贺师傅幸福厨房:我最爱吃的海鲜

　　◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！
　　◇全国首创“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！
　　◇贺师傅教你严选食材做好菜，广受欢迎的各种食材料理！
　　◇台湾知名权威营养师推荐的海鲜料理：清蒸鲈鱼、红烧带鱼、粉丝蒸蒜蓉扇贝、辣炒花蛤、蚵仔煎……
　　◇厨盲男女下厨**宝典，全世界99%吃货都想学！
　　★清蒸鲈鱼、红烧带鱼、酥炸黄花鱼……蒸、烧、煮、炸，烹出一鲜到底的鱼料理！
　　★油焖大虾、腰果虾仁、蛋黄炒蟹……酸、甜、咸、辣，品尝鲜嫩入味的虾蟹料理！
　　★粉丝蒸蒜蓉扇贝、辣炒花蛤、蚵仔煎……牡蛎、花蛤、扇贝，享用香滑美味的贝类料理！
　　“贺师傅幸福厨房”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。
　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅幸福厨房”系列独具匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。
 

　　一鲜到底的鱼料理、细嫩入味的虾蟹料理、鲜滑入味的软体贝壳料理、清香爽口的海藻料理……本书是一本介绍各类海鲜料理的菜谱书，详细讲解了海鲜的处理方法，以及适合海鲜的各种烹饪方式，用最家常的技法做出大众*吃的海鲜料理，图片精美，操作简单一学，*是厨盲男女必备的下厨宝典。

　　加贝
　　本名贺鹏飞，国家特三级厨师，现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长，为字里行间连锁书店创始人。1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

各类海鲜保存大讲堂
各类海鲜处理全攻略
Part1一鲜到底的鱼类料理
　红烧带鱼
　清蒸鲈鱼
　蒜子烧鲈鱼
　豆瓣黄鱼
　醋烧黄鱼
　酥炸黄花鱼
　贴饼子熬鱼
　干烧鲳鱼
　五香熏鲅鱼
　红烧鲅鱼
　清汤鱼圆
　烤鳕鱼片
　日式蒲烧鲷鱼饭
　生滚鱼片粥
Part2细嫩入味的虾蟹料理
　蛋黄炒蟹
　香辣蟹粉丝煲
　椒盐皮皮虾
　黄金虾仁
　油焖大虾
　蒜蓉银丝蒸虾
　腰果虾仁
　清炒虾仁
　油蒜炝虾
　滑蛋虾仁
　芝士虾球
　韭菜炒爬虾肉
　青萝卜鲜虾汤
　虾仁烩饭
　海味鲜虾烩饭
　虾仁伊府面
　干贝鲜虾面
Part3鲜滑入味的软体贝壳料理
　蛤蜊清汤
　丝瓜炒蛤蜊
　辣炒花蛤
　粉丝蒸蒜蓉扇贝
　葱烧蛏子
　蚵仔煎
　奶酪焗牡蛎
　油焖鲍鱼春笋
　鲍鱼粥
　日式牡蛎味噌汤
　胡萝卜拌蜇丝
　酱焖墨鱼仔
　铁板鱿鱼
　泡椒鲜鱿
　炸鱿鱼圈
　韭苔炒鱿鱼
　鲜鱿鱼筒饭
　日式海鲜饭
　翡翠海鲜炒面
Part4清香爽口的海藻料理
　金针拌裙带菜
　海白菜炒肉片
　海带魔芋丝
　海带焖黄豆
　海带排骨汤
　花蛤紫菜汤

　　鱼类的保存   
　　保鲜储存法：鲜鱼处理洗；争后，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏；若要冷冻，则需在鱼体上抹盐淋酒后用保鲜膜包妥，再放入冰箱。
　　晒干储存法：鲜鱼剖片后撑开晒干，或者用盐腌渍2天，再撑开晒干保存。
　　腌渍储存法用盐渍、油浸、酱泡法储存，或把鱼煎熟、炸熟后再包起置于冷冻室储存。
　　虾蟹的保存
　　虾：虾最好趁新鲜时吃，若要储存，大虾可在煮、蒸或炸熟后，；京透了再用保鲜膜包紧，放入冰箱；令冻，可保存2—3天。
　　蟹：蟹类不宜久存，最好立即烹调，若要储存，最好处理干；争后用保鲜膜包好冷冻，注意不要轻易解冻再冷冻，以免腐坏。   
　　软体贝壳的保存
　　软体类：清理去除外皮及吸盘中的污物与类似软骨小颗粒，以及尾翼软骨，将身体洗净、抹干，切成两大片分开包装；令冻收藏。
　　贝壳类：放入有水的盆中冷藏，注意勤换水。
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