勺工技能

《勺工技能》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。 

本书共6个项目，主要内容包括勺功的基本操作姿势、颠翻、侧翻、晃勺、大翻勺、出勺，由浅到深，以便学生融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握，而且能熟练运用。

陈卫东：毕业于四川烹饪专科学校，烹饪专业讲师、技师，现任我校餐旅商贸系教师。从事烹饪教学工作30余年，擅长鲁菜及川菜制作。发表多篇论文，参与编写了黑龙江名菜谱，理论实践优秀，工作经验丰富。

目  录

项目一：掌握勺工技能的基本知识     1

任务1：掌握勺工的概念及作用 1

任务2：掌握勺工的基本要求      4

项目二：翻锅的基本操作     8

任务1：翻锅之基本操作      8

任务2：翻锅的基本要求      15

项目三：勺工设备及器具     16

任务1：勺工设备及器具      16

任务2：勺工设备及器具的保养 18

项目四：勺工的操作方法     19

任务1：离灶颠翻 19

任务2：灶上颠翻 22

任务3：左侧翻      28

任务4：右侧翻      30

任务4：离灶晃勺 32

任务5：灶上晃勺 33

任务6：晃勺淋汁 34

任务7：松勺 35

任务8：大翻勺      36

项目五：出勺         42

任务1：拖入法      42

任务2：盛入法      43

任务3：扣入法      43

任务4：倒入法      43

任务5：扒入法      43

《勺工技能》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共6个项目，主要内容包括勺工的基本操作姿势、颠翻、侧翻、晃勺、大翻勺、出勺，由浅到深，以便学生融会贯通。本教材由陈卫东、郝敏娟、刘景军、蔡广程、张忠金、郑子昱、王亚楠、袁凝编写。