鳜鱼高效生态养殖技术

本书共分六章。分别介绍了鳜鱼的养殖概况、生物学特性、饲料营养搭配、高效生态水产养殖场的环境和管理、无公害饲料的选择、高效生态养殖模式的饲养管理措施、人工繁殖、苗种培育、苗种及商品虾的运输、主要养殖模式、常见鱼病及防范措施、及加工储运等方面的关键技术要点及其难点，并对养殖生产中存在的难点进行了针对性的解答和阐述，以便读者在鳜鱼的高效生态养殖过程中，联系本地实际，针对注意问题及关键技术不断提高健康养殖技术水平或有所创新，从而保证养殖水产品的质量安全。本书内容实用，可操作性强，可供广大农村水产养殖户、水产养殖生产者在从事鳜鱼高效生态养殖时参照应用，也可供大中专学生、水产技术人员在学习、指导及研究时作为参考资料。

冯亚明（1977.11-），男，江苏姜堰人，副研究员，高级工程师，现任江苏省农业科学院泰州农科所（泰州市农业科学院）科研管理科科长、特色水产研究室主任，江苏省“333人才工程”中青年科学技术带头人，2000年6月上海水产大学渔业学院淡水渔业专业毕业，大学本科学历，农推硕士学位，主要从事农业科研项目管理、淡水名贵水产品苗种繁育与高效健康养殖技术的研究。先后承担实施国家、省、市级农业（渔业）科技项目22项，发表学术论文35篇，参编专著3部，申请发明专利6项，授权实用新型专利6项，制定地方标准5项，获全国农牧渔业丰收奖三等奖、江苏省农业技术推广奖二等奖、江苏省软科学成果奖三等奖、江苏省海洋与渔业科技创新奖三等奖各1项，泰州市科技进步奖二等奖4项、三等奖3项。 

章品种选择（）
一、品种与分布（）
（一） 翘嘴鳜（）
（二） 大眼鳜（）
（三） 斑鳜（）
（四） 长体鳜（）
（五） 暗鳜（）
二、鳜鱼高效生态养殖的基础——苗种（）
三、鳜鱼的生物学特性（）
（一） 形态特征（）
（二） 生态习性（）
（三） 食性与生长（）
（四） 繁殖习性（）
第二章水产生态养殖场的环境与管理（）
一、环境要求（）
（一） 水体环境（）
（二） 土壤环境（）
（三） 大气质量（）
(四) 交通与机电（）
二、池塘条件（）
（一） 池塘形状和周围环境（）
（二） 面积和水深（）
（三） 池塘布局（）
（四） 低洼地改造（）
（五） 进、排水设施（）
三、养殖用水管理（）
（一） 水源水质管理（）
（二） 自身污染的处理（）
（三） 其他卫生管理工作（）
四、养殖场水质标准和检测（）
（一） 水质标准（）
（二） 水质检测（）
五、微生态制剂的使用（）
（一） 生物肥料（）
（二） 光合细菌（）
（三） EM复合生态制剂（）
六、养殖场设施准备（）
（一） 进、排水系统（）
（二） 增氧系统（）
第三章无公害饲料的选择（）
一、无公害饵料鱼的种类（）
（一）团头鲂（）
（二）鲫鱼（）
（三）罗非鱼（）
(四)露斯塔野鲮（）
（五）野杂鱼（）
（六）驯食饵料（）
二、饵料鱼及亲本饲料的种类（）
（一）浮游生物饵料（）
（二）植物性饲料（）
（三）动物性饲料（）
（四）配合饲斜（）
三、饲料的安全要求（）
四、饵料鱼饲料投喂技术（）
（一）日投喂量（）
（二）日投喂次数（）
（三）投喂方法（）
（四）影响投喂效果的因素（）
五、施肥（）
（一） 肥料种类（）
（二） 施肥方法与用量（）
（三） 施肥对水产品安全的潜在危害（）
第四章科学的饲养管理（）
一、人工繁殖（）
（一） 优质、健康苗种生产的关键技术（）
（二） 繁殖场所的选择和主要设施设备（）
（三） 亲鱼的准备（）
（四） 人工催产（）
（五） 人工孵化（）
二、苗种培育（）
（一） 夏花培育（）
（二） 鱼种培育（）
（三） 饵料鱼的培育（）
三、鳜鱼苗种运输技术（）
（一） 运输前的准备工作（）
（二） 鳜鱼苗种的运输（）
（三） 运输后的技术处理（）
四、商品鳜养殖（）
（一） 主养（）
（二） 池塘套养（）
（三） 轮养（）
（四） 网箱养鳜（）
(五) 围网养殖（）
第五章疾病防控及安全用药（）
一、疾病防控与安全用药的总原则（）
二、疾病防控的主要措施（）
（一）选择良好的养殖环境（）
（二）选购放养优良鳜鱼苗种（）
（三）加强养殖水体水质的调控（）
（四）投喂优质饵料鱼（）
（五）采用药物综合预防技术（）
三、安全用药（）
（一） 渔药使用基本原则（）
（二） 渔药使用存在的问题（）
（三） 针对渔药使用中存在的问题采取的对策（）
（四） 渔药的科学使用（）
（五） 渔药使用注意事项（）
四、常见病害防治（）
（一） 敌害（）
（二） 真菌性疾病（）
（三） 细菌性疾病（）
（四） 纤毛虫病（）
（五） 蠕虫病（）
（六） 甲壳动物病（）
（七） 其他疾病（）
第六章鳜鱼的加工储运技术（）
一、无公害食品鳜鱼的要求与检测（）
（一） 感官要求（）
（二） 安全指标与检测规定（）
二、食品鳜的标志、包装和运输（）
参考文献（）

前言

鳜鱼俗称桂花鱼、季花、花嘴鳜，其中以翘嘴鳜生长快。由于其习性凶猛，以其他鱼虾为食，过去被列为池塘养鱼的敌害加以杀灭。我国鳜鱼池塘人工养殖试验始于20世纪50年代，早在1958年，就有不少地区的养殖单位采捕天然鱼苗进行试养。70年代，江苏、浙江、湖北等省在鳜鱼的人工繁殖技术上取得了重大突破，使人工养殖得到了推广和发展。至80年代末，已基本上完善了从人工繁殖、苗种培育至商品鱼饲养的全人工养殖工艺技术。90年代以来，池塘养鳜迅速发展，且形成了一定的生产规模，涌现了不少高产地区，如广东省的鳜鱼池塘单养技术居国内领先地位，单产可达6 000～15 000千克/公顷，江苏的池塘养鳜鱼单产超过7 500千克／公顷。我国的商品鳜鱼出口主要是从广东省空运出口至我国的港台地区，每千克售价60～80元，创汇率很高，是名特优水产品养殖中有前途的品种之一。

鳜鱼肉富含蛋白质，可补五脏、益脾胃、充胃气、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比作天上的龙肉，可见鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。鳜鱼是典型的肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。它的背鳍很发达，几乎占据整个背部，前部有12根锋利的硬刺，臀鳍有3根硬刺；鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹；鳞细小，圆形。它利用身上的花纹为保护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。鳜鱼到冬季多在深水中越冬。
池塘养鳜，易于人为控制，便于采取综合技术措施进行高密度养殖，因而单位面积的鳜产量可大幅度地提高。随着池塘养鳜单位产量的不断上升，从客观上对解决市场紧缺、渔农增收做出了积极贡献，这是举世瞩目的成果。然而，高产量的追求和鳜鱼养殖的快速发展，造成了苗种需求的急剧增加。为此许多人工繁育单位不注重良种选育，或将留塘亲鱼重新配组产卵，造成了鳜鱼种质的严重退化，其负面效应也越来越显露出来。另一方面，高密度养殖模式下鳜鱼的病害问题越来越突出，成为制约鳜鱼养殖业发展的瓶颈。部分鳜鱼养殖地区损失惨重，耗费了大批科技人员的精力，养殖水域也付出了沉重的环境代价，这不仅对鳜鱼养殖本身是个损失，而且导致了养殖对象品质的下降。
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们对水产品的质量提出更高的要求，不只讲究其营养性、价格、大小、适口性，而是愈来愈关注水产品的安全卫生。因此，传统的养殖方式受到了前所未有的挑战，食用水产品“从池塘到餐桌”食品生产链全过程的质量安全管理更显重要，高效生态养殖已成为时代要求。生态养殖是近年来在我国大力提倡的一种生产模式，其的特点就是在有限的空间内，人为地将不同种的动物群体以饲料为纽带串联起来，形成一个循环链，目的是限度地利用资源，减少浪费，降低成本。利用无污染的水域如湖泊、水库、江河及天然饵料，或者运用生态技术措施，改善养殖水质和生态环境，按照特定的养殖模式进行增殖、养殖，投放无公害饲料，也不施肥、洒药，目标是生产出无公害水产品。无公害商品鳜的生产技术涵盖整个水产品生产的全过程，包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一个有机联系的整体。首先要严格选择鳜鱼亲本，繁育健康的苗种，其次是保护和改善养殖池塘及邻近水域生态环境，进而为鳜鱼提供充足、优质、健康的饵料，在此基础上，再施以科学合理的放养模式，严格的科学管理和建立生态养殖、疫病防治措施，鳜鱼高效生态养殖才能得以实现。

编著者2018年3月

章品种选择

鳜属鱼类分布于东南亚温暖地区的淡水水域中，主要种类有鳜鱼、大眼鳜、长体鳜、斑鳜、暗鳜、波纹鳜、麻鳜、漓江鳜等，多数种类分布于我国。我国也是进行鳜类大量养殖的国家，俄罗斯、韩国分别对本国翘嘴鳜、斑鳜开展过养殖研究工作，但以我国养鳜业发展快。因此，选择养殖品种时，必须以地域环境为前提，以整体生产效益为目标，作为养殖对象必须具有良好的生产性能，其品种的良种选育技术、水产苗种质量应符合水产原、良种的有关标准，选育必须经过专业技术人员检验合格；应加强水产苗种产地检验检疫，检验合格方可出售或用于生产。
一、品种与分布
我国鳜类鱼有11种,其中翘嘴鳜、大眼鳜和斑鳜分布较广，个体大，资源量较多，是鳜类作为食用鱼中的经济种类，长江流域及以北地区的常见种为翘嘴鳜，珠江流域以大眼鳜数量较多。而其他的如暗鳜、高体鳜、中国少鳞鳜等由于分布区域狭窄，个体小、生长慢，所以渔业价值不大。
1986年佛山市水产养殖技术站和南海县水产养殖场采集长江野生翘嘴鳜进行人工繁殖，并与同期繁殖的大眼鳜鱼苗进行生长对比试验，经9个月的养殖，翘嘴鳜平均体重比大眼鳜大4～5倍。2002—2005年上海水产大学与靖江市水产技术指导站合作进行的长江资源调查结果表明：长江流域环境特殊，野生鳜鱼品种多、资源丰富，具有较强的种质资源优势。且长江鳜鱼是长江水系的一个优良品种，具有生长快、抗病能力强、口味独特等优点。并以翘嘴鳜生长快，养殖效果好，其次是大眼鳜和斑鳜。
（一） 翘嘴鳜 Siniperca chuatsi (Basilewsky)
属凶猛性鱼类，体较高，侧扁，背部隆起。头大，口裂略倾斜，下颌突出，上颌后伸至眼后缘。上、下颌前部有犬齿状小齿。前鳃盖骨后缘呈锯齿状。幽门垂200个左右。栖息于静水或缓流水域。有在凹塘下降外躺卧的习性，夜间活动觅食，摄食其他鱼类和虾。生殖季节在5—7月，产浮性卵。肉质优良，少细刺。一向被誉为名贵鱼。分布于全国各主要水系，长江水系鳜鱼资源较为丰富。
（二） 大眼鳜 Siniperca kneri Garman
为名贵鱼类。体形与翘嘴鳜相似。眼较大。上颌后端不达眼后缘。幽门垂68～95个。性凶猛，以鱼、虾为食。肉味鲜美，少细刺，个体可达2 500克左右。生活习性与翘嘴鳜相仿，更喜栖息于江河、湖泊的流水环境。主要分布于长江水系。
（三） 斑鳜 Siniperca scherca Seindacher
外形似鳜。鳃耙4枚。侧线鳞104～124片。幽门垂33～45个。头部具暗黑色的小圆斑，体侧有较多的环形斑。个体不大，一般体长100～300毫米，产量不高。在江河、湖泊中都能生活，尤喜栖息于流水环境，分布于长江以南的各水系。可作为水产观赏品种开发。
（四） 长体鳜 Siniperca roulei Wu
体较细长，头尖长。下颌突出，犬齿成单行；上颌后伸至眼中部的下缘，其前部犬齿为多行。鳃耙退化。颊部、鳃盖及腹鳍前的腹面均有鳞片，群体数量较少。分布于湖南、福建、广西各水系。
（五） 暗鳜 Siniperca loona Wu
体侧扁，背部呈弧形，口端位，上下颌几乎等长；口较小，上颌后端达眼中部。眼大。鳃耙6～8。侧线鳞64～70片。幽门垂10个左右。体色深暗。栖居山溪的缓水区。个体小，常见为60～120毫米。数量不多，分布于湖南、广西各水系。
二、鳜鱼高效生态养殖的基础——苗种
获得健康的苗种，是鳜鱼生态养殖过程中重要的一个环节。俗话说，“龙生龙、凤生凤”，在自然条件下，虽然雌鳜产卵量有几万到几十万粒，但恶劣的外界环境导致只能有一部分能成活、生长，这是自然界优胜劣汰作用的结果。在养殖生产中，如果没有品质优良的苗种，其他环节做得再周到，也达不到优质的商品鳜标准。
目前就苗种而言，制约商品鳜鱼养殖发展的主要因素有两点，一是部分鳜鱼苗种繁育单位为降低生产成本，不重视亲鳜的更新和培育，大多是从自己养殖的商品鳜中选留。一般是根据生产需要，有意识地将少量体型好、健壮、无病的商品鳜集中放在专池培育一段时间后，即用于人工繁殖；或将本地区亲缘关系很近的亲鳜于繁殖季节重新配组产卵。这就有可能在人为因素的影响下，造成近亲繁殖，从而导致的后果将非常严重，其后代常常会出现先天不足、畸形、早熟、生长缓慢、自身免疫能力明显下降或者是其他遗传性疾病流行，这不仅影响到养殖产量，也降低了商品鳜应有的品质，如近年来源于南方的鳜鱼在生产中疾病大面积暴发，特别是病毒性肝胰腺坏死症，给鳜鱼养殖生产造成巨大的经济损失。二是优质鳜鱼苗种供应的严重匮乏。虽然鳜鱼苗种繁殖技术已达到规模化生产要求，但由于鳜鱼食性独特，多数育苗单位仍未解决鳜鱼苗种培育成活率偏低的难题，大规格苗种生产效果很不稳定，严重制约了鳜鱼养殖规模的发展。随着市场对商品鳜需求量的增加和水产结构调整进程的加快，鳜鱼苗种供需矛盾越来越大。
从目前我国鳜鱼养殖的状况看，要杜绝上述问题，实现苗种优化，应该从源头抓起，经常不断更新亲鳜，好从自然界大水域中采集、挑选，或者从国家指定的原种基地引进亲本、购买苗种，以确保养殖对象具备优良的性状，并使其优良性状稳定不变，或达到更加优秀的水平，从根本上实施健康养殖。
近年来，珠江水产研究所针对鳜鱼病毒研究发现，珠江三角洲的亲鱼和苗种大部分都带有鳜鱼病毒，而长江野生鳜鱼及当年产的子代则不带病毒，且其子代生长快，抗病率强。因此，发挥长江鳜鱼种质优势，采集长江野生翘嘴鳜鱼，采用封闭式养殖和繁殖技术，并对水源和养殖水体进行严格的水处理，建成无特定病原（SPF）的长江鳜鱼苗种基地，可以克服目前鳜鱼种质退化、抗病力弱等缺点，缓解当前鳜鱼苗种供需矛盾，促进鳜鱼养殖的健康发展。
三、鳜鱼的生物学特性
鳜鱼在分类学上隶属鲈形目、鮨科、鳜鱼属。
（一） 形态特征
鳜鱼体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状，眼上侧位，前鳃后缘具4～5枚棘，鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞细小，背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条，身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹。鳜鱼喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中，常钻入洞穴、石缝中或草丛内，夜间出来觅食，冬季潜入深水处。
鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段，其摄食对象有所不同。全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型的鱼等，25厘米以上的则喜食较大型鱼类如鳊、鲤等。长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，截形，前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。以肉质细嫩丰满、肥厚鲜美、内部无胆、少刺而著称，故为鱼种之上品。另有人将其比成天上龙肉，说明其风味的确不凡。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美。鳌花鱼是典型的肉食性鱼类，性凶猛。刚从鱼卵中孵化出的鳌花鱼苗就以别种鱼苗为食。成鱼捕食的对象，主要是一些经济价值不大的小型鱼类。与它的食性相适应，它的嘴长在端位，并且很大，下颔突出，上、下颌骨上有许多犬状齿，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺；鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹；鳞细小，圆形。它利用身上的花纹为保护色。

鳜鱼属于分类学中的鮨科鱼类。鳜鱼口裂大且上位，略呈倾斜状，下颌向前突出，上颌骨延伸至眼的后缘。在上、下颌骨和口盖骨上均长有大小不等的锋利牙齿，前鳃盖骨后缘锯齿状，下缘有4～5个大棘，鳃盖后缘有1～2个扁平的棘；鳜鱼的鳞圆而细小，体色为棕黄色，较鲜艳，分布许多不规则斑块。通常自吻端穿过眼部至背鳍前下方有一棕黑色或红褐色条纹。第6～7背棘下有一暗棕色横带。背鳍、尾鳍、臀鳍上都有2～4条棕色圆斑连成条带。背鳍发达，前部为硬刺，后部高大且圆。胸鳍、臀鳍、尾鳍均呈圆形。它的腹鳍、臀鳍前部都长有锋利的硬骨刺，是黑龙江中美丽的一种鱼。它嘴大牙利，身宽尾短，游动起来五彩斑斓，背鳍状如皇冠，鳍骨锋利如刀戟，似战场上披挂齐全的一员战将，长相威猛潇洒，雄健无敌，在水里横冲直撞，有一股势不可挡的霸气。
背鳍 Ⅷ，13～15；臀鳍 Ⅲ，9～11；胸鳍 13～16；腹鳍 Ⅰ，5～6。侧线鳞121～128片；鳃耙外侧6～7；脊椎骨26；幽门垂132～323个。
体长为体高的27～31倍，为头长的25～29倍，为尾柄长的59～68倍，为尾柄高的87～10倍。头长为吻长的33～38倍，为眼径的53～81倍，为眼间距的66～8倍。
体较高而侧扁，背部隆起。头大吻尖。口大，端位，口裂略倾斜。上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出。上、下颌以及犁骨和口盖骨均具有绒毛状小齿，而上、下颌前部的小齿则扩大成犬齿状。眼较小，上侧位。前鳃盖骨后缘呈锯齿状，有4～5个大棘。鳃盖骨后部有2个平扁的棘。体鳞细小，圆鳞，颊部及鳃盖也被鳞。侧线完全，沿背弧向上弯曲呈半月状。背鳍长，为两部分，前部为硬刺。胸鳍圆形。腹鳍近胸部，尾柄短宽，尾鳍发达，后缘呈扇圆形。鳔大，1室，腹腔膜白色。
体色背部为黄绿色，腹部灰白色。体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块。自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹，在背鳍的第6～7根刺的下方有一条较宽的暗棕色垂直带纹。背鳍、臀鳍、尾鳍上均有暗棕色的斑点连成带纹。
（二） 生态习性
鳜鱼属淡水性鱼类，一般生活在静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量多，适宜于在池塘中养殖。春季，鳜鱼游向浅水区，白天有卧穴的习性，渔民即用“踩鳜鱼”或“鳜鱼夹”等方法捕捉。夜间鳜鱼喜在水草丛中觅食，夏、秋季活动频繁，冬季水温在7℃以下不大活动，常在深水处越冬。生殖季节，亲鱼群集到产卵场进行产卵活动。幼鱼常游动在沿岸水草丛中。
鳜鱼喜欢清新的水质环境，对水体溶氧量要求较高，在3毫克/升以上才能正常生活。当水中溶氧量低于23毫克/升时会出现滞食，降至15毫克/升时开始浮头，降至12毫克/升时出现严重浮头，并出现吐食现象。鳜鱼对水体的透明度要求一般不低于40厘米，而四大家鱼为20厘米。鳜鱼摄食是依靠视觉来发现和辩别食物的，如果水体混浊，就会使鳜鱼因猎食困难而影响生长。
鳜鱼对酸性水质特别敏感，忍受能力比四大家鱼差，当水体的pH值低于56时，其他家鱼尚可适应，而鳜鱼苗即开始出现死亡。