糖艺与巧克力围边

部分　糖艺基础知识
1.1　糖艺知识介绍
1.2　糖艺的原料
1.3　糖艺制作设备
1.4　糖浆的熬制步骤
1.5　上色与拉糖
1.6　糖艺制作基础
1.7　糖艺作品的保存
第二部分　糖艺技法图解
　2.1　拉糖技法
　2.2　吹糖技法
　2.3　翻模技法
第三部分　糖艺精品欣赏
第四部分　巧克力围边
4.1　巧克力知识介绍
4.2　巧克力造型制作工具
4.3　制作巧克力造型注意事项
4.4　巧克力装饰蛋糕
　4.5　巧克力装饰中式莱肴
后记

部分　糖艺基础知识
　1.1　糖艺知识介绍
　　糖艺的特点
白砂糖本来是一种极普通、极便宜的食品，但经过熬制、抻拉之后

，原本透明的糖体会变得发光、发亮、闪现出金属般的光泽，再经制作者的创意、加工、粘结、组合等，立即变成了一件件华丽美观、晶莹剔透、光彩夺目的艺术品。
有些人认为糖艺就是民间的吹糖人，或画糖画。这是不对的。民间

的吹糖人，是用饴糖（俗称糖稀）为原料，以木炭为热源，用嘴巴去吹气。龟彩单调∥棘烈。为主），不讲卫生，造型上仅以猴、鼠、猪、狗等简单动物为主。手法上也比较简单、随意。画糖画也是如此。将熬好的糖浆淋在大理石板上呈龙、凤、花、鸟等图案，冷却后即可取下来供人欣赏。它们属于流传于民间的手工技艺，常出现于街市集镇，与烹饪无关。
而糖艺则属于烹饪范畴，是由厨师制作完成的一种实用技术。这种

技术，原料配比科学，操作规范，作品干净卫生，色彩鲜艳，造型逼真。无论是花乌鱼虫，果蔬建筑，人物动物等等，样样都能做得惟妙惟肖，栩栩如生。操作时用电磁炉（或微波炉）加热，用温度计控温，用充气囊吹气，操作者还要戴上消毒手套和口罩，所以它既科学卫生，又易于操作，非常适合应用于高档酒楼、宾馆饭店。
同食品雕刻（果蔬雕刻）相比，糖艺的特点也是非常明显的。虽然果蔬雕的原料是用可食性的萝卜、西瓜、南瓜等材料，但在实际应用中是以欣赏为主，很少有人真的去食用它。而糖艺技术，原本就是用来点缀装饰蛋糕的，其功能之一就是食用。糖艺作品的颜色丰富多彩，鲜艳夺目，并且表面透着一种金属般的光泽，这些特点都是果蔬雕无法比拟的。可能有人认为，糖艺制作比较麻烦，果蔬雕则来得简单、方便。其实制作糖艺的时候可将熬制好的糖体分割成块，掺好颜色后晾凉，用保鲜膜包好、密封，放在保鲜盒中保存（如用真空包装，能保持两个月不变质）。使用的时候，只要将糖放在微波炉里（或糖灯下）加热变软即可使用，非常方便。
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