食品包装技术（刘士伟）（第二版）

《食品包装技术》共分为九部分内容，包括绪论、食品包装的技术要求、食品变质与包装原理、食品包装材料及包装容器、常用的食品包装技术、专用食品包装技术、食品包装实例、食品包装安全与测试、食品包装标准与法规等。本教材的编写内容具有 “全”“新”“实用”等特性，即内容全面；*限度地反映了现代食品包装领域的新材料、新技术、新工艺；大量的食品包装实例突出了“实用性”。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载使用。本书可作为高职高专院校食品类相关专业、包装专业的教材，也可供食品、包装等行业的相关技术人员和管理人员参考。

绪　　论

【学习目标】                                                             001

第一节　食品包装的基本概念                                             002

　　一、食品包装的定义                                                       002

　　二、食品包装的作用                                                       002

　　三、食品包装的类别                                                       003

第二节　食品包装技术的研究对象及主要内容                             005

　　一、食品包装技术的研究对象                                               005

　　二、食品包装技术的主要内容                                               005

第三节　食品包装技术的发展简况                                       007

　　一、食品包装的历史                                                       007

　　二、食品包装的现状和发展趋势                                             008

第四节　食品包装的安全及对策                                           010

　　一、食品包装呈现的安全性问题                                             010

　　二、应对食品包装安全问题的措施                                           012

【思考题】                                                               013

第一章　食品包装的技术要求

【学习目标】                                                             014

第一节　食品包装的内在要求                                             014

　　一、食品包装的强度要求                                                   014

　　二、食品包装的阻隔性要求                                                 015

　　三、食品包装的呼吸控制                                                   017

　　四、食品包装的营养控制                                                   018

　　五、食品包装的耐温控制                                                   019

　　六、食品包装的避光控制                                                   019

　　七、其他要求                                                           019

第二节　食品包装的外在要求                                             020

　　一、食品包装设计的安全性要求                                             020

　　二、食品包装设计的促销性要求                                             020

　　三、食品包装设计的便利性要求                                             022

【思考题】                                                               022

第二章　食品变质与包装原理

【学习目标】                                                             023

第一节　生物污染变质与包装原理                                       024

　　一、食品中常见细菌及危害                                                 024

　　二、食品中常见霉菌及危害                                                 026

　　三、病毒与酵母菌                                                         028

　　四、控制生物污染的包装原理                                               029

第二节　环境因素对包装食品品质的影响                                 032

　　一、光对包装食品品质的影响                                               032

　　二、气体对包装食品品质的影响                                             033

　　三、湿度或水分对包装食品品质的影响                                       035

　　四、温度对包装食品品质的影响                                             035

【思考题】                                                               036

第三章　食品包装材料及包装容器

【学习目标】                                                             037

第一节　纸包装材料及包装容器                                           037

　　一、纸类包装材料的特性及其性能指标                                       037

　　二、包装用纸和纸板                                                       040

　　三、常用纸类包装容器                                                     044

第二节　塑料包装材料及包装容器                                       055

　　一、塑料的组成、分类和主要包装性能                                       055

字数限制，仅显示部分目录。

在食品工业高速发展的今天，包装对食品流通起着极其重要的作用，包装的好坏直接影响到食品能否以完美的状态传递到消费者手中，并且包装的设计和装潢水平也直接影响到企业形象乃至食品本身的市场竞争。可以说，食品包装已成为食品生产和人们日常生活消费中必不可少的内容之一。

食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、食品包装材料和包装容器、食品包装技术方法、食品包装标准法规及质量控制等具体内容。随着食品工业的发展，食品包装行业对高技能人才的需求越来越多，对人才的要求也越来越高。

本书根据市场对人才的需求和高职教育的特点，本着以应用为目的、以必需够用为度的原则，在内容深浅程度和编排方式上，力求体现食品包装作为系统工程技术科学的认识规律和高等职业技术教育的特色。

本书内容丰富，力求形成食品包装的完整学科体系，在书中系统而全面地介绍了食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术与设备、食品包装实例、食品包装标准与法规等，突出一个“全”字；而且第二版在一版的基础上，增加了反映现代食品包装领域的新材料、新技术、新工艺，突出一个“新”字，使教材内容能够与时俱进，保持先进性；另外，大量的食品包装实例是在学习了包装材料与包装技术之后的综合运用，对改良现有的食品包装或者设计新的食品包装都有很好的参考作用，突出了“实用性”。

本书可作为高职院校食品与包装相关专业的教学用书，也可作为食品、包装行业的有关科研、生产方面的工程技术人员和商贸流通领域有关管理人员的实用工具书。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载参考。

参加本书编写工作的有河南质量工程职业学院郭杰（绪论，第八章），黑龙江农业职业技术学院的张术丽（第一章，第五章），河南牧业经济学院的刘士伟（第二章，第四章），漯河职业技术学院王林山（第三章），湖北大学知行学院章焰（第六章第1~6节），芜湖职业技术学院许月明（第六章第7、8节，第七章）。全书由刘士伟、王林山、许月明统稿。

本书在编写过程中，参考了许多资料和文献，在此对相关作者表示诚挚的谢意。

由于我们学识水平有限，书中疏漏与不妥之处在所难免，敬请同行专家和读者批评指正。

编者

2019年1月