描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787511633835
本书对美国公共卫生署和食品药品监督管理局颁布的“A”级热处理奶条例进行了编译。2013版《“A”级热处理奶条例》中包含浓缩奶粉和奶粉以及浓缩奶清和奶清粉生产过程中的管理和技术要求。《“A”级热处理奶条例》的翻译出版，希望能给我国奶业工作提供参考性的做法，并结合我国国情，建立起我国的“优质乳条例”，赢得消费者信心。
A”级热处理奶条例(“A”级PMO)—— 2013修订版
第1章术语
第2章掺假或标注不规范的奶或奶制品
第3章许可证
第4章标签
第5章奶畜场和奶品厂的检查
第6章奶或奶制品的检验
第7章“A”级奶或奶制品标准
用于巴氏杀菌、超巴氏杀菌、无菌加工和灌装、灌装后高压釜灭菌的“A”级
生奶标准
第1r条异常奶
第2r条挤奶间、棚舍或待挤厅——建筑
第3r条挤奶间、棚舍或待挤厅——清洁
第4r条牛栏
第5r条贮奶间——建筑与设施
第6r条贮奶间——清洁
第7r条厕所
第8r条供水
第9r条用具与器械——制作
第10r条用具与器械——清洁
第11r条用具与器械——消毒
第12r条用具与器械——贮藏
第13r条挤奶——腹胁部、乳房和乳头
第14r条防止污染
第15r条药物与化学制品的管理
第16r条员工——洗手设施
第17r条员工——清洁
第18r条生奶冷却
第19r条昆虫与鼠害控制
“A”级巴氏杀菌、超巴氏杀菌、无菌加工和灌装的低酸度奶及奶制品、灌装后
高压釜灭菌的低酸度奶及奶制品的标准
第1p条地面——结构
第2p条墙壁和天花板——结构
第3p条门和窗户
第4p条照明和通风
第5p条单独的工作间
第6p条厕所——污水处理设施
第7p条供水系统
第8p条洗手设备
第9p条奶品车间清洁
第10p条管道的清洁卫生
第11p条容器和设备的制造与修理
第12p条容器和设备的清洗与消毒
第13p条干净容器和设备的存放
第14p条一次性容器、器具和材料的存放
第15p条防止污染
第16p条巴氏杀菌、无菌加工和灌装、灌装后高压釜灭菌
第16p(A)条分批式巴氏杀菌
第16p(B)条高温短时(HTST)连续式巴氏杀菌
第16p(C)条热能回收式热杀菌系统
第16p(D)条热杀菌记录，设备测试和检查
第17p条奶及奶制品的冷却
第18p条装瓶、灌装和包装
第19p条压盖、封盖和密封以及干燥奶制品的储藏
第20p条员工——清洁
第21p条车辆
第22p条周边环境
第8章家畜健康
第9章可作为商品出售的奶或奶制品
第10章转移、递送容器和冷却
第11章可豁免例行检查的奶或奶制品
第12章新建和改建计划
第13章个人健康
第14章发生传染疾病或高危险传染疾病时的工作程序
第15章执行
第16章处罚
第17章条例的生效
第18章分离条款
脚注
附录A动物疾病控制
附录B奶样的抽样、收集和运输
Ⅰ牛奶取样和搬运步骤
Ⅱ使用被认可的在线采样要求
Ⅲ对奶罐车使用被认可的无菌采样器要求
Ⅳ对农场散装奶罐或简仓使用认可的无菌采样器要求
Ⅴ附录N中药品残留检测前对已冷冻生羊乳的要求
Ⅵ奶罐车许可及检查
附录C奶畜场的建筑标准及乳品生产
Ⅰ厕所和污水排放设施
Ⅱ第45号标准——自流式奶牛舍粪沟
Ⅲ挤奶棚和牛舍中的产棚
Ⅳ传统式附带液态粪便贮存系统卧式牛舍的设计指导
Ⅴ奶畜场的建筑与管理
附录D水源标准
Ⅰ水源位置
Ⅱ建筑
Ⅲ水源消毒
Ⅳ持续性消毒
Ⅴ来自奶和奶制品和来自奶品厂热交换器或压缩机的再生水
Ⅵ“A”级奶畜厂中从热交换器或压缩机产生的再生水
Ⅶ水塔构造图
Ⅷ水源的构造图
他山之石
奶牛和牛奶在美国都是舶来品。1924年之前，美国奶业历经质量安全事件频发的痛苦，尤其是1858年的“泔水奶”事件，导致8 000余名婴幼儿死亡，造成社会恐慌，谈奶色变。但是今天，牛奶已经成为美国人每天离不开的营养健康食品，深受消费者信赖。一个323亿人口的国家，牛奶产量9 640万吨，人均每年消费牛奶达到290千克。美国已经成为世界奶业大国和奶业强国，并认为“没有任何单一食物能够超过牛奶，成为保持美国人健康的营养素来源，尤其是对儿童和老人”。 由乱到治，美国奶业靠什么？
简而言之，靠优质乳制度。 转折点是1924年，这一年，美国公共卫生署制定并颁布了关于优质乳的条例，虽数易其名但一直延续至今。其核心内容有3点： (1) 实施生鲜奶分级标准。1924年美国的生鲜牛奶统一分为A、B、C、D共4级。
(2) 实施生鲜奶分级检测、牧场审核和牛奶加工工艺认证一体化管理。
(3) 实施优质乳标识制度。1924年版优质乳条例规定D级生鲜奶的菌落总数≤500万cfu/毫升；1940年，纽约州87%的牛奶已经达到B级牛奶标准(生鲜奶的菌落总数≤20万cfu/毫升)；到1965年，优质乳条例中取消了除A级之外的其他分级，表明美国生鲜奶基本达到A级标准(生鲜奶的菌落总数≤10万cfu/毫升)。可见，一个好的标准，可以引导整个产业的发展方向。 从1924年到2015年的91年间优质乳条例修订了39次，已经成为美国奶业发展的基石，是消费者健康的护航者。1938年，美国因食物和水引起的疾病暴发总数中，奶源性的占25%，到2005年，美国优质乳条例实施81年，这一比例下降到不足1%。优质乳条例的不断坚持与发展，推动美国奶业从安全底线到优质消费成功转型。 美国公共卫生署和食品药品监督管理局没有司法权。因此，优质乳条例是标准。目前美国50个州、哥伦比亚特区和托管领土都加入并遵守优质乳条例，使之成为法院裁定的依据。因此，优质乳条例已经成为美国奶业直接面向生产实践操作、接地气的“根标准”。 编译组把这本优质乳条例编译出来供国内同行参考，希望有所借鉴。这个条例的英文名称是“Pasteurizing Milk Ordinary”，直译出来应该是“巴氏杀菌奶条例”。为什么我们把它翻译成“优质乳条例”呢？这是因为“Pasteurizing Milk Ordinary”是本书的传统名称，但是书的范围已经不仅仅涉及巴氏杀菌奶，还包括UHT灭菌奶、超巴氏奶、高压釜灭菌奶，以及部分浓缩、干燥等奶产品的原料和中间产品，其核心内容就是通过优质的牧场、优质的生鲜奶和优质的加工工艺集成，终生产出品质优异、营养健康、充满活性、低碳绿色的优质奶产品。实践证明，这个条例是名副其实的优质乳条例，值得参考。 本书属于非营利性技术材料，仅供科技人员交流学习。鉴于编译者水平所限，译文中难免存在偏误，恳请读者批评指正。
译者注2017年11月
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