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首页烹饪/美食烹饪理论/手册常见烹饪原料及初加工

常见烹饪原料及初加工

作者:李斌海 主编 出版社:中国财富出版社 出版时间:2011年09月 

ISBN: 9787504739056
年中特卖用“SALE15”折扣卷全场书籍85折!可与三本88折,六本78折的优惠叠加计算!全球包邮!
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EUR €22.99

类别: 烹饪理论/手册 SKU:5d8430d85f9849104540b957 库存: 有现货
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描述

开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787504739056丛书名: 烹饪工艺与营养专业理论-实践一体化教程

内容简介

    
《常见烹饪原料及初加工》由广东省旅游职业技术学校烹饪教研室李斌海老师编写,共分十章,包括概论、谷物类、蔬菜类、畜类、禽类、水产品类、干货类、食用菌类、果品类、刀工技术等章节内容。教材立足于*的《烹饪原料知识》、《原料加工技术》教学大纲,有效地将二者综合起来,既有理论体系的系统性,又有实际操作的实践性,同时文后配有彩图,大大提升了学生认识原料和学习实操技术的感官效果。与此同时,教材还详细介绍了各种原料的营养食疗价值,大大地丰富了本书的理论体系,也可作为平时养身、食疗的参考用书。

目  录

章  概论
第二章  谷物类原料
第三章  蔬菜类原料
第四章  畜类及其副产品类原料
第五章  禽类及其副产品类原料
第六章  水产品类原料
第七章  干货制品类原料
第八章  食用菌类原料
第九章  果品类原料
第十章  刀工技术
参考文献
附录  食疗小知识

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