描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787309081237
内容简介
《烹饪设备器具》主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，理解如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选用，以及烹饪器具及其管理，此外，针对烹饪实验室的设计也作了较为详细的介绍。全书分为七章：烹饪原料加工设备、烹饪加热设备、烹饪制冷设备、烹饪器具与材料、烹饪辅助设备系统、烹饪设备与器具管理、烹饪工艺实验室的设计。典型设备的选择上既反映目前烹饪行业的现状，又介绍新型、先进的烹饪设备，使设备能更好地为工艺服务。
《烹饪设备器具》主要是为烹饪高等教育学校编写的教材，也可作为广大烹饪工作者的技术培训资料，以及烹饪设备行业人员的参考读物。
目 录
章 烹饪原料加工设备 节 清理工艺设备 第二节 烹饪原料的分解和混合工艺设备 第三节 面食加工设备 第二章 烹饪加热设备 节 概述 第二节 典型燃气热设备 第三节 典型烹饪电热设备 第三节 分子烹饪及其设备 第三章 烹饪制冷设备 节 概述 第二节 常用烹饪制冷设备 第四章 烹饪器具与材料 节 概述 第二节 常用烹饪器具的种类和用途 第三节 烹饪器具材料 第四节 常用烹饪器具的选用与维护 第五章 烹饪辅助设备系统 节 烹饪设备辅助生产设备系统 第二节 烹饪卫生设备 第三节 烹饪环境保护设备系统 第六章 烹饪设备与器具管理 节 烹饪设备管理 第二节 烹饪器具管理 第三节 烹饪设备与器具的合理选择和配置 第七章 烹饪工艺实验室的设计 节 烹饪工艺实验室总体设计 第二节 烹饪实验室设计 第三节 烹饪工艺实验室的设备选择及布局 参考文献
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