烹饪原料（21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列）

精彩片段2： 
腊肉在我国已有几千年的历史，加工制作腊肉的传统不仅久远，而且普遍。腊肉按照产地划分有广东腊肉、四川腊肉、云南腊肉、湖南腊肉、江西腊肉、贵州腊肉、陕西腊肉和湖北腊肉等。广式腊肉以腊腩条闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料、腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；四川腊肉，是将肉切成5 厘米宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。 

精彩片段3： 
黄花菜又称忘忧草、谖草、金针菜、健脑菜、黄花、萱草等。《博物志》载：“ 萱草，食之令好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”明《本草纲目》曰：“今东人采其花而货之，名为黄花菜。”黄花菜根部肉质肥厚或末端膨大，叶片狭长，丛生，绿色。花蕾黄色或黄绿色，花瓣6 片，两轮，外轮3 片较狭长而厚，内轮3 片较宽而薄，花瓣基部愈合成桶状。香味浓郁，食之清香、鲜嫩。苏轼如是描写黄花菜：“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”