描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787209078177
编辑推荐
1.介绍20家全日本*受欢迎的人气咖啡馆，20位咖啡馆主人不藏私大公开。
2.提供20家人气咖啡馆开店实战Q＆A，不花大钱也能开设拥有自我风格的咖啡馆。
3.教你打造人气咖啡馆Step by Step，提供打造人气咖啡空间的真实经验与成功秘诀。
2.提供20家人气咖啡馆开店实战Q＆A，不花大钱也能开设拥有自我风格的咖啡馆。
3.教你打造人气咖啡馆Step by Step，提供打造人气咖啡空间的真实经验与成功秘诀。
内容简介
小路尽头、住宅区一角，或是田园间的独栋民宅，往往就在不醒目的地方，存在着别具风味、受人喜爱的个性咖啡馆。这些店源起于主人的独特发想，并且亲手打造，量身订做，空间里洋溢着怡然自得的悠闲气息，令人向往。
推开咖啡馆的大门，邀请读者一起走进：已有八十年历史的木造怀旧咖啡馆，每星期只营业一天、屋龄三百年的古厝咖啡馆，还有开放自用住宅一隅、每星期只营业三天的咖啡馆，以及供应店门前田地现采蔬菜及自家烘培面包的咖啡馆，二十多岁年轻人开设的小小艺廊咖啡馆，附设淋浴间与置物柜、支持“健康”与“梦想”的咖啡馆……
20个令人愉悦的咖啡空间，加上坚持健康美味的可口菜色，让人去了还想再去；从资金筹措、装潢设计到菜色开发，即使只有一个人也可以开始，就算不开店也可以来趟咖啡馆梦想小旅行！
“地点不重要。只要有让人想要再去的魅力就够了。”
“看到客人高兴的脸，让我决定‘每天都要这样过’。”
“不是一百分也没有关系，就从自己能力所及的范围开始就可以了。”
“可以拥有像咖啡馆这样表现自我的空间真的是件很幸福的事。”
“没有什么可以像这样带给别人幸福的工作了。我也从客人身上得到好多好多的幸福。”
推开咖啡馆的大门，邀请读者一起走进：已有八十年历史的木造怀旧咖啡馆，每星期只营业一天、屋龄三百年的古厝咖啡馆，还有开放自用住宅一隅、每星期只营业三天的咖啡馆，以及供应店门前田地现采蔬菜及自家烘培面包的咖啡馆，二十多岁年轻人开设的小小艺廊咖啡馆，附设淋浴间与置物柜、支持“健康”与“梦想”的咖啡馆……
20个令人愉悦的咖啡空间，加上坚持健康美味的可口菜色，让人去了还想再去；从资金筹措、装潢设计到菜色开发，即使只有一个人也可以开始，就算不开店也可以来趟咖啡馆梦想小旅行！
“地点不重要。只要有让人想要再去的魅力就够了。”
“看到客人高兴的脸，让我决定‘每天都要这样过’。”
“不是一百分也没有关系，就从自己能力所及的范围开始就可以了。”
“可以拥有像咖啡馆这样表现自我的空间真的是件很幸福的事。”
“没有什么可以像这样带给别人幸福的工作了。我也从客人身上得到好多好多的幸福。”
目 录
Part 1 寻找灵感，打造自我风格的咖啡馆
◎Style 1 有美味拿手菜的咖啡馆
BOWLS cafe
粉花
Shiva Cafe SHAKTI
茜屋
桃千鸟
Cafe FARINA
◎Style 1 有美味拿手菜的咖啡馆
BOWLS cafe
粉花
Shiva Cafe SHAKTI
茜屋
桃千鸟
Cafe FARINA
◎Style 2 令人憧憬的古厝& 独栋咖啡馆
art & cafe 小熊
café Lotta
母乳之家
HanaCAFE nappa69
maison de HALUCA
◎Style 3 随心所欲的咖啡馆
Studio Vent 东川食堂
幸运草咖啡馆
空色咖啡馆
◎Style 4 个性十足的咖啡馆
波诺广场
musubi café
半常Café
石窑屋
◎Style 5 一个人开始经营的咖啡馆
百音
CaffeLita & market
◎Column 打造人气咖啡馆的关键词
地产地销
艺廊
活动
杂货& 甜点
◎向好手请教──如何煮出一杯好咖啡
◎到专门学校学开咖啡馆的技术
Part 2 打造人气咖啡馆的方法
开店三步骤Step by Step
◎Step 1
准备创业资金
↓
决定咖啡馆的走向
◎Step 2
寻找店面
↓
店内外施工
↓
购买家具、常用器具
↓
取得餐饮店营业许可证
◎Step 3
决定菜单、设定价格
↓
寻找食材供货商
↓
准备备品、进货
↓
宣传、通知
↓
试卖
↓
开张！
在线试读
独特，是咖啡馆的核心/苏彦彰
如果现在到街上对路人做问卷调查，问卷题目是：不考虑其它因素，你梦想开什么样的店？我想咖啡馆将会是比例极大的答案。咖啡馆确实是浪漫与梦想的总合——悠闲的氛围、优雅的冲煮、飘散的咖啡香与随着气味所流露出的艺术感，确实很容易在人们的心中交织出美丽的幻想—每个时代皆是如此，加上欧洲文人骚客的传奇不少都起于咖啡馆，于是浪漫＝咖啡馆的印像便深植我们的心中。想象一下多位知名艺术工作者聚集于你的咖啡馆，争论着看似厉害的形而上的话题，言语时而进攻时而防守，话中充满了风趣与机智，然后……然后……越来越吵，转眼间开始相互大声的咆哮，后不欢而散留下满地残局，该死的是这群家伙待了四个小时却只点了三杯卡布奇诺与一杯Espresso，吵架时还打破了两个Wedgewood的骨瓷咖啡杯，“天吶……”你边打扫边咕哝“这几杯咖啡光付冷气的电费都不够！”呵呵，你忘了吓跑的客人还没算哩。
其实我从前对于咖啡馆卖其它非咖啡类产品是嗤之以鼻的，既名为咖啡馆当然要以咖啡为主，为何要把属于餐厅的产品拉进来？况且这些东西很多还会掩盖咖啡细致的味道，当时对于咖啡馆的信念是：咖啡是手段，煮出极致的咖啡是目的。随着年龄渐长，看过倒掉的咖啡馆比成功的咖啡馆还多时我便将这个想法修正成：咖啡是手段，以咖啡为名活下去是目的。换句话说在我的观念里咖啡已经往政治领域靠拢，在可以获得多选票的方向之下遂行理想，如果手段够高明，理想终是可以成真的。
开咖啡馆真的不如想象中的浪漫，工时超长、全年无休、跑堂扫厕所与煮咖啡样样得自己动手，月底跑银行嘎三点半时还得贴张“老板上山采豆去”的纸条！除非你家财万贯，开店完全是为了给自己的姊妹好友们有聚会之地，不然等你发现店里门可罗雀，银行户头的0都在其它数字前面时，你的梦想就只能变成履历表里一行无关紧要的字而已。
所以在下定决心散尽家财的开间心目中的咖啡馆之前，一定得先问自己：我的咖啡馆有什么跟别家不一样？换句话说你得知道哪里独特。
如果你是咖啡狂热者，咖啡自然是你的武器，而且有许多的武器让你选择，主要的冲煮方式就有好几种，法式压滤壶？手冲？塞风壶还是义式？基本上现在的咖啡馆会混合使用两种方式做为主要冲煮，拜潮流所赐，其中之一铁定是义式，所以用哪种义式咖啡机便成了卖点，双锅炉加上精密PID温度控制几乎成了高级咖啡馆的标准配备，预浸功能与可变式帮浦压力倒成了决胜点；但我告诉你，我还会偷偷的观察你用什么形式的磨豆机与磨咖啡豆的模式，好的磨豆机比好的咖啡机重要是冲煮出好咖啡的铁律！磨豆机一定要大，越大研磨速度越快，咖啡豆的研磨也会越平均，而且整体来说锥式磨刀比盘式优些(不幸的是也贵了不少)，不同的冲煮会需要不同的研磨粗细，所以两台磨豆机是基本配备，不然光是调整研磨粗细就会让你的质量出现落差，千万别为了省点预算就少买一台，老客人连你今天心情好不好都尝的出来，更何况磨豆机的稳定度。但拥有这些东西也不保证你会成功，你必须知道自己的独特点在哪里？简单两个字：品味。对咖啡的品味、装潢的品味、呈现方式的品味等等，都是你吸引客人一再来店里消费的诱因，如果没有建立起独树一格的个人品味，那想要出头可能得靠运气了。
如果你对咖啡没有烧到90度的狂热却还是想开咖啡馆，或是你想在优质的咖啡之外多点个人风格的呈现，让客人对你印象深刻，那好，这本书铁定可以给你很多这方面的想法。这本书将一些小巧有特色的咖啡馆分门别类，让你看到一家咖啡馆除了咖啡之外还有什么可能表现的手法，然后再加上可能的预算与计划，保证你看完之后一定会有些想法。但是就算把这本书看烂了，你还是得参透这些美丽计划后面的风格，进而得到独特的自我品味才行，不然依样画葫芦一切都是白搭。正如我常对跟我学咖啡的学生说的：把我煮咖啡与烘焙咖啡的方法模仿到精，你不过是第二个我，只有思考自己想要什么，并且不断的去尝试才能够煮或烘焙出自己的咖啡，也才能说你会煮咖啡了。
祝大家的梦想都可以成功！
如果现在到街上对路人做问卷调查，问卷题目是：不考虑其它因素，你梦想开什么样的店？我想咖啡馆将会是比例极大的答案。咖啡馆确实是浪漫与梦想的总合——悠闲的氛围、优雅的冲煮、飘散的咖啡香与随着气味所流露出的艺术感，确实很容易在人们的心中交织出美丽的幻想—每个时代皆是如此，加上欧洲文人骚客的传奇不少都起于咖啡馆，于是浪漫＝咖啡馆的印像便深植我们的心中。想象一下多位知名艺术工作者聚集于你的咖啡馆，争论着看似厉害的形而上的话题，言语时而进攻时而防守，话中充满了风趣与机智，然后……然后……越来越吵，转眼间开始相互大声的咆哮，后不欢而散留下满地残局，该死的是这群家伙待了四个小时却只点了三杯卡布奇诺与一杯Espresso，吵架时还打破了两个Wedgewood的骨瓷咖啡杯，“天吶……”你边打扫边咕哝“这几杯咖啡光付冷气的电费都不够！”呵呵，你忘了吓跑的客人还没算哩。
其实我从前对于咖啡馆卖其它非咖啡类产品是嗤之以鼻的，既名为咖啡馆当然要以咖啡为主，为何要把属于餐厅的产品拉进来？况且这些东西很多还会掩盖咖啡细致的味道，当时对于咖啡馆的信念是：咖啡是手段，煮出极致的咖啡是目的。随着年龄渐长，看过倒掉的咖啡馆比成功的咖啡馆还多时我便将这个想法修正成：咖啡是手段，以咖啡为名活下去是目的。换句话说在我的观念里咖啡已经往政治领域靠拢，在可以获得多选票的方向之下遂行理想，如果手段够高明，理想终是可以成真的。
开咖啡馆真的不如想象中的浪漫，工时超长、全年无休、跑堂扫厕所与煮咖啡样样得自己动手，月底跑银行嘎三点半时还得贴张“老板上山采豆去”的纸条！除非你家财万贯，开店完全是为了给自己的姊妹好友们有聚会之地，不然等你发现店里门可罗雀，银行户头的0都在其它数字前面时，你的梦想就只能变成履历表里一行无关紧要的字而已。
所以在下定决心散尽家财的开间心目中的咖啡馆之前，一定得先问自己：我的咖啡馆有什么跟别家不一样？换句话说你得知道哪里独特。
如果你是咖啡狂热者，咖啡自然是你的武器，而且有许多的武器让你选择，主要的冲煮方式就有好几种，法式压滤壶？手冲？塞风壶还是义式？基本上现在的咖啡馆会混合使用两种方式做为主要冲煮，拜潮流所赐，其中之一铁定是义式，所以用哪种义式咖啡机便成了卖点，双锅炉加上精密PID温度控制几乎成了高级咖啡馆的标准配备，预浸功能与可变式帮浦压力倒成了决胜点；但我告诉你，我还会偷偷的观察你用什么形式的磨豆机与磨咖啡豆的模式，好的磨豆机比好的咖啡机重要是冲煮出好咖啡的铁律！磨豆机一定要大，越大研磨速度越快，咖啡豆的研磨也会越平均，而且整体来说锥式磨刀比盘式优些(不幸的是也贵了不少)，不同的冲煮会需要不同的研磨粗细，所以两台磨豆机是基本配备，不然光是调整研磨粗细就会让你的质量出现落差，千万别为了省点预算就少买一台，老客人连你今天心情好不好都尝的出来，更何况磨豆机的稳定度。但拥有这些东西也不保证你会成功，你必须知道自己的独特点在哪里？简单两个字：品味。对咖啡的品味、装潢的品味、呈现方式的品味等等，都是你吸引客人一再来店里消费的诱因，如果没有建立起独树一格的个人品味，那想要出头可能得靠运气了。
如果你对咖啡没有烧到90度的狂热却还是想开咖啡馆，或是你想在优质的咖啡之外多点个人风格的呈现，让客人对你印象深刻，那好，这本书铁定可以给你很多这方面的想法。这本书将一些小巧有特色的咖啡馆分门别类，让你看到一家咖啡馆除了咖啡之外还有什么可能表现的手法，然后再加上可能的预算与计划，保证你看完之后一定会有些想法。但是就算把这本书看烂了，你还是得参透这些美丽计划后面的风格，进而得到独特的自我品味才行，不然依样画葫芦一切都是白搭。正如我常对跟我学咖啡的学生说的：把我煮咖啡与烘焙咖啡的方法模仿到精，你不过是第二个我，只有思考自己想要什么，并且不断的去尝试才能够煮或烘焙出自己的咖啡，也才能说你会煮咖啡了。
祝大家的梦想都可以成功！
书摘插画
评论
还没有评论。