生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳和复原乳产品检测标准与方法指南

《生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳和复原乳产品检测标准与方法指南》一书重点收纳整理了生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳和复原乳产品标准中所涉及的所有检测方法标准，这些检测方法比较全面系统，*发布，现行有效，是质检机构技术人员、行业从业人员、监管部门的操作手册。

主编李松励。助理研究员，农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）副主任，从事奶产品质量安全检测技术与风险评估工作。以（含并列）发表SCI论文4篇，中文核心期刊8篇；以第3完成人获农科院“十二五”亮点成果奖1项；主编专著1部，副主编专著4部。第二主编郑楠。副研究员，农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）主任，从事奶产品质量安全风险评估工作。以农科院所为单位、以（含并列）或通讯作者（含并列）发表SCI论文32篇，总影响因子105.2；以第二完成人获河北省科学技术奖一等奖1项、中国农科院亮点成果奖励1项；以完成人完成农业行业标准3项（颁布）；主编专著两部。第三主编王加启。博士生导师，研究员，中国农业科学院奶业创新团队首席专家，国家973计划项目首席科学家，全国农业科研杰出人才。主要从事奶牛营养与牛奶质量安全研究，致力于探索牛奶重要品质的形成机理，开发奶产品质量安全关键检测技术，建立从饲料到奶产品全过程的质量安全风险评估系统。 

章理化指标
食品卫生检验方法理化部分总则
食品相对密度的测定
食品中水分的测定
食品中灰分的测定
食品中蛋白质的测定
食品中脂肪的测定
食品酸度的测定
乳和乳制品杂质度的测定

生乳冰点的测定
乳和乳制品中非脂乳固体的测定
生鲜牛乳中体细胞测定方法
乳及乳制品中共轭亚油酸（CLA）含量测定气相色谱法
巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定

第二章污染物指标
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品中总汞及有机汞的测定
食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
食品中铬的测定

第三章真菌毒素指标
食品中黄曲霉毒素M族的测定第四章微生物指标
食品微生物学检验总则
食品微生物学检验菌落总数测定
食品微生物学检验大肠菌群计数
食品微生物学检验沙门氏菌检验
食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

食品微生物学检验乳与乳制品检验
食品微生物学检验商业无菌检验
食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求

第五章违禁添加物指标
生乳中L羟脯氨酸的测定
生乳中碱类物质的测定
生乳中硫氰酸根的测定离子色谱法
生乳中舒巴坦敏感β内酰胺酶类物质的测定杯碟法
原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法

第六章农兽药残留指标
农药残留指标检测标准清单
兽药残留指标检测标准清单

前言
随着人民生活水平的日益提升，广大消费者更加关注食品质量安全。奶制品质量安全，更是关系到婴幼儿、学生和老年人的营养健康，是政府高度重视的问题和社会广泛关注的焦点。为此，国家加大了对奶及奶制品的监管力度，建立健全了全国奶及奶制品质量安全监测体系，为确保奶及奶制品质量安全提供了有力技术支撑。

为帮助从事奶及奶制品生产、经营、监管人员，广大消费者和社会各界及时了解和掌握检测技术标准变化情况，提升检验检测工作水平，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队组织有关技术人员，摘编了这本生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳和复原乳产品检测标准与方法指南。

本书共分为6个部分，包括理化指标、污染物指标、真菌毒素指标、微生物指标、违禁添加物指标和农兽药残留指标。摘编了截至2018年3月前，有关奶及奶制品检测现行有效标准和方法32项，梳理了我国农兽药残留检测方法清单。

在编写过程中，因时间和水平有限，难免有疏漏和不足之处，恳请广大读者批评指正，我们将在今后的工作中予以完善。书中如有与原标准不一致之处，以标准所述为准。

编者2018年3月