常食杂粮寿康泰

　　编者列举了日常生活中百姓常食用的五谷杂粮，从其特性、营养成分分析、保健治病功效、**的食用时节、相互搭配食用指导、常用食谱举例、食用注意事项、日常选购和保存方法等做了具体的叙述和指导，使广大百姓健康饮食和生活的好帮手，适合大众阅读。

1.玉米（附：玉米油）
2.小米
3.荞麦
4.高粱
5.大米
6.糯米
7.薏苡仁
8.燕麦
9.小麦
10.大麦
11.黍子
12.黑米
13.青稞
14.芡实
15.芝麻（附：芝麻油）
16.红薯
17.黄豆（附：豆腐、腐竹、豆浆、豆渣）
18.黑豆
19.豌豆
20.绿豆
21.蚕豆
22.扁豆
23.芸豆
24.红豆
25.豇豆

 

　　日常生活中，人们吃食物都是为了补充营养成分，如蛋白 质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等，以求有效地发挥维持人 体生命活动的作用。但是，却忽略了食物有防病治病的特殊功能， 其实食物也是药物。
　　人之所以会生病，大多是因食物食用不当或吃了不该吃的 食物，或少吃了应该吃的食物，结果不适宜人体的需要而患了 病。“病从口入”就是这个道理。人吃错了食物会患病，而人 如果有病吃了对机体有益的食物还可以治病。“医食同宗”就 是说食物有药用功效。两千多年前的医学名著《黄帝内经》中 就有许多关于食物对人体健康有直接影响的论述，比如“食饮者， 热无灼灼，寒无沧沧”。即所饮的食物，其性质不宜过热或过 寒，否则就会生病，影响健康。饮食得当，则可以少生病，有 病也可以早日恢复。《黄帝内经》中说，“病热少愈，食肉则复， 多食则遗”，说明食物有药性。
　　中医有“医食同宗”的说法，即指许多食物就是中药材， 二者之间没有**的界限。中医开列的处方中，就有很多人们 日常吃的食物，如桂圆、山楂、大枣、大蒜、生姜、牡蛎、**、 绿豆、赤豆等。这些食物是有明显的药用价值的。患者在吃药 治疗的同时，也应该在饮食上加以调整，辅助治疗，以起到事 半功倍的治疗效果，否则药效也不佳。有一个健康新格言说： “**的医生是自己，**的处方是知识，**的药物是食物。” 还有一说：“药补不如食补”，都是说食物有保健作用。
　　单就营养价值看，各种食物不完全相同，在人体内的营养 功效也有很大区别，所以不可随意食用，必须根据人体需要， 根据每个人的健康状况而选择食用、均衡食用。我国古代医学 家早就提出了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充” 的科学饮食方案。所以无论从摄取营养角度，还是治病保健方面， 人们的饮食都必须合理，符合食用者的身体状况，才有利于健康。
　　世界卫生组织提出的健康生活方式：“维多利亚宣言健康 四大基石――合理膳食，适当运动，戒烟限酒，心理平衡。” 世界卫生组织还指出，组成健康的四大元素中，父母遗传占 15%，社会与自然环境占 17%，医疗条件占 8%，而个人生活 方式占 60%。显然，个人生活方式起着决定性的作用。个人生 活方式中饮食又是*重要的。可见，饮食对人的健康影响之大。 “合理膳食”主要体现在饮食营养平衡和其对人的保健及治疗 功效上。营养合理可以防病，有病可以通过适当调节饮食起到 辅助治疗作用。
　　《食物营养与药用解读》丛书，分别就蔬菜、水果、肉类、 谷类进行了食物营养与药用的分析介绍，目的是要说明饮食不 只是简单的充饥，而是要讲究营养价值和防病治病的药用功效。 人们日常进食时，必须注意这两个方面的作用，才能真正做到 饮食健康，身体健康。本丛书分 4 本《百菜会吃保健康》《百 果巧食能祛病》《选食肉类促健康》《常食杂粮寿康泰》，在 编写方法上也一改老方法，主要不是告诉人们怎样做菜做饭（不 是菜谱有菜谱，不是食谱有食谱），而是告诉人们怎样根据个
　　人体质选择食物及食用中注意的问题，并注意了知识性、趣味 性和可读性。相信读者读了此系列丛书后，会有新的感觉，一 定愿意做到科学饮食，保持身体健康。
　　谷类食物包括米、面及豆类、薯类等，是从古至今多数国 人传统食品中的主食。谷类食物供给人体大部分热能以及相当 数量的 B 族维生素、矿物质和膳食纤维。现代谷类仍是人们的 主要食用食物。以谷物为主食的膳食结构营养并不全面，蛋白 质含量低，缺乏赖氨酸、色氨酸和苏氨酸，虽然含有高质量的 不饱和脂肪酸、膳食纤维，却缺少维生素 C、维生素 D，以及 对人体有益的胡萝卜素。所以，吃饭时应配以副食搭配食用， 以求平衡营养。
　　现在有些人食用谷类食物有偏颇，他们多吃大米、白面， 而且喜吃精米、精面。这种吃法营养不平衡，对健康不利。我 们提倡谷类食物要搭配吃，吃大米、白面搭配豆类和其他谷类 食物，如小米、玉米等，以求达到平衡膳食，合理营养，以利 于身体健康。《中国居民膳示指南》提出，食物多样、谷类为 主、粗细搭配，建议我国成年人每人每天吃谷类、薯类及杂豆 250 ～ 400 克。