公园饮食文化

　　北京市颐和园管理处主编的《公园饮食文化》编写所需资料主要依据公园饮食行业工作资料以及饮食、公园相关论著、论文。从公园餐饮行业历史沿革、菜品、名人轶事、服务、管理、发展趋势等角度全方面、多层次地介绍公园饮食行业文化。在撰写的过程中注重可读性、趣味性以及实用性。读者若能够从中了解到公园饮食行业的基本状况，并体会公园饮食文化的底蕴以及饮食对于公园行业的重要性所在。那将是我们莫大的荣幸。

　　本书全面介绍公园饮食行业历史文化特色以及服务、管理经验，探讨公园饮食行业未来方向。从历史、现状、发展三方面阐述公园饮食行业历程及成就，旨在阐释饮食文化是园林文化的一个重要组成部分，强调园林的发展对饮食业发展的促进作用，是一部供社会公众及公园从业人员阅读、参考的科普性丛书。

第1章 中国饮食文化的发展
1.1 中国饮食发展概况
1.2 中国饮食发展的阶段性
1.3 中国饮食文化的地位与影响
1.3.1 饮食与园林
1.3.2 饮食与哲学
1.3.3 饮食与文学
1.3.4 饮食与美学
1.3.5 饮食与艺术
1.3.6 饮食与礼仪风俗
1.4 中国饮食文化在世界上的地位与贡献
1.4.1 食品发明之多远远胜于世界各国
1.4.2 中国烹饪技术精良，为人类创造了一个完整、科学的烹饪技术体系
1.4.3 中国饮食合乎科学卫生，为“世界人类之师导也”

第2章 中国园林文化与园林饮食文化的发展
2.1 中国古典园林的发展
2.2 近代公园的出现
2.2.1 颐和园
2.2.2 北海公园
2.2.3 天坛公园
2.2.4 动物园
2.2.5 中山公园
2.2.6 香山公园
2.2.7 北京植物园
2.3 源远流长的古典园林饮食文化
2.3.1 晋代的曲水流觞
2.3.2 唐代的曲江宴
2.3.3 元明时期北海宴饮活动
2.3.4 乾隆皇帝在避暑山庄的御膳
2.3.5 慈禧太后在颐和园的御膳
2.3.6 香山的”三班九老宴”

第3章 北京公园内餐厅概述
3.1 北京公园饮食老字号
3.1.1 颐和园听鹂馆
3.1.2 中山公园来今雨轩
3.1.3 北海御膳饭庄
3.1.4 北海仿膳饭庄
3.1.5 北海公园双虹榭饭庄
3.1.6 香山松林餐厅
3.1.7 动物园豳风餐厅
3.1.8 青年湖公园玉馔堂
3.1.9 恭王府四川饭店
3.1.10 恭王府大戏楼(茶馆)
3.1.11 陶然亭窑台茶馆
3.1.12 承德避暑山庄蒙古包度假村{宾馆)
3.2 名园名店，名人荟萃
3.2.1 颐和园听鹂馆
3.2.2 中山公园来今雨轩
3.2.3 北海仿膳

第4章 北京公园饮食管理
4.1 公园饮食企业的类型及经营特色
4.1.1 公园饮食企业类型
4.1.2 经营特色
4.2 公园餐厅的组织结构设置与职能
4.3 公园餐厅的环境与特色服务
4.4 公园餐厅的饮食生产管理
4.4.1 饮食产品设计管理
4.4.2 原材料采购管理
4.4.3 原材料验收管理
4.4.4 原材料储存管理
4.4.5 原材料发放管理
4.4.6 厨房的生产管理
4.4.7 销售管理
4.5 公园餐厅的人员管理
4.5.1 规范的管理体制
4.5.2 合理安排员工岗位
4.5.3 完善职工培训制度
4.5.4 设立合理的奖惩制度
4.5.5 公园餐厅的名师带徒
4.6 公园餐厅的卫生管理
4.7 公园饮食财务管理
4.8 公园餐厅的宴会管理

第5章 公园饮食业的发展方向
5.1 饮食与园林文化的结合
5.2 注重打造餐饮品牌
5.3 注重大众化的快餐
5.4 品牌化、标准化、现代化的管理模式
5.4.1 品牌化的管理模式
5.4.2 标准化的管理模式
5.4.3 现代化的管理模式
5.5 绿色健康饮食
5.6 科技在公园饮食中的广泛运用
5.6.1 电子商务
5.6.2 饮食设备现代化
5.7 高质量的服务团队
5.8 创新意识

参考文献
后记