餐厨管理

　　本书共分为10个项目24个任务，内容涉及餐饮服务与管理概论、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐饮部主要岗位的岗位职责、餐厨管理专业英语、餐饮部业务表单、星级标准对餐饮的要求等。
　　本书是中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业的专业基础课，适合中餐烹饪营养膳食专业教师教学和学生学习的参考书籍，也可以作为中餐酒店管理专业教师教学和学生学习参考用书。

项目1　餐饮服务与管理概论
　任务1　餐饮概述
　任务2　餐饮企业组织机构与职能
　任务3　餐饮从业人员的素质要求
　小结
　思考题
项目2　餐厅服务与管理
　任务1　餐厅概述
　任务2　中餐厅服务
　任务3　西餐厅服务
　任务4　自助餐服务
　任务5　订餐服务
　任务6　餐饮服务质量管理
　小结
　思考题
项目3　宴会管理
　任务1　宴会概述
　任务2　宴会服务与管理
　小结
　思考题
项目4　菜单管理
　任务1　菜单设计与制作
　任务2　菜单定价
　小结
　思考题
项目5　餐饮原料管理
　任务1　餐饮原料的采购管理
　任务2　餐饮原料的验收管理
　任务3　餐饮原料的库存管理
　小结
　思考题
项目6　厨房管理
　任务1　厨房人员配备
　任务2　厨房的布局与设计
　任务3　厨房业务管理
　小结
　思考题
项目7　餐饮部主要岗位的岗位职责
　任务1　餐饮部主要岗位的岗位职责
　小结
　思考题
项目8　餐厨管理专业英语
　任务1　餐饮服务用语
　任务2　酒店厨房用语
　小结
　思考题
项目9　餐饮部业务表单
　任务1　认识餐饮部业务表单
　小结
　思考题
项目10　星评标准对餐饮的要求
　任务1　认识星评标准对餐饮的要求
　思考题
参考文献

　　服务质量是餐饮企业生存与发展的基础，餐饮企业之间的竞争，归根结底是服务质量的竞争。因此，不断提高服务质量，以质量求效益是每一家餐饮企业发展的必经之路。而随着餐饮业竞争的日趋激烈，宾客对餐饮服务质量的要求越来越高，餐饮企业必须不断探索提高和完善自身服务质量的途径和方法，以取得良好的经济效益和社会效益。 
　　2.6.1餐饮服务质量的含义 
　　1）服务的概念 
　　服务是一方能够向另一方提供的任何一项活动或利益。 
　　2）质量的含义 
　　国际标准化组织（ISO）对质量的解释是反映产品或服务满足明确和隐含需要的能力的特性总和。 
　　3）餐饮服务质量的含义 
　　餐饮服务质量是指餐饮企业以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和心理需要的程度。 
　　2.6.2餐饮服务质量的内容 
　　1）餐饮设施设备质量 
　　①客用设施设备。 
　　②供应用设施设备。 
　　2）餐饮实物产品质量 
　　①菜点酒水质量。 
　　②客用品质量。 
　　③服务用品质量。 
　　3）服务环境质量。
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