人气料理分分钟一学就会（一本书满足全家人的营养需求！）

　　对于时间紧张的人来说，下厨做饭似乎是件很奢侈的事。其实，只要抓住诀窍，哪怕是稍短的时间，也可以变幻出一盘美味来。本书精选的食谱，每一道都是简单又好吃的家常菜，让你能分分钟看懂并学会。只要按照书中的步骤和小叮咛自己DIY，你会发现做菜没有想象中的困难。

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书中收录了200多款简单的料理，即有快炒菜、蒸煮菜，又有凉拌菜、面饭粥及汤品。而且制作简单，让你在3分钟内就能学会，用不了多长时间，一盘盘美味就可以上桌了！

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

PART 1分分钟学会简单食材快炒菜
10 古早肉臊
11 蒜苗炒五花肉
11 酸菜炒肉丝
12 腊肠炒蒜苗
12 青甜椒炒肉丝
13 杏鲍菇炒肉酱
14 菜脯炒肉
14 腊肠炒小黄瓜
15 豆干炒肉丝
16 肉丝炒海龙
16 蚂蚁上树
17 打抛猪肉
17 海带结烧肉
18 沙茶酱爆猪肝
19 香油腰花
19 青甜椒炒嫩鸡
20 三杯鸡
21 香菇炒嫩鸡片
22 苹果鸡丁
23 鸡柳黑椒洋葱
23 韩式泡菜牛肉
24 咸蛋炒鸡粒
25 葱爆牛肉
25 滑蛋牛肉片
26 姜丝香油羊肉片
26 油菜炒羊肉片
27 羊肉炒青辣椒
27 宫保圆白菜
28 虾酱空心菜
29 香菇烩芥蓝
29 咸蛋苦瓜
30 蛤蜊丝瓜
30 雪里红炒豆干丁
31 虾米瓠瓜
31 西红柿炒菠菜
32 炒茭白笋
32 枸杞子炒三七叶
33 虾米香菇白菜
34 竹笋炒肉丝
35 三杯杏鲍菇
36 香辣草菇
36 银鱼苋菜
37 滑蛋蕨菜
38 猪绞肉炒韭菜花
38 葱爆香菇
39 辣炒脆土豆
39 香辣金针菇
40 蒜香奶油南瓜
40 豆干炒毛豆仁
41 腊肉炒荷兰豆
41 虾酱炒四季豆
42 甜豆炒甜椒
42 菠萝炒黑木耳
43 椒盐茄子
43 芝麻炒牛蒡丝
44 辣炒脆黄瓜
44 蛋松
45 菜脯蛋
46 腐乳炒蛋
46 韭菜煎蛋
47 洋葱玉米滑蛋
47 洋葱炒蛋
48 西红柿炒蛋
48 胡萝卜炒蛋
49 辣椒丝炒蛋
49 松子仁翡翠
50 甜椒炒蛋
50 红烧豆腐
51 麻婆豆腐
52 肉酱烧豆腐
52 罗汉豆腐
53 鲜甜豆腐
53 酸菜炒面肠
54 素蚝油腐竹
54 香辣蛤蜊
55 豉香牡蛎
56 蒜香银鱼
56 丁香鱼味花生
57 三杯旗鱼
57 洋葱鱼条
58 豆酥炒鱼片
58 香辣樱花虾
59 酸菜炒鲑鱼
60 XO辣酱炒虾仁
61 滑蛋虾仁
61 毛豆仁清炒虾仁
62 菠萝炒虾仁
63 酱爆虾
63 胡椒粉蒜香虾
64 三杯墨鱼
64 红烧鱿鱼
65 宫保鱿鱼
65 豆瓣酱炒墨鱼
66 芹菜炒鱿鱼
66 椒盐爆龙珠
PART 2分分钟学会无油烟酱料拌菜
98 葱油豆腐
99 皮蛋豆腐
99 香椿豆腐
100 清香豆腐
100 皮蛋辣椒豆腐
101 腐皮拌白菜
101 凉拌干丝
102 辣拌干丝
102 凉拌烤麸
103 蒜泥鱼片
103 塔塔酱鲑鱼
104 西红柿鱼片
104 洋葱拌鲔鱼
105 五味鲜虾
106 醉虾
106 虾仁沙拉
107 酸辣芒果虾
107 香葱鲜虾
108 芥末山药虾仁
108 柚香拌墨鱼
109 桔汁拌蟹丝
109 鲍鱼苹果沙拉
110 辣豆瓣鱼皮丝
110 呛辣蛤蜊
111 蒜辣黄瓜螺肉
111 醋味拌墨鱼
112 姜醋拌鱼皮
68 酸辣大薄片
69 蒜泥白肉
70 酸甜五花肉
70 腐乳肉片
71 凉拌梅花肉片
71 火腿三丝
72 香菜拌肉丝
73 白灼韭菜
73 味噌莴苣
74 葱拌猪皮
74 鸡丝拉皮
75 寒天鸡丝
75 百合鸡片
76 怪味鸡丝
76 葱油鸡
77 绿豆芽拌鸡丝
77 糟醉鸡片
78 圣女果拌鸡丝
78 鸡丝萝卜
79 白灼牛肉
79 白玉照烧牛肉
80 芒果拌牛肉
80 酸辣牛肉片
81 小黄瓜拌牛肚
81 麻酱菠菜卷
82 腐乳菠菜
82 蚝油芥蓝
83 台式泡菜
83 凉拌竹笋
84 香葱肉臊地瓜叶
85 油葱莴苣
85 蒜蓉西蓝花
86 水煮茄子
86 山药拌秋葵
87 沙茶空心菜
87 胡麻酱四季豆
88 冰镇凉拌苦瓜
88 辣拌鲜笋丝
89 麻辣猪耳丝
90 香油小黄瓜
90 凉拌寒天条
91 凉拌土豆丝
91 芝麻牛蒡丝
92 凉拌莲藕
92 凉拌大头菜
93 糖醋萝卜丝
93 腐乳腌黄瓜
94 醋拌珊瑚草
94 和风山药泥
95 虾卵沙拉蛋
95 香菜酸辣皮蛋
96 香辣皮蛋
96 凉粉皮蛋
97 尖椒皮蛋
97 皮蛋拌白菜梗
98 咸蛋拌韭菜花
PART 3分分钟学会快速上桌面饭粥
114 金黄蛋炒饭
114 夏威夷炒饭
115 菜脯肉末蛋炒饭
116 西红柿肉丝炒饭
116 甜椒牛肉炒饭
117 韩式泡菜炒饭
117 鲑鱼炒饭
118 泰式菠萝炒饭
119 XO酱虾仁炒饭
119 香椿口蘑炒饭
120 香菇卤肉饭
120 脆瓜肉臊饭
121 南瓜火腿饭
121 叉烧芹菜饭
122 香蒜银鱼饭
122 香菇螺肉饭
123 牛蒡香菇饭
123 芋头油葱饭
124 港式腊味饭
124 猪肝粥
125 银鱼粥
125 百合鱼片粥
126 麻酱面
126 沙茶拌面
127 叉烧捞面
127 韩式泡菜凉面
128 酸辣拌面
128 福州傻瓜面
129 香油面线
129 沙茶羊肉炒面
130 木耳炒面
131 三鲜炒面
131 阳春面
132 切仔面
132 牡蛎面
133 打卤面
134 什锦海鲜汤面
134 咸米苔目
PART 4分分钟学会家常食材做汤品
136 金针排骨汤
136 苦瓜排骨汤
137 海带排骨汤
137 黄瓜肉片汤
138 丝瓜鲜菇瘦肉汤
138 木耳肉丝汤
139 香油腰花汤
139 猪肝汤
140 香菇鸡汤
140 香油鸡汤
141 萝卜牛肉汤
141 养生蔬菜汤
142 玉米萝卜汤
142 胡萝卜海带汤
143 芹菜笋片汤
143 瓜丁汤
144 苋菜竹笋汤
145 萝卜干豆芽汤
145 空心菜丁香汤
146 圆白菜汤
PART 5分分钟学会懒人电饭锅蒸煮菜
148 豆豉蒸排骨
149 蒸黄瓜肉
149 卤肉臊
150 萝卜豆干卤肉
151 味噌肉片
151 笋丝焢肉
152 油豆腐炖肉
152 粉蒸肉
153 咸蛋蒸肉饼
153 地瓜蒸绞肉
154 富贵猪蹄
154 西红柿蒸排骨
155 梅菜蒸排骨
155 蒜香排骨
156 卤肋排
156 紫苏梅蒸排骨
157 苦瓜蒸肉块
157 竹笋蒸肉片
158 红曲萝卜肉
158 笋干猪蹄
159 绍兴猪蹄
159 花生卤猪尾
160 酸菜滑猪肝
160 腐乳鸡

你觉得下厨很难吗？本书精选的食谱，每一道都是简单又好吃的家常菜，让你能分分钟看懂并学会。只要按照书中的步
　　骤和小叮咛自己DIY，你会发现做菜没有想象中的困难。如果你对自己的厨艺缺乏信心，本书就是为你量身定制的。不需要多复杂的刀工、技法，你会发现很多家常菜，越简单越好吃，让你也能轻松成为家里的大厨。

古早肉臊
　　材料
　　猪绞肉 300克
　　紫洋葱头 3个
　　大蒜 5瓣
　　红辣椒 1个
　　葱 1根
　　调料
　　冰糖 1大匙
　　酱油 2小匙
　　鸡精 1小匙
　　香油 1小匙
　　盐 适量
　　白胡椒粉 适量
　　做法
　　1将紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱分别洗净沥干，切成碎末备用。
　　2热锅，加入少许油（材料外）烧热，放入猪绞肉以中火先爆香。
　　3然后加入紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱翻炒均匀，再加入所有调料以小火翻炒至汤汁略收即可。
　　美味关键
　　炒肉臊时，适时加入一些冰糖翻炒，可以增加肉臊的外观色泽度，味道也更丰富。
　　蒜苗炒五花肉
　　材料
　　五花肉300克、蒜苗100克、红辣椒 1/2个
　　调料
　　盐1小匙、米酒1小匙
　　做法
　　1将五花肉洗净，放入滚水锅内，以小火煮15分钟至熟后捞出，于表面抹上3/4小匙的盐，晾凉后切成0.4厘米厚的片状；将蒜苗、红辣椒洗净后，切片备用。
　　2取锅烧热后转小火，放入腌好的五花肉炒至出油（若油多可铲出一些）。
　　3将五花肉炒到表面略呈黄色，放入蒜苗片、红辣椒片，以及剩余的1/4小匙盐与米酒，以小火再炒１分钟即可。
　　酸菜炒肉丝
　　材料
　　酸菜300克、猪肉丝100克、姜20克、红辣椒 2个
　　调料
　　酱油2大匙、细砂糖2大匙
　　做法
　　1酸菜洗净、切丝；姜及红辣椒洗净切丝，备用。
　　2热一锅，加入少许油（材料外），以小火爆香红辣椒丝及姜丝，加入猪肉丝炒至肉丝变白、松散，接着加入酱油，以小火炒至酱油收干。
　　3然后于锅中加入酸菜丝及细砂糖，以中火翻炒约3分钟至水分完全收干即可。
　　青甜椒炒肉丝
　　材料
　　青甜椒100克、里脊肉150克、红辣椒10克、大蒜10克
　　调料
　　盐1/2小匙、细砂糖1/2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少许
　　腌料
　　酱油、淀粉、米酒、香油各少许
　　做法
　　1青甜椒、里脊肉、红辣椒都洗净切丝；大蒜洗净切片；里脊肉丝以腌料腌10分钟。
　　2锅烧热，放入2大匙油（材料外），趁冷油时放入里脊肉丝炒至变白，再放入蒜片和红辣椒丝炒至香气散出，然后加入所有调料炒匀，最后放入青甜椒丝炒至微软即可。
　　腊肠炒蒜苗
　　材料
　　肠120克、蒜苗片30克、蒜末10克、红辣椒片 10克
　　调料
　　酱油1大匙、米酒1大匙、细砂糖1小匙
　　做法
　　1腊肠放入蒸锅中以大火蒸约5分钟，取出后切斜片状。
　　2热一炒锅，加入少许油（材料外），放入蒜苗片、蒜末、红辣椒片炒香，接着放入腊肠片与所有调料炒匀即可。
　　美味关键
　　腊肠先蒸过可以帮助定型，比较好切片，而且熟的腊肠与其他材料炒匀即可起锅。
　　杏鲍菇炒肉酱
　　材料
　　杏鲍菇 200克
　　猪绞肉 200克
　　洋葱 1/2个
　　葱（切末） 1根
　　调料
　　盐 少许
　　白胡椒粉 少许
　　酱油 1大匙
　　细砂糖 1小匙
　　香油 少许
　　水 适量
　　做法
　　1杏鲍菇洗净、切小丁；洋葱洗净切碎，备用。
　　2取炒锅，加入1大匙油（材料外）烧热，放入猪绞肉与杏鲍菇丁，以中火先炒香，再加入洋葱碎，以中火翻炒匀。
　　3然后于锅中加入所有调料，烩炒至所有材料入味，且汤汁略收干，最后再加入葱花即可。
　　美味关键
　　杏鲍菇较厚，本身不容易入味，所以在做这道料理时，要将杏鲍菇切成丁状。而绞肉易熟，一起烹调时才容易入味，口感也较好。
　　菜脯炒肉
　　材料
　　猪后腿肉150克、菜脯40克、大蒜5瓣、葱1根、红辣椒10克
　　调料
　　酱油1大匙、细砂糖1小匙、米酒1大匙
　　做法
　　1猪后腿肉洗净切成厚片；菜脯洗净切条，备用。
　　2大蒜洗净切片；葱洗净切段；红辣椒洗净切斜片，备用。
　　3锅烧热，加入少许油（材料外），放入蒜片、葱段、红辣椒片炒香。
　　4再加入猪后腿肉片和菜脯条炒香，最后再加入所有调料拌炒均匀即可。
　　腊肠炒小黄瓜
　　材料
　　腊肠5根、小黄瓜3根、大蒜（切片）3瓣、红辣椒（切片）1个、上海青（切段）1棵、水50毫升
　　调料
　　鸡精1小匙、香油1小匙、盐少许、黑胡椒粉少许
　　做法
　　1腊肠洗净切片状，小黄瓜切片，备用。
　　2取锅，加入少许油（材料外）烧热，放入小黄瓜片、蒜片、红辣椒片、上海青段、腊肠片和少许水翻炒均匀。
　　3然后于锅中加入所有的调料快炒后，盖上锅盖焖至汤汁略收且小黄瓜熟软即可。
　　美味关键
　　小黄瓜爆炒时无法完全入味，所以可以加些水后盖上锅盖略焖煮，这样小黄瓜较容易入味。
　　豆干炒肉丝
　　材料
　　猪肉丝 150克
　　豆干 6片
　　红辣椒 1/2个
　　葱 1根
　　蒜末 少许
　　调料
　　水 30毫升
　　酱油 1小匙
　　细砂糖 1/4小匙
　　米酒 1小匙
　　盐 1/4小匙
　　酱油 1小匙
　　淀粉 1/2小匙
　　米酒 1/2小匙
　　细砂糖 少许
　　做法
　　1将猪肉丝加入调料B中拌匀，静置10分钟；豆干和红辣椒洗净切片；葱洗净切段，备用。
　　2取锅烧热后，放入1大匙油（材料外），放入腌好的猪肉丝，以大火炒至肉色变白后盛出。
　　3然后于锅中放入豆干片，以小火炒至表面香脆，再放入蒜末、红辣椒片、葱段、肉丝及所有调料A，转大火快炒1分钟即可。