酵素和醋彻底改变了我

※  酿出堪比黄金的好酵素、好醋的独家秘法！

※  可以让你告别各种城市病、亚健康的绝世佳酿！

※  自酿好物，成功创业的密码分享！

※  它不仅是一本的酵素和水果醋酿造的工具书，它还拥有追逐梦想，拷问心灵的力量！

 

 

本书以台湾尊天休闲农场老板郑锡河的传奇经历为示范，介绍了绝世好醋、黄金酵素的酿造研制过程，并用简单的言语将他追逐梦想终创业成功的故事向我们娓娓道来。酵素和醋是很常见的热门健康饮品。然而，真正能作出绝世佳酿的人却不多。作者在书中详尽写出了制作精品好醋好酵素的关键知识，并就众多制作过程中的细节一一罗列。既是一本精致的手作示范书，也是一本隐藏的创业指导书！

 

谭絜云，二十年的媒体工作经验，制作过各种类型的广播及电视节目，目前成立了个人工作事，从事文案企划及配音。热爱写作，期望以文字行善，活出生命的无线可能。著有《改变一生的智慧小语》《幸福人生的四堂课》《每天都是很得意的一天》《唤醒蔬果好能量
酿出好醋好酵素》

推荐序006

自序   010

农场主人的话  
012

前言    014

Part  1   大地上的珍宝

一、遇见酿醋达人   020

◎ 台北你“衣博士”    025

     ◎ 来自上天的考验    027

     ◎ 变身开路先锋    031

 

二、天赐好醋   035

     ◎ 开启酿醋之路    038

     ◎ 发现黄金酵素    041

     ◎ 酿醋达人语录    044

 

Part  2   醋

一、醋之精艺   046

◎ 尊天优质好醋    047

◎ 天平山特有醋    049

◎ 如何选好醋    050

 

二、如何酿好醋   054

◎ 良好的环境    055

◎ 优质原材料    056

◎ 基底醋    058

◎ 比例、容器    059

◎ 纯酿及时间等待    060

 

三、吃醋有什么好处   062

◎对身体健康的观念    063

◎食用醋的种类    065

 

四、健康酿醋DIY    066

◎ 尊天的天然食材    068

◎ 预防动脉硬化的橄榄醋    070

◎ 润肺止咳的枇杷醋    072

◎ 促进新陈代谢的梅子醋    074

◎ 清热润燥的梨子醋    076

◎ 预防癌症的牛蒡醋    078

◎ 疏通经络的五叶松醋    080

◎ 降低胆固醇的葡萄醋    082

◎ 降血压的菠萝醋    083

◎ 预防心脏病的苹果醋    084

◎ 美白瘦身的金桔柠檬醋    085

◎ 排毒养颜的百香果醋    086

◎ 心得小记    088

 

Part  3   酵素

一、认识酵素   090

◎ 酵素到底是什么    091

◎ 综合水果酵素    093

◎ 什么样的人需要补充酵素    095

◎ 补充好酵素，身体更健康    098

 

二、酵素优劣的判断    104

◎ 酵素的成分    105

◎ 酵素的适用对象和饮用方式    108

◎ 自制酵素分析    108

 

三、活力酵素DIY    110

◎ 综合酵素示范    114

◎ 酵素初体验    116

◎ 农场酵素经验分享    116

 

四、酵素运用    116

◎ 酵素果泥    119

◎ 养生酵素面包    119

◎ 发现美丽的秘密    122

◎ 五方酵素、活力酵素、古活酵素    123

 

Part  4   大自然的味道

一、你不知道的太平头汴坑   126

◎ 仙踪难觅的小桂林    127

◎ 庄严巍然的护国清凉寺    129

◎ 依山傍水的蝙蝠洞    130

◎ 轻灵秀逸的仙女瀑布    132

 

二、天然养生蔬食    134

◎ 果醋沙拉    135

◎ 醋冻    135

◎ 蔬菜凉面    136

◎ 养生酵素饮    137

◎ 果醋蜜饯    137

 

磁场与能量    138

后记    140

十几年前，当我还在广播界的时候，因为制作农业节目，常常在嘉南平原四处奔走采访。举凡乡镇与特产、农村创业青年，或是各个产销班的运作状况，都属于我的采访范围。在农会、农业局以及农民朋友的协力促成下，无论上山下海、寒热晴雨，我总是可以圆满完成任务。虽然已经事隔多年，但只要回想起当地丰美的物产以及淳厚的人情，心里还是会浮现出一股感动的情绪。

我还记得那时每次采访完回电台，车子的行李厢总是塞满了各式各样的水果、蜜饯，或是新鲜的菱角、牛蒡、莲子、竹笋，偶尔还会有一束花跟几个盆栽，要不就是破布子罐头、浓缩金橘汁、纯正胡麻油等，种类相当多样。原则上对于农民朋友的馈赠我都抱着喜悦的心情接受，因为那是他们的盛情，也是他们的骄傲，要是客气不收的话，他们就会以为你看不起乡下的东西。

那段时间，我就是这么被喂养着，有时连一般人不太可能吃到的山河肉（田鼠）、蜂蛹、鳄鱼、鸵鸟、蟋蟀等等怪异（稀有）食物，也都有机会品尝。现在大家听来可能不觉得这些东西稀奇，不过在当时可是很骇人的，农会的朋友们每每带着促狭的语气说：“这种东西可不是到处都吃得到唷！还不快吃吃看？很好吃的啦！”虽然明知我愈害怕他们就愈高兴，但还是感谢他们带我开阔视野，见识农村生活的精彩样貌。

如果不是因为工作，我可能永远都无法了解农业的运作和务农者的辛苦，也不会知道原来农业可以有那么丰富的内容。因为有那一段深入调查与采访的时光，如今上市场买菜，或是在大卖场看到有产销履历的蔬菜和水果时，内心就会涌上一股“支持本土农业”的热情。

休闲农业的兴起，跟时代的变迁有着很大的关系。虽说台湾从20世纪60年代就开始推广休闲农业，但在一开始，要农民转型为商人、农业转型为服务业，确实不容易。1965年台湾家观光农业园成立，曾经掀起一波话题。当时的观光农业园主要在提供游客采果及亲近大自然，农民发现这样不但可以节省劳力，又能增加收入，于是群起效仿，后来又陆续开了三十三家，成为台湾休闲农业的先驱。