描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122256409
编辑推荐
☆ 视觉、嗅觉、味觉的三重享受，咖啡拉花的指导全书
☆ 多角度实景拍摄照片，配合线条图示展示，全方位解读拉花过程
☆ 特别设置咖啡杯与拉花缸的距离与角度单元，解析艺术拉花的秘诀
☆ 经典样式失败案例全解析，告诉你问题出在哪里以及如何解决
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☆ 大篇幅艺术拉花赏析，教你做基础，随心设计出属于自己的咖啡拉花
内容简介
此刻，一场三重享受的艺术盛宴在您面前展开，咖啡拉花―视觉、嗅觉与味觉的绝妙融合，只有的咖啡师或肯为您用心的人，才能完美呈现。韩国咖啡师大赛评委来到您身旁，悉心教您制作与设计咖啡拉花。
咖啡拉花三大因素―意式浓缩咖啡、奶泡和咖啡师，逐层剖析成败关键，一语道破手法瓶颈，宛如专业咖啡师在您身边。在制作咖啡拉花时，咖啡杯要倾斜多少度，用什么方式握住拉花缸的把手、拉花缸与咖啡杯的距离多少，注入奶泡的速度如何调节……全方位、多角度的实景图与图示共同展示，细心、耐心与专心地为您服务。
三大经典样式―心形、树叶、郁金香失败案例全解析，帮助您找到问题，解决问题。对经典样式的熟习，才能随心所欲地设计出自己的咖啡拉花。
每款咖啡拉花配有二维码视频，扫一扫，轻松学会咖啡拉花。更附精美的咖啡拉花作品展示，您也可以设计出独具魅力的咖啡拉花。
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每款咖啡拉花配有二维码视频，扫一扫，轻松学会咖啡拉花。更附精美的咖啡拉花作品展示，您也可以设计出独具魅力的咖啡拉花。
目 录
1 咖啡拉花
01 一杯艺术 3
02 拉花的三大要素 4
03 拉花器具 5
04 拉花的基本手法 6
直接倒入成形法Free Pouring 6
手绘图形法Etching 8
模具图形法Powder Art12
2 意式浓缩咖啡
01 萃取16
02 意式浓缩咖啡18
03 意式浓缩咖啡的黄金标准19
04 意式浓缩咖啡对拉花的意义21
3 牛奶
01 蒸汽奶泡Milk Steaming25
02 泡沫Foam28
03 手绘练习30
04 不同品种咖啡的拉花设计38
4 直接倒入
成形拉花-LV1
01 树叶42
02 郁金香56
03 心形70
5 直接倒入
成形拉花-LV2
01 心形86
02 郁金香92
03 树叶94
6 咖啡拉花欣赏
01 手绘图形100
巧克力手绘拉花102
奶泡手绘拉花104
图形手绘拉花106
人物手绘拉花108
02 直接倒入成形116
03 咖啡拉花的世界126
01 一杯艺术 3
02 拉花的三大要素 4
03 拉花器具 5
04 拉花的基本手法 6
直接倒入成形法Free Pouring 6
手绘图形法Etching 8
模具图形法Powder Art12
2 意式浓缩咖啡
01 萃取16
02 意式浓缩咖啡18
03 意式浓缩咖啡的黄金标准19
04 意式浓缩咖啡对拉花的意义21
3 牛奶
01 蒸汽奶泡Milk Steaming25
02 泡沫Foam28
03 手绘练习30
04 不同品种咖啡的拉花设计38
4 直接倒入
成形拉花-LV1
01 树叶42
02 郁金香56
03 心形70
5 直接倒入
成形拉花-LV2
01 心形86
02 郁金香92
03 树叶94
6 咖啡拉花欣赏
01 手绘图形100
巧克力手绘拉花102
奶泡手绘拉花104
图形手绘拉花106
人物手绘拉花108
02 直接倒入成形116
03 咖啡拉花的世界126
前 言
餐饮文化的发展日新月异，这对咖啡市场产生了巨大影响。消费者和商家对咖啡的理解水平逐渐趋于统一的时候，也正是咖啡市场取得发展的绝好时机。这里所说的消费者是指可以根据个人喜好对咖啡的味道及香气进行判断，以及从视觉上对某一咖啡进行评价的人。视觉上所呈现的部分可以理解为咖啡拉花，咖啡拉花能够从视觉上评判一个咖啡师将自己在艺术及设计上的感知表现在咖啡上的程度。
Espresso意式浓缩咖啡
意式浓缩咖啡的萃取变数极多。萃取的基本条件包括气压、水分、水温、水量，咖啡的研磨度及量、密度，萃取时间和萃取量等。除此之外还包括烘焙、调和等多种程序。如此复杂的萃取环境及繁多条件会把你变成一个永远充满好奇心的孩童。
Latte Art咖啡拉花
给顾客带来享受的感觉是对每一位咖啡师基本的要求。而要达到这个要求，好的方法是咖啡师把自己在艺术上的美感淋漓尽致地呈现在一杯咖啡拉花上。咖啡拉花具有卓越的作品性，因此把它称为一项艺术作品也并不为过。
本书以我的经验为依据，从意式浓缩咖啡的萃取过程到蒸汽奶泡的制作过程，通过简洁明了的语言阐述了怎样才能设计出一款精美的拉花图案。同时也从基本的手绘图形设计到直接倒入成形设计，介绍了许多种简单且多样化的拉花设计
方案。
对“什么才是好的咖啡”这样的问题是没有标准答案的，我的咖啡能让某一个人感动和微笑的话，那就可以说它是一杯好的咖啡。同样在进行咖啡拉花设计时，比起技术上的比拼，更重要的是要让品尝咖啡的顾客感到满意并为之感动。一杯经过精准萃取、由稳定奶泡调制而成的咖啡会让喝的人从眼睛、鼻子再到嘴巴全部受到感动，而我相信这份感动必将会成为一名咖啡师内心炙热的
喜悦。
希望通过这本书，能使世界各地的咖啡拉花文化得以准确发扬与传承。
Espresso意式浓缩咖啡
意式浓缩咖啡的萃取变数极多。萃取的基本条件包括气压、水分、水温、水量，咖啡的研磨度及量、密度，萃取时间和萃取量等。除此之外还包括烘焙、调和等多种程序。如此复杂的萃取环境及繁多条件会把你变成一个永远充满好奇心的孩童。
Latte Art咖啡拉花
给顾客带来享受的感觉是对每一位咖啡师基本的要求。而要达到这个要求，好的方法是咖啡师把自己在艺术上的美感淋漓尽致地呈现在一杯咖啡拉花上。咖啡拉花具有卓越的作品性，因此把它称为一项艺术作品也并不为过。
本书以我的经验为依据，从意式浓缩咖啡的萃取过程到蒸汽奶泡的制作过程，通过简洁明了的语言阐述了怎样才能设计出一款精美的拉花图案。同时也从基本的手绘图形设计到直接倒入成形设计，介绍了许多种简单且多样化的拉花设计
方案。
对“什么才是好的咖啡”这样的问题是没有标准答案的，我的咖啡能让某一个人感动和微笑的话，那就可以说它是一杯好的咖啡。同样在进行咖啡拉花设计时，比起技术上的比拼，更重要的是要让品尝咖啡的顾客感到满意并为之感动。一杯经过精准萃取、由稳定奶泡调制而成的咖啡会让喝的人从眼睛、鼻子再到嘴巴全部受到感动，而我相信这份感动必将会成为一名咖啡师内心炙热的
喜悦。
希望通过这本书，能使世界各地的咖啡拉花文化得以准确发扬与传承。
张铉宇
于Bean Project
书摘插画
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