零浪费创意食材养生料理(83种创意食材×128道养生料理，开启妙趣厨房，打造创意餐桌！)

 

可能99%的人都不知道，被我们丢弃的厨余食材，没准就是营养的宝库，同样能做出诱惑味蕾的佳肴！本书收入多道新潮的环保食谱，教您利用厨余食材入馔，变身厨房达人，让您“省”出美味，真正“惠”生活！

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神•国际挑战赛银奖等。

Part
1厨余料理入门知识全知道

010 
大部分蔬菜根茎与果皮不必丢弃
012 
这几类厨余部位千万不能吃
014 
不同类别厨余的最佳烹饪方式
016 
小小厨余的厨房妙用

Part
2别丢蔬果皮，可当保健菜

020 
白萝卜皮
020 
爽脆白萝卜皮
020  白萝卜皮豆腐汤
022  胡萝卜皮
022 
胡萝卜皮拌碎蛋沙拉
023  蚕豆皮
023 
奶酪渍蚕豆皮
024  冬瓜皮
024 
素炒冬瓜皮
024  绿豆冬瓜皮甜汤
026  南瓜皮
026 
松仁南瓜皮
026  西葫芦炒南瓜皮
028  茄子皮
028 
茄子皮天妇罗
028  爽口茄子皮
030  丝瓜皮
030 
丝瓜皮炒毛豆
031  尖椒丝瓜皮
031  凉拌丝瓜皮
032  牛蒡皮
032 
牛蒡皮葱根鲈鱼汤
033  山药皮
033 
奶酪烧山药皮

034 
菠萝皮
034 
菠萝皮热情饮
035  猕猴桃皮
035 
猕猴桃皮牛奶蒸蛋
036  香瓜皮
036 
榨菜毛豆香瓜皮
038  西红柿皮
038 
西红柿皮糖浆
039  梨皮
039 
清热去燥梨皮汤
040  橘子皮
040 
开胃橘子皮
040  橘子皮炒瘦肉
042  柚子皮
042 
炒柚子皮
042  蜂蜜柚子皮
044  西瓜皮
044 
冰镇西瓜皮
045  糖醋西瓜皮
045  清炒西瓜皮
046  香蕉皮
046 
香蕉皮降压汤
047  葡萄皮
047 
葡萄皮花生酥
048  火龙果皮
048 
火龙果皮果冻
048  桂花蜜火龙果皮
050  苹果皮
050 
苹果皮小米粥
051  山竹皮
051 
山竹皮蜂蜜饮
052  哈密瓜皮
052 
辣炒哈密瓜皮
052  凉拌哈密瓜皮
054  柳橙皮
054 
柳橙皮香芹炒熏干
056  柠檬皮
056 
柠檬皮糖
058  花生衣
058 
红枣花生衣汤
059  洋葱衣
059 
洋葱衣清汤
060  大蒜衣
060 
蒜衣止咳蜜饮
060  陈皮蒜衣煎汤

Part
3善用茎与叶，留住营养素

064 
花菜茎
064 
凉拌花菜茎
064  花菜茎炒口蘑肉片
066  西蓝花茎
066 
西蓝花茎培根卷
066  西蓝花茎炒土豆丝
068  韭菜梗
068 
韭菜梗捣河虾
069  苋菜梗
069 
腊肉炒苋菜梗
070  地瓜叶梗
070 
金枪鱼拌地瓜叶梗
072  空心菜梗
072 
酸辣空心菜梗
073  凉拌空心菜梗
073  豆豉空心菜梗炒肉丁
074  菠菜梗
074 
蒜香菠菜梗米饭
074  菠菜梗大米粥
076  茼蒿梗
076 
虾米茼蒿梗
076  茼蒿梗拌菜
078  水芹梗
078 
水芹梗拌菜

078 
黑芝麻拌水芹梗
080  西蓝花叶
080 
西蓝花叶杂菌味噌汤
082  花菜叶
082 
花菜叶西红柿炒蛋
082  花菜叶蒸豆面
084  西芹叶
084 
西芹叶手擀面
085  凉拌西芹叶
085  西芹叶蛋饼
086
  莴笋叶
086 
莴笋叶花蛤汤
086  凉拌莴笋叶
088
  白萝卜缨
088 
白萝卜缨炒小白菜
088  凉拌白萝卜缨
090
  胡萝卜缨
090 
胡萝卜缨菜团子

Part
4巧用根与须，能变治病药

094 
香菜根
094 
凉拌香菜根
096  茴香根
096 
清炒茴香根
096  凉拌茴香根
098  芦笋根
098 
芦笋根甜汤
099  玉米须
099 
玉米须茶
100  蒜须
100 
酥香蒜须
100  凉拌蒜须
102  葱须
102 
生姜葱须白萝卜汤
103  芹菜头
103 
芹菜头黑木耳煲瘦肉
104  生菜头
104 
豆腐炒生菜头
104  生菜头牛丸汤
106  白菜头
106 
香辣白菜头
106  白菜头止咳汤

Part
5保存籽与核，巧作养生方

110 
冬瓜籽
110 
冬瓜籽荷叶汤
111  南瓜籽
111 
香炒南瓜籽
112  青椒籽
112 
青椒籽精力饮
113  西瓜籽
113 
西瓜籽酥饼
114  哈密瓜籽
114 
烤哈密瓜籽
115  葡萄籽
115 
葡萄籽玫瑰花茶

116 
菠萝蜜核
116 
菠萝蜜核焖鸡翅
116  菠萝蜜核红枣粥
118  橘核
118 
橘核保健茶
119  牛油果核
119 
牛油果核苹果汁
120  桂圆核
120 
桂圆核蜜饮
120  桂圆核明目茶
122  榴莲核
122 
榴莲核炖鸡肉
122  榴莲核煲排骨鱿鱼汤

Part
6其他厨余食材的妙用

126 
榴莲瓤
126 
榴莲瓤炖排骨
126  榴莲瓤炖鸡
128  苦瓜瓤
128 
虾米苦瓜瓤
128  苦瓜瓤鸡蛋饼
130  南瓜瓤
130 
南瓜瓤浓汤
131  藕节
131 
藕节党参猪肉汤
132  菠萝芯
132 
菠萝芯酸辣带子
134  百香果壳
134 
百香果壳冰糖饮
135  毛豆荚
135 
炸毛豆荚
136  豆渣
136 
豆渣葱花饼
137  胡萝卜豆渣丸子
137  素肉松
138  茄蒂
138 
茄蒂炒蛋
140  香菇柄
140 
手撕香菇柄
141  卤香菇柄
141  鱼露虾米炒香菇柄
142  鱼鳞
142 
鱼鳞冻
143  椒盐鱼鳞
143  炸鱼鳞
144  鱼籽
144 
蛋炒鱼籽
144  咸菜炒鱼籽
146  鱼肝
146 
鱼肝炖白萝卜
148  鱼肠
148 
鱼肠炒蛋
150  鱼骨
150 
香炸鱼骨
150  煎焗鱼骨
152  鱼鳔
152 
葱姜焖鱼鳔
152  鱼鳔炒辣椒
154  鸡骨
154 
鸡骨鲫鱼汤
154  薏米冬瓜鸡骨汤
156  猪皮
156 
水晶猪皮冻
158  虾壳
158 
椒盐虾壳
158  虾壳蛋花汤
160  鲍鱼壳
160 
鲍鱼壳炖汤

对于料理，国人从来都是懂得品味的。早在古代，就有人既看得上“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶”等乡村野食，也品得了“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”等珍馐美味；而今现代人，更是在寻求美食的路上不遗余力。    然而，鲜少有人发现，那些我们不屑一顾的丢弃食材，也能通过料理的魔法，化作令人不住赞叹的美味：不起眼的柚子皮在小炒后，褪去了外皮的苦涩，反而留下了甘甜；刺手的菠萝皮加上水果榨成果汁后，酸酸甜甜的口味令人欲罢不能；坚硬的鲍鱼壳用来煲汤，居然也是鲜美调味的个中高手……令人惋惜的是，我们习惯于根据流传下来的方式料理食材，常做着“买椟还珠”的买卖却不自知。事实上，许多被我们丢弃的食材，它们的营养价值比我们所经常食用的部分要高得多，往往有着神奇的食疗作用：白萝卜皮有着增强机体免疫功能的功效，西蓝花茎能够促进肠胃蠕动，胡萝卜缨能保护视力等。除此以外，不少食材的籽、核、根、须，只要经过简单的小料理，就能够变成餐桌上的天然养生方与治病药，它们所具备的营养功效，即使与名贵的中药材相比也毫不逊色。试想，如果我们在生活中能够善于发现这些丢弃食材的价值，何尝不是美事一桩？    《零浪费创意食材养生料理》一书，旨在帮助广大的读者在面对家中无法处置的丢弃食材时，无论是蔬果皮、茎、叶、根与须，还是籽、核与其他厨余食材，都能够发挥自己的巧思妙想，或热炒，或凉拌，或炖汤，或煎焗，将之变废为宝，为生活增添生趣。希望读者在阅读此书后，能够善用自己的巧手，将小小的厨余，变成双倍的美味、百倍的营养！