描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787559102331
基本材料① … 面粉
基本材料② … 酵母
基本材料③ … 糖
基本材料④ … 盐
基本材料⑤ … 油脂
基本材料⑥ … 牛奶
基本材料⑦ … 鸡蛋、水
基本工具
Chapter 2 面包的基础
01 面包种类与特点介绍
02 制作出美味面包的四大关键！
03 提升面包风味的两大绝招——馅料和酱料
Chapter 3 制作过程中常见的 失败问题与解决方法
基本程序① … 备料
基本程序② … 搅拌
基本程序③ … 发酵
基本程序④ … 分割
基本程序⑤ … 滚圆
基本程序⑥ … 成形
基本程序⑦ … 烘烤
Chapter 4 这样做不会错 ！ 完美面包制作配方
日式白吐司
全麦吐司
咖啡核果吐司
红豆杏仁卷吐司
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么烤不出表皮呈金黄色的吐司？
Q2 为什么吐司皮上层塌陷？
Q3 为什么吐司烤好后内部有气孔？
Q4 为什么烤出来的吐司皮又硬又厚？
Q5 为什么烤出来的吐司坚果掉了一堆？
原味菠萝包
巧克力菠萝包
奶酥菠萝包
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么烤出来的菠萝皮没有裂纹？
Q2 为什么奶酥馅太软？
Q3 为什么菠萝包吃起来不够松软？
Q4 为什么加入可可粉后拌不均匀？
原味贝果
抹茶红豆贝果
芝麻贝果
伯爵红茶贝果
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么烤出来的贝果表面都皱皱的？
Q2 烤出来的贝果为什么硬得像石头？
Q3 贝果为什么吃起来没嚼劲？
Q4 烤完后的贝果为什么衔接处会散开？
法式长棍面包
麦穗面包
法式短棍面包
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么做出来的法式面包是松软的不是酥脆的？
Q2 如果家里的烤箱没有蒸汽功能怎么办？
Q3 为什么烘烤后法棍的切面气孔很少？
Q4 为什么烤出来的法棍切面气孔很大？
布里欧
香橙布里欧
霜降奶油布里欧
芝士海鲜布里欧
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么布里欧面团无法成团？
Q2 为什么布里欧很难成形？
Q3 为什么烤好的布里欧容易塌腰？
Q4 为什么有时烤起来焦脆，有时却柔软？
圣诞面包——潘娜多妮
圣诞面包——史多伦面包
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么潘娜多妮没发酵成功？
Q2 为什么潘娜多妮烘烤时不易上色？
Q3 为什么潘娜多妮面团无法成团？
Q4 为什么圣诞面包需加大酒渍果干的量？
意大利拖鞋面包
意式洋葱拖鞋面包
罗勒拖鞋面包
番茄黑橄榄佛卡夏 140
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么佛卡夏烤不上颜色？
Q2 为什么佛卡夏面团无法发酵变大？
Q3 为什么烤出来的拖鞋面包口感不佳？
罗宋面包
香蒜罗宋面包
南瓜罗宋面包
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么烤出来的罗宋面包口感硬邦邦？
Q2 为什么罗宋面包容易烤煳？
Q3 为什么罗宋面包发酵后变很大？
为什么罗宋面包发酵后没有变大？
德国乡村裸麦面包
裸麦芝麻面包 159
裸麦莓果面包 162
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么裸麦面包太干，口感不好？
Q2 为什么裸麦面包三边都会鼓起来，厚度不均匀？
Q3 为什么我做的裸麦面包内部组织太密，没气孔？
Q4 为什么烤好的裸麦面包底部会裂开？
英国司康
葱花芝士培根司康
蔓越莓司康
迷迭香司康
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么司康的面团发不起来且烘烤后高度不变？
Q2 为什么做好的司康口感不够松软？
Q3 为什么司康加入果干后无法长很高？
Q4 如何让烘烤后的司康完美上色？
辫子面包
克宁姆辫子面包
葱花辫子面包
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么面团成形到一半辫子就断了？
Q2 为什么面包烤好了，可是辫子变形了？
Q3 为什么烤好的克宁姆馅料都溢在烤盘上了？
Q4 为什么烤完后葱花都焦黑了？
毛毛虫面包
抹茶红豆毛毛虫面包
热狗毛毛虫面包
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么毛毛虫面包烤不上颜色？
Q2 为什么烤好的抹茶红豆毛毛虫面包里面的红豆会掉出来？
Q3 为什么做出来的热狗毛毛虫面包都会头尾大小比例差距很大？
Q4 为什么面团都无法包覆热狗？
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