描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787502792985
内容简介
主要内容：林慧敏主编的《现代分离纯化技术在水产品中的应用(水产品加工系列教材)》依据食品科学与工程专业教学标准编写，突出食品行业特色，强调实际动手操作能力培养，强化分离技术在水产品行业中的应用。本书从介绍现代水产品工业中常用的分离技术以及水产品加工副产物分离利用现状开始，介绍了超临界流体萃取技术、现代膜分离技术、分子蒸馏技术、色谱分离技术、超声波辅助萃取技术、微胶囊技术等相关知识及其在水产品中的应用。本书还附了6个实验，供教师参考。
本书特色：全书由两个部分构成，理论部分和实验部分。理论部分共7章，每章都包括相应分离技术的基本概念、基本原理、技术特点、实用设备、在水产品行业中的应用及存在的问题和发展前景，每章通过教学目标、本章小结及思考题等环节对该部分内容进行提炼和深化，形成相对完整的教学体系。实验部分都是选取实际生产中的基础实验，具有典型性和实用价值。
读者对象：本书可供高等院校食品科学与工程专业及相近专业的学生选作教材，也可供食品科学及水产品贮藏加工等行业的科技工作者、工程技术人员学习参考。
本书特色：全书由两个部分构成，理论部分和实验部分。理论部分共7章，每章都包括相应分离技术的基本概念、基本原理、技术特点、实用设备、在水产品行业中的应用及存在的问题和发展前景，每章通过教学目标、本章小结及思考题等环节对该部分内容进行提炼和深化，形成相对完整的教学体系。实验部分都是选取实际生产中的基础实验，具有典型性和实用价值。
读者对象：本书可供高等院校食品科学与工程专业及相近专业的学生选作教材，也可供食品科学及水产品贮藏加工等行业的科技工作者、工程技术人员学习参考。
目 录
第1章 现代水产品工业中的分离技术
1.1 现代分离技术概论
1.2 分离技术与水产食品工业
1.3 水产品分离技术的评价
1.4 水产品分离技术的分类
1.4.1 机械分离
1.4.2 传质分离
1.4.3 其他物理场辅助分离技术
1.4.4 传质设备
1.5 水产品加工副产物分离利用的研究现状
1.5.1 水产品加工综合利用的意义
1.5.2 水产品加工分离纯化的研究现状
1.6 水产品功能性组分分离技术的发展方向
1.6.1 传统分离技术的进一步发展
1.6.2 高新分离技术的集成化
1.6.3 注重环境保护
本章小结
思考题
第2章 超临界流体萃取技术及其在水产品中的应用
2.1 超临界流体萃取技术的基本概念
2.1.1 超临界流体的基本概念
2.1.2 超临界流体的种类
2.1.3 超临界CO，流体萃取技术的优点
2.2 超临界流体萃取技术的基本原理
2.2.1 超临界流体萃取技术基本过程
2.2.2 影响超临界C02流体萃取的因素
2.2.3 夹带剂对超临界C02流体萃取效能的影响
2.3 超临界流体萃取技术的主要设备及工艺流程
2.3.1 超临界流体萃取技术工艺流程
2.3.2 超，临界流体萃取技术主要设备
2.4 超临界流体萃取技术在水产品中的应用
2.4.1 超临界萃取技术提取水产品中多不饱和脂肪酸
2.4.2 超临界萃取技术提取虾青素
2.4.3 超临界萃取海藻生物活性成分
2.4.4 超临界萃取技术提取海洋水产其他生物活性成分
2.4.5 超临界萃取技术在有机化合物检测的前处理应用
2.5 超临界流体萃取技术的发展前景与展望
2.5.1 超临界流体萃取技术的优点及存在的问题
2.5.2 超临界流体萃取技术新进展
2.5.3 超临界流体萃取技术在水产工业中的发展展望一
本章小结
思考题
第3章 膜分离技术及其在水产品中的应用
3.1 膜分离技术发展概述
3.2膜分离技术的分类
3.2.1 反渗透
3.2.2 微滤
3.2.3 超滤
3.2.4 纳滤
3.3 膜分离技术的主要设备
3.3.1 管式膜组件
3.3.2 中空纤维膜组件
3.3.3 板框式膜组件
3.3.4 螺旋卷绕式膜组件
3.4 膜分离技术在水产品中的应用
3.4.1 在水产调味液加工申的应用
3.4.2 在藻类多糖及醇等物质提取方面的应用
3.4.3 对章鱼胺的分离与提纯
3.4.4 水产品加工废水的处理和营养成分的回收与利用
3.4.5 在水产蛋白酶解物的分离纯化方面的应用
3.5 膜分离技术发展前景与展望
3.5.1 膜分离技术存在的问题
3.5.2 新型膜分离技术的发展前景
3.5.3 膜分离技术在水产品工业应用中的展望
本章小结
思考题
第4章 分子蒸馏技术及其在水产品中的应用
4.1 分子蒸馏技术的基本概念及发展历程
4.2 分子蒸馏技术的基本原理
4.2.1 分子蒸馏的原理
4.2.2 分子蒸馏技术的过程
4.2.3 分子蒸馏的特点
4.3 分子蒸馏技术的主要设备及特点J.
4.3.1 分子蒸馏设备
4.3.2 分子蒸馏设备的特点
4.3.3 分子蒸馏的影响因素
4.4 分子蒸馏技术在水产品中的应用
4.4.1 分子蒸馏法制备鱼油多不饱和脂肪酸
4.4.2 分子蒸馏法纯化DHA藻油
4.4.3 尿素包合法联合分子蒸馏技术提纯乙酯化鱼油
4.4.4 卤虾油营养成分的分子蒸馏法提取
4.5 分子蒸馏技术的发展前景与展望
4.5.1 分子蒸馏技术存在的问题
4.5.2 分子蒸馏技术发展前景
本章小结
思考题
第5章 色谱分离技术及其在水产品中的应用
5.1 色谱分离技术的基本概念
5.1.1 色谱分离技术的分类
5.1.2 气相色谱
5.1.3 高效液相色谱
5.1.4 色谱分离技术特点
5.2 色谱分离技术的原理
5.2.1 平衡色谱理论
5.2.2 塔板理论
5.2.3 轴向扩散理论
5.2.4速率理论
5.2.5 双膜理论
5.3 色谱分离技术的主要设备及工艺流程
5.3.1 气相色谱仪
5.3.2 高效液相色谱仪的组成
5.4 色谱分离技术在水产品中的应用
5.4.1 超高效液相色谱一串联质谱法快速测定水产加工食品中的河豚毒素
5.4.2 气相色谱一质谱联用法测定水产加工品中胆固醇氧化物
5.4，.3 离子色谱法分析水产加工食品中亚硫酸盐
5.4.4 高效液相色谱法测定鱼样中脂溶性维生素
5.4.5 气相色谱一质谱一嗅觉检测器联用分析鱼肉中的挥发性成分
5.4，.6 色谱联用分析水产品的农药残留
5.5 色谱分离技术新进展
5.5.1 高速逆流色谱分离
5.5.2 超临界流体色谱分离技术
5.5.3 连续床色谱分离技术
本章小结
思考题
第6章 超声波辅助萃取技术及其在水产品中的应用
6.1 超声波辅助萃取技术的基本概念
6.2 超声波辅助萃取技术的基本原理
6.3 超声波萃取技术的特点
6.4 超声波辅助萃取技术的主要设备
6.5 超声波辅助萃取技术在水产品中的应用
6.5.1 超声波萃取在提取不饱和脂肪酸方面的研究
6.5.2 超声波萃取在天然活性成分提取中的应用
6.5.3 超声波萃取在提取水产品蛋白方面的研究
6.5.4 超声波萃取一气相色谱法测定水产品中多氯联苯残留
6.5.5 超声波萃取在水产组胺测定样品预处理申的应用
6.5.6 超声波苹取在鲨鱼硫酸软骨素中的应用
6.5.7 超声波提取一荧光法测定贝类体內石油烃含量
6.6 超声波辅助萃取技术在水产品工业中的发展前景与展望
6.6.1 超声波辅助萃取技术存在的问题
6.6.2 超声波辅助萃取技术的发展方向
本章小结
思考题
第7章 微胶囊技术及其在水产品中的应用
7.1 微胶囊技术的基本概念
7.1.1 微胶囊技术的基本概念
7.1.2 食品微胶囊化的作用
7.2 微胶囊的特性
7.2.1 微胶囊的特征
7.2.2 微胶囊的特性表征
7.2.3 微胶囊壁材
7.3 微胶囊制备方法
7.3.1 化学法制备微胶囊
7.3.2 物理化学法制备微胶囊
7.3.3 物理法制备微胶囊
7.4 微胶囊技术在水产品工业中的应用
7.4.1 微胶囊化虾青素
7.4.2 微胶囊深海鱼油
7.5 微胶囊技术在水产品工业中的发展前景与展望
7.5.1 微胶囊技术还存在的问题
7.5.2 微胶囊的新型制备方法
本章小结
思考题
参考文献
附录
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