餐饮食品装饰艺术造型设计（餐饮行业职业技能培训教程）（教材）

本书在编写过程中突破了传统性的造型设计，采用了全新的造型设计——以卡通和抽象为主。书中的图例，在造型绘制上采用黑白灰三种单色来表现，使作品具有立体效果和真实感。
本书突破了食品装饰材质和食品装饰手法的枷锁，引入了新型的食品装饰艺术造型设计。书中设计的许多图例，可以使用多种原料和食品装饰手法来进行表现，不局限单一原料或手法，为读者提供更多的图例参考，方便大家设计和制作出更多、更好的作品。

 

书中内容涵盖了食品装饰艺术造型设计基础、盘饰艺术造型设计、抽象线条艺术造型设计、物件艺术造型设计、花卉昆虫艺术造型设计、禽鸟艺术造型设计、水族艺术造型设计、动物艺术造型设计、人物艺术造型设计、瓜果蔬菜艺术造型设计和节日吉祥艺术造型设计，共11个方面的内容。

孔令海，大连博涵艺术工作室创办人。1989年毕业于哈尔滨师范大学美术系；1991年从事工艺美术厂美术设计工作；2003年至今出版了多部食品雕刻、盘饰围边方面的图书，市场反应较好。

第一章 食品装饰艺术造型设计基础
第一节 食品装饰艺术概述
第二节 色彩基础知识
第三节 造型设计中线条的表现形式
第四节 造型设计中切雕的表现形式
第五节 造型设计中底座与支架的表现形式
第六节 造型设计中空心圆、花杆、球体的表现形式
第七节 造型设计中其他造型的表现形式
第八节 造型设计中作品构图的注意事项
第二章 盘饰艺术造型设计
第一节 盘饰造型设计中的比例与色彩应用
第二节 盘饰造型设计中的集中与分散关系
第三节 盘饰造型设计中的盘形
第四节 盘饰艺术造型设计图例
第三章 抽象线条艺术造型设计
第一节 抽象线条的变化形式
第二节 抽象线条的唯美艺术造型设计图例
第三节 抽象线条的组合艺术造型设计图例
第四章 物件艺术造型设计
第一节 异形餐具造型设计图例
第二节 帽子造型设计图例
第三节 饮食造型设计图例
第四节 饮具造型设计图例
第五节 字母装饰造型设计图例
第六节 物件盘饰造型设计图例
第五章 花卉昆虫艺术造型设计
第一节 花卉艺术造型设计图例
第二节 昆虫艺术造型设计图例
第六章 禽鸟艺术造型设计
禽鸟艺术造型设计图例
第七章 水族艺术造型设计
水族艺术造型设计图例
第八章 动物艺术造型设计
动物艺术造型设计图例
第九章 人物艺术造型设计
第一节 创意人物艺术造型设计图例
第二节 抽象人物艺术造型设计图例
第十章 瓜果蔬菜艺术造型设计
第一节 瓜果蔬菜原料造型设计图例
第二节 瓜果蔬菜艺术造型设计图例
第十一章 节日吉祥艺术造型设计
节日吉祥艺术造型设计图例

随着社会的发展和时代的进步，餐饮行业在不断发展，以食品雕刻为主的食品装饰艺术得到了快速发展，并在餐饮行业中占据十分重要的地位。随着时代的变化，新的食品装饰手段不断涌现，出现了多种食品装饰手段并进的局面，食雕、面塑、巧克力雕塑、糖艺、盘饰围边、琼脂雕和冰雕等在餐饮业各展风采，受到了业内外人士的喜爱。
2006年，本人编著的《食雕手绘分步图解》一书问世，当时在食雕界受到好评。2010年，出版了《食品雕刻解析与造型设计》一书，本书在2006年版本的基础上有了很大改进，在绘画技法上更加细致，采用了中国画中的工笔形式绘制，并根据当时餐饮行业食品装饰的特点，在图书内容的组织上以中国传统的吉祥类题材为主。
当今食品装饰造型设计艺术不仅仅局限于龙凤、麒麟等传统表现形式，更多地追求时下比较流行的卡通造型和抽象艺术，人们的饮食艺术观念发生了较大的转变，逐渐与西方美食艺术相接轨。
本书在编写过程中突破了传统性的造型设计，采用了全新的造型设计——以卡通和抽象为主。书中涵盖了食品装饰艺术造型设计基础、盘饰艺术造型设计、抽象线条艺术造型设计、物件艺术造型设计、花卉昆虫艺术造型设计、禽鸟艺术造型设计、水族艺术造型设计、动物艺术造型设计、人物艺术造型设计、瓜果蔬菜艺术造型设计和节日吉祥艺术造型设计共十一个方面的内容。书中的图例，在造型绘制上采用黑白灰三种单色来表现，使作品具有立体效果和真实感，在造型设计手法上以抽象和卡通为主。
书中设计的许多图例，可以使用多种原料和食品装饰手法来进行表现，不局限单一原料或手法，为读者提供更多的图例参考，方便大家设计和制作出更多、更好的作品。
总之，本书突破了食品装饰材质和食品装饰手法的枷锁，更引入了新型的食品装饰艺术造型设计，为从事餐饮食品装饰的同仁提供更多的参考。希望本书中的设计作品能够给广大读者带来更多、更丰富的想象力，以创造出更多、更好的富有艺术性和时代性的艺术造型作品，来装点人们的美食生活。

食品装饰艺术从最早尤其是2000年以后，以瓜果、蔬菜类为原料的果蔬雕刻兴起，果蔬在当时的餐饮行业食品装饰领域中占据了主导地位。逐渐到后来，冰雕、琼脂雕、黄油雕、盐塑等走入人们的视线，这些基本上也就流行一段时间很快从食品装饰的领域里消失。直到近几年，糖艺、糖粉、巧克力以及新型盘饰围边的出现，在餐饮业内得到了快速的发展，逐渐开始替代传统的食品装饰艺术。
现在餐饮行业中的饰品装饰艺术主要呈现两种形式：一种是以小型装饰为主，更多地采用果酱、酱汁、糖艺、巧克力、奶油等为原料，来装点菜点，这种装饰主要体现在盘饰围边上；另一种是展台类型，这一类以糖艺、巧克力雕塑、糖粉为主要装饰手段来呈现艺术形式。
纵观我国餐饮行业的发展，食品装饰艺术的造型设计将逐渐脱离以往传统的艺术表现形式（传统的造型艺术将更多地进入到民间工艺领域，如面塑），进而引入更多的抽象造型艺术和卡通艺术造型。随着社会的进步、人们审美水平的提高和餐饮文化的不断发展，相信抽象造型艺术和卡通造型艺术将在今后餐饮行业的食品装饰造型艺术中很长一段时间内占据主导地位。我们也将在下面最大程度地为大家展示各种抽象造型艺术和卡通造型艺术。