描述
开 本: 大16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787536467064
编辑推荐
在烹饪装饰艺术中，菜肴围边**信手拈来、妙思成趣的意味，它不事张扬，总是以含蓄、谦逊、低调的姿态恭迎着百味佳肴的浓重出场。它或红或绿、或繁或简，却都得之于心、应之于手。佳肴与盘饰的联袂出场，必使人们身心两悦。
内容简介
本书紧紧围绕菜肴围边的实际要求以及现代菜品装饰发展的特点，将形式和内容予以简洁和形象化的处理，力求读者一看就懂，一做就会。本书既可作为菜肴围边爱好者或厨师的参考用书，也可用作烹饪专业院校的教学参考用书。
目 录
第一篇 菜肴围边基础知识
一、菜肴围边概述
二、菜肴围边的表现形式
三、菜肴围边的注意事项
四、菜肴围边的常用原料
五、菜肴围边的常用刀具
六、菜肴围边的小部件制作
第二篇 菜肴围边实作演示
传递＼沟通＼独艳＼竖立＼攀比＼脆菊＼对接＼含苞待放＼尖锐＼关怀＼花团锦簇＼纤巧＼独爱＼抽象＼飘逸＼妙思＼内在美＼飞翔＼媲美＼一枝独秀＼诗意＼潇洒＼几何＼斜趣＼青涩＼日出＼萌芽＼写意＼圆滑＼向心力＼喜庆＼新蕊＼和谐＼相映成趣＼秀美＼两小无猜＼寻源＼陪衬＼花枝俏＼椰岛风情＼一分为二＼年年有余＼竹影＼觉醒＼朝阳＼开心＼梅瓣＼共荣＼搭配＼财源广进＼孤芳自赏＼雨后＼火热＼灿烂＼激流勇进＼简爱＼简单＼橘颂＼节节高＼丰硕＼红花吐艳＼老树新花＼荷韵＼谦逊＼墙头俏＼园外飘香＼热情＼分离＼富贵＼山峦＼排比＼辉映＼收获＼随波逐流＼剖析＼增色＼三足鼎立＼温馨小屋＼吸引＼娇羞＼嬉戏＼一串红＼对称＼芳容＼怒放＼优雅＼玉兰香＼争香比俏＼出类拔革＼报春＼逐云＼最爱＼架构＼敞开心扉＼春桃＼栏中花＼暗香＼奠基＼割裂＼雪球＼发挥＼格调＼棱角分明＼坚持＼活力＼如意图＼承载＼双色环＼饮水思源＼边疆＼希望＼
一、菜肴围边概述
二、菜肴围边的表现形式
三、菜肴围边的注意事项
四、菜肴围边的常用原料
五、菜肴围边的常用刀具
六、菜肴围边的小部件制作
第二篇 菜肴围边实作演示
传递＼沟通＼独艳＼竖立＼攀比＼脆菊＼对接＼含苞待放＼尖锐＼关怀＼花团锦簇＼纤巧＼独爱＼抽象＼飘逸＼妙思＼内在美＼飞翔＼媲美＼一枝独秀＼诗意＼潇洒＼几何＼斜趣＼青涩＼日出＼萌芽＼写意＼圆滑＼向心力＼喜庆＼新蕊＼和谐＼相映成趣＼秀美＼两小无猜＼寻源＼陪衬＼花枝俏＼椰岛风情＼一分为二＼年年有余＼竹影＼觉醒＼朝阳＼开心＼梅瓣＼共荣＼搭配＼财源广进＼孤芳自赏＼雨后＼火热＼灿烂＼激流勇进＼简爱＼简单＼橘颂＼节节高＼丰硕＼红花吐艳＼老树新花＼荷韵＼谦逊＼墙头俏＼园外飘香＼热情＼分离＼富贵＼山峦＼排比＼辉映＼收获＼随波逐流＼剖析＼增色＼三足鼎立＼温馨小屋＼吸引＼娇羞＼嬉戏＼一串红＼对称＼芳容＼怒放＼优雅＼玉兰香＼争香比俏＼出类拔革＼报春＼逐云＼最爱＼架构＼敞开心扉＼春桃＼栏中花＼暗香＼奠基＼割裂＼雪球＼发挥＼格调＼棱角分明＼坚持＼活力＼如意图＼承载＼双色环＼饮水思源＼边疆＼希望＼
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