果品贮藏与加工技术/服务三农农产品深加工技术丛书

　　《服务三农·农产品深加工技术丛书：果品贮藏与加工技术》主要介绍果品采后损失原因及其控制技术，果品采收与商品化流通，果品设施保鲜与贮运保鲜新技术，常见果品贮藏保鲜技术，果品罐头加工、果品干制、果品糖制、果醋与果酒酿造、果汁与果粉加工、果品速冻、果品综合利用等技术。从我国国情出发，通俗系统地讲述果晶贮藏与加工的设施，加工工艺流程，产品质量标准。附录还介绍了国内果品贮藏加工研究机构与部分龙头企业名录、果品贮藏与加工主要专业网站目录。

　　《服务三农·农产品深加工技术丛书：果品贮藏与加工技术》可供农产品加工企业、食品加工企业、农业技术推广人员、果品经营管理人员、从事果品贮藏与加工的技术人员和科研人员参考。

　　马惠玲，1982年毕业于西北农业大学园艺系获学士学位，1989年毕业于西北林学院经济林专业获农学硕士学位，同年留校任教至今。2004年获西北农林科技大学果树学博士学位。2006～2007年赴加拿大McGill大学作访问学者一年。现为西北农林科技大学生命科学学院教授，从事果品保鲜与综合利用方面的研究与技术推广工作。先后主持和参加省部级以上项目6项。获省部级科技进步三等奖l项（名），陕西省科技进步二等奖1项（第九名）。

　　张存莉，1993年毕业于吉林农业大学获学士学位，同年参加工作，从事植物资源加工利用的教学和科研，2001年于西北农林科技大学获硕士学位，2007年于西北农林科技大学获博士学位；现为西北农林科技大学副教授，硕士生导师，植物资源利用学教研室副主任。

章 绪论
第二章 果品贮藏保鲜的基本原理
节 新鲜果实的品质构成及其在贮藏期的变化
第二节 果品采后自然损失
第三节 成熟与衰老的控制

第三章 果品采收与商品化流通
节 果品采收与分级
第二节 果品采后商品化处理
第三节 果品保鲜运输与流通

第四章 果品设施保鲜与贮运保鲜新技术
节 自然冷源贮藏设施与管理
第二节 产地微型节能冷库建造与应用
第三节 机械冷藏库设施与技术
第四节 气调库设施与贮藏通则
第五节 减压贮藏设施与技术
第六节 果品贮运保鲜新技术

第五章 常见果品贮藏保鲜技术
节 仁果类（苹果、梨）
第二节 浆果类
第三节 柑橘类
第四节 核果类
第五节 聚合果
第六节 坚果类
第七节 其他类（柿子、香蕉、荔枝）

第六章 果品罐头加工
节 罐头加工原理
第二节 罐头加工工艺与主要设备
第三节 罐头产品质量标准与质量控制
第四节 果品罐头加工实例
第五节 罐头产品市场前景与经济效益分析

第七章 果品干制
节 干制的原理与方法
第二节 果品干制工艺与主要设备
第三节 果品干制实例
第四节 干制果品市场前景与经济效益分析

第八章 果品糖制
节 果品糖制品分类与果品糖制原理
第二节 果品糖制工艺与主要设备
第三节 果品糖制实例
第四节 果品糖制经济效益分析

第九章 果酒与果醋酿造
节 果酒酿造原理
第二节 葡萄酒的分类
第三节 果酒酿造工艺与主要设备
第四节 果酒酿造实例
第五节 果醋酿造原理与方法
第六节 果醋酿造工艺与主要设备
第七节 果醋质量标准

第十章 果汁与果粉加工
节 果汁及果汁饮料的分类
第二节 果汁与果粉加工工艺
第三节 果汁生产中常见质量问题与质量控制
第四节 果汁生产常用设备
第五节 果汁与果粉加工实例
第六节 果汁与果粉市场前景与经济效益分析

第十一章 果品速冻
节 速冻原理
第二节 速冻方法与设备
第三节 果品速冻工艺
第四节 果品速冻加工实例

第十二章 果品综合利用
节 果品色素提取
第二节 果胶制备
第三节 果渣膳食纤维加工
第四节 果实天然活性成分提取
第五节 果渣饲料加工
第六节 果品综合加工经济效益分析
附录
附录一 我国现行有效的果品贮藏相关标准目录
附录二 我国果品贮藏加工研究机构与部分龙头企业名录
附录三 果品贮藏与加工主要专业网站
参考文献