行业新手分析解决在经营前后遇到的各类问题，让他们迅速从入门到精通，在短期内拥有一家属于自己的、风格独特的餐饮小店。
目录
好想有一家属于自己的店 001
第一章 进入你憧憬的饮品行业 005
第一节 见过不一样的咖啡店 006
第二节 了解这几种奶茶店 019
我们开店吧 023
第二章 开店前的工作 025
第一节 不打无准备之仗 026
第二节 我的市场在哪里 029
第三节 模式的确立 030
第三章 店铺的选址 031
第一节 天时 033
第二节 地利 035
第三节 人和 044
第四章 加盟和培训 051
第一节 如何选择加盟品牌 053
第二节 培训学习 067
第三节 店名和商标 069
第五章 设备和原料 073
第一节 设备 074
第二节 从另一个维度看产品 100
第三节 保护配方有多重要 115
第六章 装修 117
第一节 给自己的店铺风格定好位 119
第二节 吧台问题一一解决 140
第三节 店铺的整体风格设计 151
第四节 门脸的设计 165
第五节 点餐牌的设计 174
第七章 营销和推广 179
第一节 锁定人群，精准投放 180
第二节 利用平台让宣传效果最大化 181
第三节 玩转外卖，收入翻番 185
第四节 和顾客手拉手，一起走 186
第八章 服务和管理 187
第一节 常用的管理表格 189
第二节 卫生管理 197
第三节 店铺氛围的烘托 206
附 录 209
附1：适合新手阅读的相关书籍 210
附2：开店需要办理的执照及办理流程 211
附3：2015年上海国际酒店用品及高端食品与饮料展部分照片 212
序
何泓操
在我的印象中，牧牧酱是一个简单爱笑的女孩。
本来，她在老家已经有六家奶茶店，其中还有两家是加盟店。
这一次和牧牧酱在北京见面时，她已经关掉了自己所有的店，决心来北京做一个漂泊者。
我很意外，却不震惊，她一直都是这么特立独行。不过，我还是忍不住心中的好奇，问她为什么要放弃，她却云淡风轻地告诉我：“老师，我终于知道开店是咋回事了，准备出书了，给我写个序呗！”
其实，我并不擅长写作，就不刻意遣词造句，随心而写吧！
不仅仅是咖啡店，其实像奶茶、甜品店，甚至各类酒品店，近几年在国内都呈井喷式发展，而从事相关行业的人也越来越多。从多年前的新兴行业到如今的网红饮品店，让我这个满腔热情的咖啡人倍感喜悦。这是投身其中寻求发展不可多得的好时机，同时，也将面临更大的挑战。
就我个人而言，在十二年的Barista大赛中获得世界排名第二十的成绩的同时，也看到了中国与世界的距离。当然，也正因如此，我们才拥有进步的空间，才看到发展的希望。
而且，这个行业与其他行业有所不同。自由随性的工作状态、创新浪漫的人文情怀，有行业的特质，也是吸引有思想、有梦想、有追求的年轻人的魅力所在。
而本书和市面上销售的各种行业书籍均有所不同，针对性非常强，都是针对打算开店或有开店想法却不知该从何入手的创业者写的。少的是空洞的形式和图片的堆叠，多的是实用的干货和无私的经验分享。从行业大环境具体到开店流程，从前期准备到开店完成一气呵成，轻松诙谐间透露着作者的行业积淀和生活智慧，是一本新手入门、不可多得、值得一看的好书。
谨以此书序祝福我的好友牧牧酱，希望她能在本行业这个自由的国度欢乐地遨游畅徉！
前言
授人以鱼，不如授人以渔。
随着我国经济的不断繁荣，咱老百姓的生活也越来越多彩。各种饮品甜点店百花齐放，在国内越来越广泛地被人喜爱并接受，成为一种时尚潮流与生活品质的体现。外加“星巴克”“一点点”这类大品牌在国内各个街头的风靡和影响，也让越来越多的人对饮品品牌和相关文化的关注度逐渐提升。饮品不仅是时尚风潮，还是世界各地美食文化背景的体现。特别是咖啡，除却其本身的风味魅力不谈，不管是与朋友闲聊，还是丰富商务话题，它都是一种展示自我知识面和文化格调的谈资。
在很多准备入行的创业者眼中，这类店的准入门槛可高可低，投入可大可小，开店方式也灵活多变，同时也不需要像开服装店那样，需要半夜进货、铺货，异常辛苦麻烦，有精力的人甚至认为可以一边上班一边开家小店自娱自乐。且店铺成本容易控制管理、利润空间大，特别是当自己调制出能够作为本店的招牌饮品或店内某一部分的装修风格布局受到顾客喜爱与认可时，那么创业所得的回报和创业的成就感，真的可以说是一举两得了！
所以现如今，一些个性十足的咖啡店、奶茶店，以及甜品店如雨后春笋般出现在各个城市的大街小巷。可开这样一家小店，真如想象中这般简单吗？一旦操作起来，又会遇到哪些未知的问题和困难呢？
从我开设自己的第三家店开始，身边询问各种关于开店涉及的问题的人也逐渐增多。随着不断整理和深入，我发现有关开店的内容并非一两句话就能说清。特别是涉及餐饮这个行业，所涵盖的点更是多到让人吃惊，琐碎到令人望而却步。之前就不止一次看到有读者在写书评时这样抱怨：“本来想开一家店，看完书，反而不想开了。”所以，本书不会给你注入满满的鸡血和美美的情怀，让你脑门一热投入其中，而是以一种更加理性和实用的形式，呈献给那些已做好心理准备而非对开店抱有幻想的务实派。
不管开咖啡店也好，奶茶店也罢，抑或甜品店，都已不满足于仅卖好一杯饮品，越来越多的人开始将产品作为一种载体，将自己想要传播的文化理念及情怀融入其中，特别是对咖啡相关知识技能的掌握运用，以及对店铺装修审美等方面的要求也越来越高。店主若想要在林立的同行中脱颖而出，非常有必要更为深入地去了解这个行业的方方面面。
如何让自己的店铺既有特色，又能在行业竞争中脱颖而出呢？
本书不会占用太多篇幅重复关于饮品的文化、发展，以及具体产品的制作方法和配方等，而是更加侧重于告诉读者开店的步骤、方法和开店过程中会遇到的问题，这些内容能够让大家在开店之前对整个行业和开店的流程有个初步的了解，从而更充分地做好开店前的准备，做到心中有数；更为有效地降低风险、减少浪费，稳稳地迈出第一步。
本书中会特别提到，开店的顺序应该是从定位开始，即决定开哪种店，之后再寻找合适的店址。如果你对开什么店并不明确，觉得都可以的话，也可以先看好场地，再根据店铺的位置特点决定开哪一种店。完成这两个步骤之后，很多人会省略很重要的一步——选择经营设备。最终往往发现，装修完成后，很多设备都没有合适的地方摆放。正确的顺序应该是：
做好店铺定位→做好产品定位（确立基本产品的类别和制作步骤）→确定购买的设备→根据设备尺寸和摆放的位置做出装修图，预留好电源插头、进出水的位置→在装修期间开始购买各种设备原料→进场调试机器→检查、补齐缺漏→打扫卫生→开张营业。
在本书的编写过程中，为方便读者理解和避免内容重复，笔者并没有完全按照上述步骤展开叙述，而是根据重要程度作为编写顺序。当你对整体情况有个系统的了解后，再开始行动。
书中所指店铺，主要以咖啡店、奶茶店和甜品店为例。其中讲述咖啡店的部分，在设备和装修内容上占比较重；而奶茶店的部分，则侧重于选址和加盟；甜品店的部分，则介于前二者之间，所占篇幅较少，而对蛋糕烘焙店基本没做介绍。其实，它们之间有很多共通之处，只要明确了所开店铺的主打品类，其他有共通性的问题都可迎刃而解。比如咖啡店里肯定也会卖奶茶和小蛋糕，奶茶店里也会有少量甜品，而甜品店也还是会卖各种饮品。之所以蛋糕烘焙店暂不在本书讨论范围之中，因为其涉及更多产品技术、采购、渠道，以及更为繁复的管理上的问题，其投资成本和装修复杂程度都远高于前三种店。至于最终选择开哪种店，还要看个人的资金预算、喜好和机缘了。
由于饮品行业的设备、材质等更新很快，品类极多，所以书中只是根据不同特点列举了一些店铺及案例便于读者作为参考。
还有很多人觉得自己并不擅长店铺的管理，因而对开店心生畏惧，踌躇不前。其实，不管拥有多么规范健全的流程制度，多么个性完美的装修，都抵不过“用心”二字，而“用心”要做到的最基本的两点，就是微笑和坚持——对顾客微笑，对店员微笑，对同行微笑；同时，坚持自己的风格品位，坚持自己的产品品质，坚持自己对顾客的尊重与服务。
最后，非常感谢每一位对本书提出意见和建议的朋友！如有不足之处，还望包涵指正！
好想有一家属于自己的店
总是有这样一种期盼——开一家属于自己的店，实现自己的装修构思，调配出人们喜欢的产品，看着店内客人络绎不绝，享受着这份成就感带来的甘甜。
如果店铺再大一些，或许还能在某个悠闲的午后，阳光洒落在店内时，坐在吧台里静静地看着顾客和她的闺蜜们手捧着一杯饮料，看着窗外路过的小鲜肉，各种八卦和幻想；华灯初上，暖灯点亮时，和伙伴们一起打排位，输了便一道喝下正在试验中的奇葩新品，再约上一两个咖啡虫，手冲一壶咖啡，品味欢言尽盏。
偶尔心血来潮，打开电脑，随意订张机票，关上一个星期的张，门口挂块任性的牌子——店主远行，一周后见。
生活如此，快意美哉！
有谁不想开一家这样的店？再没有老板对你呼来喝去，也没有同事的明争暗斗，而是可以尽享自由、浪漫、快乐，可以在赞美声中，在羡慕嫉妒的眼神里，和志同道合的朋友一起品尝幸福滋味。
或者能有一家这样的小店，在人来人往的街角，在熙熙攘攘的大学城中找一间小铺。每天，店门口都等候着要喝你家奶茶的客人，请来几个漂亮的奶茶妹妹，让她们穿上自己设计的工作服，和她们一起穿梭舞动于操作间。
既然是想想都会很开心的事，为什么就不能行动起来，做一次尝试呢？
但是，万事开头难。特别是从0到1这一步，更是让人倍感茫然。从想到做，你真的准备好了吗？
当你打算开一家店的时候，脑子里是充满了各种疑问和对未知的恐惧，还是对此感到有一种幸福的期待？总之，笔者建议还是不要盲目乐观，但也不用因各种担心而犹豫不决。不要想太多，很多事情，做了也就做了，遇到问题逐个击破就好！当然，如果能在做之前做好充分的准备，那么，这场战役你已胜出了一半！
笔者在入行后，就被无数次问到以下这些问题：
开家店大概需要投资多少钱？我的钱够开一家店吗？
店铺位置应该选在哪里才好？
我只会喝，不会做该怎么办？
做这些饮品很难吗？应该卖一些什么产品？
我开的店会有人喜欢吗？
我是开一家自己的小店做自己的特色，还是加盟品牌呢？
……
不要担心！只要你真的想开，你想到的大部分问题都会随着翻阅本书从而得到解决。
拥有一家属于自己的特色小店，现在就开始行动吧！
第一章 进入你憧憬的饮品行业
第一节 见过不一样的咖啡店
近几年，中国、韩国的咖啡市场发展都非常迅速，从经营规模来划分，可分为咖啡会所、咖啡馆（厅）和个性精品咖啡店三大块。
一、咖啡会所
一般来讲，咖啡会所的规模比较大，有整栋楼的场地，以包厢为主，大厅为辅，为人们提供一个相对私密的空间，可进行商务谈判或棋牌活动，这是根据中国特色而形成的一种特殊的咖啡营销模式，除提供咖啡外，还有各种茶水、点心等，也会提供主食。其消费人群的年龄大多在30岁以上，有一定经济基础的商务人士，相对于咖啡而言，他们更青睐于本土茶文化，反而是喝茶的人要多一些。这种咖啡店的存在也算得上是因地制宜，土洋中西的完美结合。
案例：上岛咖啡
应该没人不知道“上岛”吧？“上岛咖啡”是一家咖啡连锁品牌，应该是国内最早一批，且生生不息的大型咖啡会所了。1968年，“上岛”从台湾起步；1997年，在海南开了大陆地区第一家店，至今已有五百多家。之后，国内也有了更多相同模式的大型咖啡会所连锁品牌，不管是环境，还是产品口碑都很不错。他们因地制宜的产品设定和有效的管理也是很重要的成功因素。
这类咖啡店的投资动辄上百万，故笔者在此pass掉这类店铺的详细开店介绍。
二、咖啡店（厅）
咖啡店一般受面积限制，只有大厅，几乎没有包厢，面积稍大的可能会提供几个包厢。产品以咖啡为主，饮品及冷藏蛋糕等小甜品为辅。咖啡的分类也很细化，从产地、烘焙、萃取工艺，再到造型，都能让客人更多地对咖啡的认知细化。消费人群除了刚好需要此类场所的休闲人士，还有真正懂咖啡、喜爱咖啡的人群。经营这种店的老板一般也对咖啡有着一定程度的热爱，所销售的咖啡都是相对有品质的，甚至有老板本身就有着相当高的咖啡萃取和拉花技术。他们可能在咖啡圈内也是神一般的存在，因而有的咖啡店会设有兴趣培训课程，让人们在品尝咖啡之余，更能加深对咖啡文化和咖啡加工工艺的了解。
这类咖啡店不仅售卖咖啡，而且有着很强的功能性。可划分为以下几类：
1．为咖啡爱好者提供学习平台
案例：叁拾而立咖啡
“叁拾而立”咖啡是北京的一家咖啡店，位于高碑店地铁站附近。这家店位置很偏，并非处于闹市区，装修也较为随意。在以卖环境、讲位置为主流的咖啡店中，这样的店铺靠什么来获取利润呢？
原来，这家店的老板本身就是全国拉花大赛冠军，开店主要是为咖啡从业人员和爱好者提供一个专业的一对一的咖啡拉花培训平台，同时帮助更多喜爱咖啡的朋友，分享亲自制作咖啡的过程中带来的乐趣。
此类店铺不以环境为卖点，主要是提供一个平台，让更多人学会品咖啡、学习咖啡课程。
2．为其他有特定需求的人群建立社交平台
案例：车库咖啡
在近几年投资创业的热潮中，“车库咖啡”成为国内最早唱响创业平台主题的一家咖啡店。其功能是将店铺作为一个纽带，把有效商业信息集中起来，并实现创业者和投资人的需求对接，同时为创业者提供全天开放式的办公环境和服务。
因为与创业有关，而创业又是近年国家一直倡导支持的商业行为，所以也吸引了很多相关的媒体和记者的关注，在一定程度上提高了店铺的曝光率。
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