描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787504747594丛书名: 职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材
根据《*关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革，以培养学生的职业能力为导向，加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神，根据《中等职业教育改革发展行动计划(2011～2013年)》的要求，特编写本书。
《面点工艺实训教程》是中等职业学校面点专业的主干课程。本书以模块导读、学习目标、理论知识、实训任务、知识链接、模块小结为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题。
本书依据面点的成熟方法和不同实训案例设计任务，引领教师的教学和学生的学习。教学任务清晰，学习目标明确，编写形式新颖，有利于课程教学改革。教学内容以学生职业综合素质提高为重点，以培养学生能力为主线，注重基础，突出能力本位。
本书共分为面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九个模块，共七十五个学习任务。
模块一 面点实训基础知识
任务一 面点基础知识
任务二 面点实训原料知识
任务三 面点实训设备与工具
模块小结
模块二 蒸制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 月牙蒸饺
任务二 四喜蒸饺
任务三 烧卖
任务四 豆沙包
任务五 团花卷
任务六 吉林包子
任务七 蝴蝶卷
任务八 银丝卷
任务九 发糕
任务十 椰茸糯米糍
模块小结
模块三 煮制面点操作技艺
理论知识
……
模块四 炸制面点操作技巧
模块五 烙制面点操作技巧
模块六 烤制面点操作技巧
模块七 西式面点操作技巧
模块八 澄粉类制品操作技巧
模块九 宴席面点的配置与美化
参考文献
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