葡萄酒百科

《葡萄酒百科》介绍了葡萄酒的陈酿和储存，葡萄酒的品鉴和配餐，饮酒礼仪，产区地图。。。跟随本书，探寻红酒奥秘，细读品酒指南，了解产区特色，尽享品鉴之美。 

《葡萄酒百科》用浅显易懂的语言，带给您丰富新颖的葡萄酒百科知识，如品前攻略、葡萄酒常识、葡萄酒种类、葡萄酒礼仪等等，更介绍了法国十大葡萄酒产区、488个AOP速查目录及法定产区详解、153个IGP原产地速查，适合葡萄酒业界人士及有一定基础的深度葡萄酒发烧爱好友使用。。

吴振鹏，高级调酒师。1993年起从事调酒师工作，1999年任深圳市劳动局调酒师讲师，1993-2008年在深圳从事调酒师及管理工作；2009年从事侍酒师、品酒师及培训工作，20年职业生涯与酒为伴，精通各种酒类及饮品知识。从入行便开始钻研世界各国葡萄酒文化，不仅对各国葡萄酒产区文化、分级系统及产品风格有深入的研究，还拥有丰富的酒菜搭配实战经验。

酒与酒的起源 the Oigin of Liquo 010

酒的概述 Oveview of Liquo011

葡萄酒的起源与发展史 The Oigin and Histoy of Wine 012

酒的分类 Types of Liquo 014

酿造酒 Femented Beveages 016

蒸馏酒 Distilled Spiits 016

混配酒 Mixed Liquo 016

酒的完整分类图 Types of Liquo Chat 017

酒精含量指南 Guide to Alcohol Content 018

饮酒器皿 Dinking Glasses 019

常见饮酒玻璃器皿 Common Dinking Glasses 020

玻璃杯的使用与保管 The Use of Glasses 023

玻璃杯的清洁 Cleaning Wine Glasses 023

葡萄酒杯的类型 Types of Wine Glasses 024

如何握杯 How to Hold a Wine Glass 027

葡萄酒摇杯 Swil the Wine Glass 027

葡萄酒碰杯仪式 Etiquette of Clinking Wine Glasses 028

葡萄酒 Wines 029

葡萄酒的定义 Definition of Wine 030

葡萄酒的分类 Types of Wine 031

葡萄酒的类型指南 Guide to Wine Types 034

酿酒葡萄品种 Wine Gape Vaieties 036

成熟酿酒葡萄的构造 Composition of Gape Vaieties 038

流行酿酒红葡萄品种 Red Gape Vaieties 039

流行酿酒白葡萄和灰葡萄品种 White and Gay Gape Vaieties 042

影响葡萄酒质量的其他因素 Othe Factos Affecting Wine Quality 045

酿酒葡萄栽培 Viticultue 046

葡萄枝蔓修剪 Vine Puning 049

葡萄酒酿造 Wine Making Pocess 050

红葡萄酒的酿造过程 Red Wine Making 052

白葡萄酒的酿造过程 White Wine Making 054

淡红及桃红葡萄酒的酿造过程 Claiet & Rose Wine Making 056

香槟酒的传统酿造工艺 Champagne Methode Taditionnelle 058

甜酒及强化葡萄酒的酿造过程 Desset & Fotified Wine Making 060

葡萄酒的陈酿 Aging of wine 063

橡木桶培养的作用 The Role of Oak Bael 064

葡萄酒陈酿的目的 Reasons fo Aging Wine 064

酒瓶的类型及作用 Diffeent Types of Wine Bottles 065

葡萄酒软木塞 Wine Coks 068

橡木桶 Oak Bael 069

可陈年葡萄酒的辨别 Assessing Wine Quality 072

瓶装葡萄酒的生命周期 The Life Cycle of Bottled Wine 075

变质葡萄酒的主要特征 Chaacteistics of a Bad Wine 076

葡萄酒储存指南 Wine Stoage Guide 078

葡萄酒的保质期 Shelf Life of Wine 079

葡萄酒的**储存条件 Wine Stoage Conditions 081

葡萄酒储存注意事项 Wine Stoage Pecautions 082

葡萄酒的储存摆放 Wine Stoage Display 083

喝不完的葡萄酒如何保存 How to Stoe an Opened Bottle of Wine 084

葡萄酒的储存变化 Changes in Wine Stoage 085

损耗 Ullage 087

葡萄酒的饮用礼仪与服务 Wine dinking etiquette 089

杯子的选择与斟酒礼仪 Glass Selecting & Wine Seving 090

葡萄酒的理想饮用温度 Optimal Wine Seving Tempeatue 091

葡萄酒与食物搭配 Wine and Food Matching 092

葡萄酒与食物搭配图示 Food and Wine Paiing Chats 094

葡萄酒品尝前的准备 Pewine Tasting Pepaation 096

餐厅选酒与服务流程 Restauant Wine Selection & Sevice Pocess 098

葡萄酒的服务操作 Pofessional Wine Sevices 100

葡萄酒开瓶 Wine Opening 102

起泡葡萄酒的饮用与服务 Spakling Wine Tasting and Sevices 104

香槟塔的摆放 Champagne Towe Placed 106

葡萄酒与健康 Wine and Health 108

葡萄酒与二氧化硫 Wine & SO2109

葡萄酒的营养价值 Nutitional Values of Wine 109

葡萄酒的营养成分 Wine Nutition Facts 110

喝红葡萄酒的健康益处 Health Benefits of Dinking Red Wine 111

葡萄酒的添加物 Wine Additives 113

葡萄酒的品尝 Wine Tasting 115

葡萄酒的品尝定义 Definition of “Wine Tasting” 116

舌头的味蕾分布 Tongue Taste Buds 116

品酒的**环境 Envionment fo Wine Tasting 116

品评者 Wine Taste 117

品酒杯 Wine Tasting Glass 118

侍酒温度 Wine Seving Tempeatues 118

品酒顺序 Wine Seving Steps119

解读标签 Read the La
els 119

葡萄酒的品尝步骤 Wine Tasting Steps 121

什么是好酒 What’s a Good Wine 134

探索葡萄酒的价值 Exploing the Value of Wine 136

葡萄酒的价值与价格 Value and Pice of Wine 137

葡萄酒的价值体现 Reflect of the Value of Wine 138

不同价位葡萄酒之间的区别 The Diffeence Between Wine 141

可收藏或投资级葡萄酒 Investment Gade Wine 144

如何选择葡萄酒 How to Choose Wine 146

全球葡萄酒概况 The Glo
al Wine Oveview 159

全球主要葡萄酒出产国 Wine Poducing Counties 160

世界葡萄酒地图 The Wold Atlas of Wine 162

旧世界与新世界葡萄酒产区 Old Wold vs New Wold Wine Regions 166

世界主要葡萄酒生产国分级 Classification of Wine Poducing Counties 168

法国葡萄酒 Fench Wine 172

法国葡萄酒概况 Fench Wine Oveview 173

法国葡萄酒发展史 Histoy of Fench Wine 174

法国酿酒葡萄品种名单 List of Gapes in Fench 176

法国葡萄酒分级系统 Fench Wine Classification Systems 177

法国葡萄酒分级系统图解 Fench Wine Classification System Diagams 178

解读法国葡萄酒标签 Reading Fench Wine La
els 181

法国AOP酿酒葡萄品种分布示意图 Fench Map of The Gapes 186

法国葡萄酒产区示意图 Fench Wine Region Map 188

波尔多 Bodeaux 190

波尔多葡萄酒发展史 Histoy of Bodeaux Wine 192

波尔多酿酒葡萄品种 The Gapes of Bodeaux 193

酒庄与酒庄酒 Chateau & Chateau Wines 194

波尔多酒庄分级系统 Bodeaux Chateau Classification Systems 196

梅多克1855~1973年酒庄分级概要 Medoc Classification of 18551973 197

波美侯产区常见酒庄分类(非官方) Classification of Pomeol(Non official) 210

波尔多名庄副牌酒概要 Bodeaux Second Wines 211

波尔多AOP葡萄酒分类识别 Bodeaux AOP Wine Classification 213

波尔多葡萄酒产区 The Vineyads of Bodeaux 214

布艮地 Bougogne 228

布艮地葡萄酒发展史 Histoy of Bougogne Wine 230

布艮地克里玛文化 Climate Bougogne 231

布艮地酿酒葡萄品种 The Gapes of Bougogne 232

布艮地葡萄酒的风格 Chaacteistics of Bougogne Wines 233

布艮地葡萄酒分级系统 The Bougogne Wine Classification System 234

布艮地AOP葡萄酒分类识别 AOP Bougogne Classification 235

布艮地的葡萄园与酒庄 Domaine de la Bougogne 236

布艮地AOP葡萄酒的命名 Bougogne Wine Named 237

布艮地葡萄酒专业术语 Bougogne Wine Glossay 238

布艮地葡萄酒产区 The Vineyads of Bougogne 240

香槟 Champagne 278

香槟的风格特征 Chaacteistics of Champagne 280

香槟酿造工艺 Méthode Champenoise 281

香槟酒的年份 Millésime Champagne 282

香槟酒的颜色 Colo Champagne 282

香槟酒的等级与品质分类 Champagne Quality Classification 283

香槟酒的口味类型 Champagne Types 284

香槟酒瓶 Champagne Bottles 284

阅读香槟标签 Reading Champagne La
els 285

香槟专业术语 Champagne Glossay 285

破解香槟标签注册代码 Cacking Champagne Codes 286

香槟酒的选购 Champagne Selection 287

香槟葡萄酒产区 The Vineyads of Champagne 288

罗讷河谷 Rhone Valley 310

罗讷河谷葡萄酒发展史 Histoy of Rhone Valley Wine 313

北罗讷河谷 Nothen Rhone Valley 314

南罗讷河谷 Southen Rhone Valley 314

罗讷河谷法定葡萄酒产区 Region Rhone Valley AOP 316

罗讷河谷AOP葡萄酒分类识别 AOP Rhone Valley Classification 318

阿尔萨斯与洛林 Alsace and Loaine 319

阿尔萨斯葡萄酒发展史 Histoy of Alsace Wine 322

阿尔萨斯AOP葡萄酒分类识别 AOP Alsace Classification 323

阅读阿尔萨斯葡萄酒标签 Reading Alsace Wine La
els 324

阿尔萨斯和洛林葡萄酒产区 The Alsace & Loaine Vineyad 325

阿尔萨斯特级葡萄园 Alsace Gand Cus 326

朗格多克 Languedoc 329

朗格多克葡萄酒发展史 Histoy of Languedoc 332

朗格多克葡萄酒产区 The Vineyads of Languedoc 334

鲁西荣葡萄酒产区 The Vineyads of Roussillon 336

西南产区 SudOuest 338

西南葡萄酒发展史 Histoy of SudOuest Wine 340

西南葡萄酒产区 The Vineyads of SudOuest 342

贝尔热拉克葡萄酒 The Wines of Begeac 344

普罗旺斯 Povence 346

普罗旺斯葡萄酒发展史 Histoy of Povence Wine 348

普罗旺斯酿酒葡萄品种 The Gapes of Povence 349

普罗旺斯和科西嘉葡萄酒产区 The Vineyads of Povence & Cosica 350

科西嘉葡萄酒 Wines of Cosica 352

科西嘉葡萄酒发展史 Histoy of Cosica Wine 353

汝拉萨瓦和比热 JuaSavoie and Bugey 356

汝拉萨瓦葡萄酒发展史 Histoy of JuaSavoie 359

汝拉萨瓦和比热葡萄酒产区 The Vineyads of JuaSavoie and Bugey 362

汝拉葡萄酒产区概况 Oveview of Jua Vineyads 364

萨瓦葡萄酒产区概况 Oveview of Savoie Vineyads 368

比热葡萄酒产区概况 Oveview of Bugey Vineyads 370

卢瓦尔河谷 Loie Valley 372

卢瓦尔河谷葡萄酒发展史 Histoy of Loie Valley Wine 374

卢瓦尔河谷酿酒葡萄品种 The Gapes of Loie Valley 375

卢瓦尔河谷AOP葡萄酒分类识别 AOP Loie Valley Classification 376

卢瓦尔河谷葡萄酒产区The Vineyads of Loie Valley 378

南特地区 Pays Nantais 380

安茹和索米尔葡萄酒产区 The Vineyads of Anjou & Saumu 382

都兰葡萄酒产区 The Vineyads of Touaine 384

中央葡萄酒产区 The Vineyads of Cente 386

奥弗涅葡萄酒产区 The Vineyads of Auvegne 388

保护地理标志葡萄酒 Indication Géogaphique Potégée 390

保护地理标志葡萄酒产区(原: 地区餐酒) Indication Géogaphique Potégée(VDP) 391

保护地理标志葡萄酒的分类概要 Oveview of Indication Géogaphique Potégée 392

保护地理标志葡萄酒的管制规定 Intoducing Indication Géogaphique Potégée 393

保护地理标志葡萄酒的分类识别 Indication Géogaphique Potégée Classification 394

保护地理标志葡萄酒的主要葡萄品种 Indication Géogaphique Potégée of Gapes 396

法国保护地理标志葡萄酒法定产区 Fance the IGP Regions 397

法国AOP葡萄酒产区名号 Wine of Fance AOP lists 404

  近些年，进口葡萄酒的消费在国内呈现出爆发式增长的趋势，市场上掀起了一股葡萄酒文化热潮，品酒师和侍酒师等职业备受青睐，品酒活动场合已成为现代人士的交流平台之一，酒文化顺其自然地步入了我们的日常生活之中，成为一种生活质量的体现。进口葡萄酒的兴起，酒文化做为消费市场的推动引擎，在行业内显得十分重要，尤其是拥有深厚文化底蕴的旧世界。这些国家酿酒历史悠久，不仅有千百年历史传承的：风土(Terroir)、克里玛(Climats)和酒庄(Chateau)文化，还有复杂的原产地控制命名系统及严格的分级制度。葡萄酒不同于其他饮品，一瓶葡萄酒的诞生涉及的领域十分广泛，如地质学、气候学、种植学、生物学、化学、物理学、品尝学以及管理学等，从而使得许多初学者无从下手。
　　现实生活中，我们都想提高自己的生活品味，尤其是在一些高端社交场合，难免会遇到一些与葡萄酒有关的聚会或活动，这对于葡萄酒的饮用者来说，有诸多礼仪和行为细节上面的讲究，如果不了解葡萄酒基础知识或饮酒细节，很容易显露出一些不规范的行为动作或错误的交流言语，从而将自己出卖，在众人面前降低自身的品味。如何快速掌握葡萄酒的礼仪和鉴赏能力？这是许多消费者渴望的精神食粮。但是，葡萄酒文化犹如一片浩瀚的海洋，无法在短时间内吸收。因此，学习葡萄酒文化知识，首先，应掌握基础性的专业知识，再通过学习交流及丰富的品鉴经验，慢慢积累。这需要投入大量的时间和精力，对于现代生活节奏较快的消费者来说比较困难。随着电子信息的快速发展，丰富的网络资源为我们提供了便捷条件，但是，对于初学者来说，复杂的酒类家族体系、琳琅满目的品牌、专业术语、分级系统及产区文化等知识，形成了一道难以逾越的鸿沟。
　　本书虽然谈不上是专业著作，但却来自20多年职业生涯的经验积累，系统地从葡萄酒历史、分类、品鉴及产区进行了诠释，内容丰富，深入浅出，尤其适合国内消费者的学习方式，可做为各类葡萄酒爱好者的参考工具。现在，让本书带您走进葡萄酒的真实世界，去体会葡萄酒文化带来的乐趣吧！
　　希望这本图书能成为各位的良师益友，并为您的品味生活增添色彩。由于本人的知识水平有限，难免有错漏之处，恳请各位指正。