描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装国际标准书号ISBN: 9787509187265
内容简介
编者列举了日常生活中百姓常食用各种肉类，从其特性、营养成分分析、保健治病功效、不同人群的食用要点、烹调食用要点指导、常用食谱举例、食用注意事项、日常选购和保存方法等做了具体的叙述和指导，使广大百姓健康饮食和生活的好帮手，适合大众阅读。
目 录
1.牛肉
2.羊肉（附羊奶）
3.猪肉（附猪油）
4.狗肉
5.驴肉（附阿胶）
6.兔肉
7.鸡肉
8.鸭肉（附鸭蛋）
9.鸽肉
10.鹌鹑肉（附鹌鹑蛋）
11.鸡蛋
12.牛奶（附酸牛奶、奶粉）
13.鲤鱼
14.鲫鱼
15.草鱼
16.泥鳅
17.甲鱼
18.平鱼
29.带鱼
20.鱿鱼
21.黄鱼
22.鲍鱼
23.鳝鱼
24.螃蟹
25.虾
26.扇贝
27.海参
28.海蜇
29.蛤蜊
30.淡菜
31.牡蛎
2.羊肉（附羊奶）
3.猪肉（附猪油）
4.狗肉
5.驴肉（附阿胶）
6.兔肉
7.鸡肉
8.鸭肉（附鸭蛋）
9.鸽肉
10.鹌鹑肉（附鹌鹑蛋）
11.鸡蛋
12.牛奶（附酸牛奶、奶粉）
13.鲤鱼
14.鲫鱼
15.草鱼
16.泥鳅
17.甲鱼
18.平鱼
29.带鱼
20.鱿鱼
21.黄鱼
22.鲍鱼
23.鳝鱼
24.螃蟹
25.虾
26.扇贝
27.海参
28.海蜇
29.蛤蜊
30.淡菜
31.牡蛎
前 言
日常生活中，人们吃食物都是为了补充营养成分，如蛋白 质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等，以求有效地发挥维持人 体生命活动的作用。但是，却忽略了食物有防病治病的特殊功能， 其实食物也是药物。
人之所以会生病，大多是因食物食用不当或吃了不该吃的 食物，或少吃了应该吃的食物，结果不适宜人体的需要而患了 病。“病从口入”就是这个道理。人吃错了食物会患病，而人 如果有病吃了对机体有益的食物还可以治病。“医食同宗”就 是说食物有药用功效。两千多年前的医学名著《黄帝内经》中 就有许多关于食物对人体健康有直接影响的论述，比如“食饮者， 热无灼灼，寒无沧沧”。即所饮的食物，其性质不宜过热或过 寒，否则就会生病，影响健康。饮食得当，则可以少生病，有 病也可以早日恢复。《黄帝内经》中说，“病热少愈，食肉则复， 多食则遗”，说明食物有药性。
中医有“医食同宗”的说法，即指许多食物就是中药材， 二者之间没有**的界限。中医开列的处方中，就有很多人们 日常吃的食物，如桂圆、山楂、大枣、大蒜、生姜、牡蛎、**、 绿豆、赤豆等。这些食物是有明显的药用价值的。患者在吃药 治疗的同时，也应该在饮食上加以调整，辅助治疗，以起到事 半功倍的治疗效果，否则药效也不佳。有一个健康新格言说： “**的医生是自己，**的处方是知识，**的药物是食物。” 还有一说：“药补不如食补”，都是说食物有保健作用
单就营养价值看，各种食物不完全相同，在人体内的营养 功效也有很大区别，所以不可随意食用，必须根据人体需要， 根据每个人的健康状况而选择食用、均衡食用。我国古代医学 家早就提出了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充” 的科学饮食方案。所以无论从摄取营养角度，还是治病保健方面， 人们的饮食都必须合理，符合食用者的身体状况，才有利于健康。
世界卫生组织提出的健康生活方式：“维多利亚宣言健康 四大基石――合理膳食，适当运动，戒烟限酒，心理平衡。” 世界卫生组织还指出，组成健康的四大元素中，父母遗传占 15%，社会与自然环境占 17%，医疗条件占 8%，而个人生活 方式占 60%。显然，个人生活方式起着决定性的作用。个人生 活方式中饮食又是*重要的。可见，饮食对人的健康影响之大。 “合理膳食”主要体现在饮食营养平衡和其对人的保健及治疗 功效上。营养合理可以防病，有病可以通过适当调节饮食起到 辅助治疗作用。
《食物营养与药用解读》丛书，分别就蔬菜、水果、肉类、 谷类进行了食物营养与药用的分析介绍，目的是要说明饮食不 只是简单的充饥，而是要讲究营养价值和防病治病的药用功效。 人们日常进食时，必须注意这两个方面的作用，才能真正做到 饮食健康，身体健康。本丛书分 4 本《百菜会吃保健康》《百 果巧食能祛病》《选食肉类促健康》《常食杂粮寿康泰》，在 编写方法上也一改老方法，主要不是告诉人们怎样做菜做饭（不是菜谱有菜谱，不是食谱有食谱），而是告诉人们怎样根据个 人体质选择食物及食用中注意的问题，并注意了知识性、趣味 性和可读性。相信读者读了此系列丛书后，会有新的感觉，一 定愿意做到科学饮食，保持身体健康。
谷类食物包括米、面及豆类、薯类等，是从古至今多数国 人传统食品中的主食。谷类食物供给人体大部分热能以及相当 数量的 B 族维生素、矿物质和膳食纤维。现代谷类仍是人们的 主要食用食物。以谷物为主食的膳食结构营养并不全面，蛋白 质含量低，缺乏赖氨酸、色氨酸和苏氨酸，虽然含有高质量的 不饱和脂肪酸、膳食纤维，却缺少维生素 C、维生素 D，以及 对人体有益的胡萝卜素。所以，吃饭时应配以副食搭配食用， 以求平衡营养。
现在有些人食用谷类食物有偏颇，他们多吃大米、白面， 而且喜吃精米、精面。这种吃法营养不平衡，对健康不利。我 们提倡谷类食物要搭配吃，吃大米、白面搭配豆类和其他谷类 食物，如小米、玉米等，以求达到平衡膳食，合理营养，以利 于身体健康。《中国居民膳示指南》提出，食物多样、谷类为 主、粗细搭配，建议我国成年人每人每天吃谷类、薯类及杂豆 250 ～ 400 克。
人之所以会生病，大多是因食物食用不当或吃了不该吃的 食物，或少吃了应该吃的食物，结果不适宜人体的需要而患了 病。“病从口入”就是这个道理。人吃错了食物会患病，而人 如果有病吃了对机体有益的食物还可以治病。“医食同宗”就 是说食物有药用功效。两千多年前的医学名著《黄帝内经》中 就有许多关于食物对人体健康有直接影响的论述，比如“食饮者， 热无灼灼，寒无沧沧”。即所饮的食物，其性质不宜过热或过 寒，否则就会生病，影响健康。饮食得当，则可以少生病，有 病也可以早日恢复。《黄帝内经》中说，“病热少愈，食肉则复， 多食则遗”，说明食物有药性。
中医有“医食同宗”的说法，即指许多食物就是中药材， 二者之间没有**的界限。中医开列的处方中，就有很多人们 日常吃的食物，如桂圆、山楂、大枣、大蒜、生姜、牡蛎、**、 绿豆、赤豆等。这些食物是有明显的药用价值的。患者在吃药 治疗的同时，也应该在饮食上加以调整，辅助治疗，以起到事 半功倍的治疗效果，否则药效也不佳。有一个健康新格言说： “**的医生是自己，**的处方是知识，**的药物是食物。” 还有一说：“药补不如食补”，都是说食物有保健作用
单就营养价值看，各种食物不完全相同，在人体内的营养 功效也有很大区别，所以不可随意食用，必须根据人体需要， 根据每个人的健康状况而选择食用、均衡食用。我国古代医学 家早就提出了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充” 的科学饮食方案。所以无论从摄取营养角度，还是治病保健方面， 人们的饮食都必须合理，符合食用者的身体状况，才有利于健康。
世界卫生组织提出的健康生活方式：“维多利亚宣言健康 四大基石――合理膳食，适当运动，戒烟限酒，心理平衡。” 世界卫生组织还指出，组成健康的四大元素中，父母遗传占 15%，社会与自然环境占 17%，医疗条件占 8%，而个人生活 方式占 60%。显然，个人生活方式起着决定性的作用。个人生 活方式中饮食又是*重要的。可见，饮食对人的健康影响之大。 “合理膳食”主要体现在饮食营养平衡和其对人的保健及治疗 功效上。营养合理可以防病，有病可以通过适当调节饮食起到 辅助治疗作用。
《食物营养与药用解读》丛书，分别就蔬菜、水果、肉类、 谷类进行了食物营养与药用的分析介绍，目的是要说明饮食不 只是简单的充饥，而是要讲究营养价值和防病治病的药用功效。 人们日常进食时，必须注意这两个方面的作用，才能真正做到 饮食健康，身体健康。本丛书分 4 本《百菜会吃保健康》《百 果巧食能祛病》《选食肉类促健康》《常食杂粮寿康泰》，在 编写方法上也一改老方法，主要不是告诉人们怎样做菜做饭（不是菜谱有菜谱，不是食谱有食谱），而是告诉人们怎样根据个 人体质选择食物及食用中注意的问题，并注意了知识性、趣味 性和可读性。相信读者读了此系列丛书后，会有新的感觉，一 定愿意做到科学饮食，保持身体健康。
谷类食物包括米、面及豆类、薯类等，是从古至今多数国 人传统食品中的主食。谷类食物供给人体大部分热能以及相当 数量的 B 族维生素、矿物质和膳食纤维。现代谷类仍是人们的 主要食用食物。以谷物为主食的膳食结构营养并不全面，蛋白 质含量低，缺乏赖氨酸、色氨酸和苏氨酸，虽然含有高质量的 不饱和脂肪酸、膳食纤维，却缺少维生素 C、维生素 D，以及 对人体有益的胡萝卜素。所以，吃饭时应配以副食搭配食用， 以求平衡营养。
现在有些人食用谷类食物有偏颇，他们多吃大米、白面， 而且喜吃精米、精面。这种吃法营养不平衡，对健康不利。我 们提倡谷类食物要搭配吃，吃大米、白面搭配豆类和其他谷类 食物，如小米、玉米等，以求达到平衡膳食，合理营养，以利 于身体健康。《中国居民膳示指南》提出，食物多样、谷类为 主、粗细搭配，建议我国成年人每人每天吃谷类、薯类及杂豆 250 ～ 400 克。
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