岭南饮食文化

由于岭南书面文化的相对滞后，早期岭南饮食文化的记述基本假手于人，而山川阻隔，以及交通的落后，其实执笔者甚至未履斯地，耳食之下，岭南饮食文化一度流于蛮荒与猎奇，然而猎奇之中，却也相应保存了不少珍贵的史料。《岭南饮食文化》一书既从历史事实出发也从文化发展角度着眼，对岭南的饮食文化进行甄辨、梳理，具有很强的可读性，同时具有极大的价值和意义。

本书为“岭南文化读本”之一种，既从历史事实出发也从文化发展角度着眼，对岭南的饮食文化进行甄辨、梳理，重点介绍了南食的形成、食在广州、潮州菜、客家菜、番菜、海鲜、白切鸡等，还从西食东渐与东食西渐两个方面，彰显岭南饮食文化与中西经济文化交流发展史的独特地位和影响。

    本书内容丰富，结构合理，共分为九章加一个引子：

引子

*章南食的形成

第二章食在广州

第三章味出潮州

第四章客家占地主

第五章广东番菜

第六章海鲜为王

第七章以鸡为凤

第八章南食珍异录

第九章海外传奇

本书由广东高校学者编著，具有较高学术价值，是了解岭南文学艺术的权威读本。

周松芳博士毕业于中山大学中文系，师从著名学者黄天骥教授，良好的学术训练和严谨的学风造就了他较为浓厚的学术功底，也展现了良好的学术成绩。同时，他也长期为大众媒体撰稿，曾长年在《南方都市报》等知名报刊开设专栏。所以当他致力岭南学术文化特别是饮食文化的研究与写作，便别开生面；在《南方都市报》开设的饮食文化专栏，以及结集出版的《岭南饕餮：广东饮膳九章》《民国味道：岭南饮食的黄金时代》以及《广东味道》《岭南饮食随谈》等，无不广受读者欢迎。由于以学术的方法梳理岭南饮食文献，因此而撰述的饮食文化随笔自然能够突破地域桎梏，而深受岭外媒体欢迎；他近年所撰就多刊发于《上海书评》《书城》等知名媒体；外地的出版社也纷纷抛来橄榄枝，上海东方出版社中心即将出版他的《食色集》，北京三联书店·生活书店即将出版他的《饮食西游记》。这不仅有助于岭南饮食文化的更广泛的传播，也是岭南文化走出岭南的精彩篇章。

引  子

章   南食的形成

节  独立发展的岭南早期文明及其饮食文化

第二节   南食之征：南越王廷饮食风范

第三节  史志的垂青与弘扬

第二章   食在广州

节  “走广”走出的“食在广州”

第二节  “食在广州”，唱响上海

第三节  食在广州的黄金时代

第四节  “食在广州”地图

第五节  食在广州，还看今朝

第三章  味出潮州

节  潮州菜的早期渊源

    第二节  潮菜新时代：问鼎粤港

第三节  回到潮汕

第四章  客家占地主

节  助成国菜风范

第二节  粄里客家

第五章　广东番菜

节   粤仆与西餐的兴起

第二节   番菜引领时尚

第三节   杏花楼往事

第六章  海鲜为王

节  海鲜当素食

第二节  鱼翅是表征

第三节  嘉鱼美，鱼生鲜

第四节  鲮鱼胜莼鲈

第七章  以鸡为凤

节  上海滩的信丰鸡

第二节  以鸡为凤

第三节  国宴主菜

第八章   南食珍异录

节  食蛇记

    第二节  食鼠记

第九章  海外传奇

节  杂碎之兴

第二节  从李鸿章杂碎到美国杂碎

第三节  杂碎的民国记忆

第四节   欧美行次的粤餐馆

第五节  杂碎别传