烹饪工艺美术（中等职业教育旅游服务类专业教材）

       本书内容包括绪论、烹饪色彩、烹饪图案写生、烹饪图案的表现形式、烹饪造型形式美法则、烹饪造型艺术、饮食环境美化艺术七部分内容。
       该书重点放在学科体系、内容体系、结构体系的创新上，编写形式以模块方式为主，每个模块都有知识目标和能力目标，并以知识导读来引导学生解决问题，使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂，又体现学以致用，具有较强的前瞻性、新颖性和实用性。

　　《中等职业教育旅游服务类专业教材：烹饪工艺美术》根据2010年8月中国轻工业出版社中等职业教育烹饪专业“十二五”规划教材杭州研讨会的精神，将该书重点放在学科体系、内容体系、结构体系的创新上，编写形式以模块方式为主，每个模块都有知识目标和能力目标，并以知识导读来引导学生解决问题，使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂，又体现学以致用，具有较强的前瞻性、新颖性和实用性。

绪论
第一节 烹饪工艺美术的起源与发展
第二节 烹饪工艺美术的含义及特点
第三节 烹饪工艺美术发展前景展望
第四节 如何学好烹饪工艺美术

第一章 烹饪色彩
第一节 色彩基础知识
第二节 色彩的表现力
第三节 色彩的感觉与象征意义
第四节 色彩在烹饪过程中的变化
第五节 餐厅的色彩和光照
第六节 餐厅装饰与色彩应用

第二章 烹饪图案写生
第一节 烹饪图案写生的方法
第二节 烹饪图案的写生原理
第三节 烹饪图案的写生对象

第三章 烹饪图案的表现形式
第一节 烹饪图案的类别和要求
第二节 烹饪图案的变化规律及变化形式
第三节 烹饪图案的平面构成
第四节 烹饪图案的立体构成
第五节 烹饪图案与文字装饰

第四章 烹饪造型形式美法则
第一节 变化与统一
第二节 对称与均衡
第三节 节奏与韵律
第四节 对比与调和
第五节 反复与渐次
第六节 比例与尺度
第七节 统觉与错觉

第五章 烹饪造型艺术
第一节 冷菜造型艺术
第二节 热菜造型艺术
第三节 面点造型艺术
第四节 食品雕刻艺术
第五节 糖塑造型艺术
第六节 烹饪装饰艺术

第六章 饮食环境美化艺术
第一节 饮食环境的选择和利用
第二节 餐饮环境风格和主题餐厅
第三节 筵席展台设计
参考文献

七、色彩的兴奋感与沉静感
        色彩的兴奋感、沉静感与色相、明度、纯度都有关，其中纯度的作用最为明显。在色相方面，凡是偏红、橙的暖色系具有兴奋感，凡属蓝、青的冷色系具有沉静感；在明度方面，明度高的色具有兴奋感，明度低的色具有沉静感；在纯度方面，纯度高的色具有兴奋感，纯度低的色具有沉静感。因此，暖色系中明度最高纯度也最高的色兴奋感最强，冷色系中明度低且纯度低的色最有沉静感。强对比的色调具有兴奋感，弱对比的色调具有沉静感。