描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787504747693丛书名: 职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材
内容简介
本套教材编写有以下特点：
1．工学结合的编写模式。一方面在教材开发、编写上由院校骨干教师与企业精英合作完成，另一方面注重与相关职业资格标准相结合，符合中职学生学习及技能鉴定的需要。
2．理实一体、图文并茂。教材在编写上改变了以往教材理论、实践分离的模式，将理论知识与实践技能紧密结合，进而使学习者能够更好地用理论知识去指导实践技能，同时在实践中更好地提升理论知识。同时编写上图文结合、步骤分解，使学习者能够更加直观地掌握实训任务的制作步骤及要点。
目 录
绪论
模块一原料初加工
任务一鲜活原料初加工的意义与要求
任务二植物类原料的初加工
任务三家禽家畜类原料的初加工
任务四水产品类原料的初加工
模块小结
模块二刀工
任务一烹饪刀工基础知识
任务二刀工的规范化操作
任务三常用刀法实例演示
模块小结
模块三勺工
任务一炒勺与炒锅的种类、用途及保养
任务二翻勺的基本姿势
任务三翻勺的基本方法
……
模块五 体能训练
参考文献
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