中国茶品鉴﹒购买﹒贮藏

      茶，是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋朝，一直保持着与中国人的缘分。“书画琴棋诗酒花，当年件件不离它。而今七事都更变，柴米油盐酱醋茶。”茶本应与“书画琴棋诗酒花”位居同列，属于高雅的生活方式，而今却走下神坛，和柴米油盐放在一起，成为寻常百姓家中的常备之物。
 

夜幕低垂、夜静无声之时，泡一杯清茶，躺在沙发上，嗅余香袅袅，任凭茶香拥抱夜的沉寂。一品香茗，温润了呼吸，舒缓了疲惫，振奋了精神，惬意了时光，缱绻了情丝，涤荡了灵魂，任凭思绪神游。
茶一定要喝昂贵的吗 ?《菜根谭》说“茶不求精而壶亦不燥”，喝茶不求非得是昂贵的名茶，只要壶里一直不断茶水即可。弹奏一支曲子，不一定要完美无缺，毕竟不可能人人都可成为技艺非凡的乐工，只求自适，不求悦人。
每个人都可成为一杯耐人品味的茶。只要泡的人开心，喝的人欣喜，便是完美的相融，仿佛心与心之间的涟漪碰撞，不管初心为何，终是每个人都浸出了自己的味道。

陈书谦，四川汉源人，1953年生，高级评茶师。雅安市茶业协会、雅安藏茶协会副会长兼秘书长，中国国际茶文化研究会常务理事，中国茶叶流通协会理事，吴觉农茶学思想研究会理事。

12 武夷山上的武夷岩茶 
14 走进赫赫有名的龙井村 
15 安溪西坪镇——铁观音的发源地 
16 福州——世界茉莉花茶发源地 
17 云南三座古老的茶山 
18 蒙顶山——早人工种植茶叶的地方 
19 齐头山上产好的六安瓜片 
20 “五云两潭一寨”的信阳毛尖 
21 庐山上的云雾茶 
22 独领风骚的安化黑茶
24 洞庭山上的碧螺春
25 黄山上的毛峰茶
28 茶成一饮的渊源
28 神农氏尝百草遇茶
30 “茶”字的由来和历史演变
31 茶之故乡——中国 
31 茶源自何处 
31 客来敬茶是中国的传统
32 中国范围内的传播 
33 世界范围内的传播 
34 茶风雅事 
34 茶圣陆羽的传奇人生 
36 茶仙卢仝的《七碗茶歌》 
37 苏轼喻茶如佳人 
37 林语堂的“三泡”说 
38 茶入书画，茶墨俱香 
44 茶在中国的历史沿革 
44 茶叶种类的沿革：从绿茶发展到六 大基本茶系 
46 制作方式的沿革：从蒸青到炒青 
47 茶叶形态的沿革：从紧压茶到散
……

      集天地之精华的武夷山，是世界乌龙茶和红茶的发源地，著名的武夷岩茶也产于这里。武夷山位于福建省武夷山市东南部，方圆 60 公里，有 36 峰、99 名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。武夷岩茶有大红袍、铁罗汉、白鸡冠和水金龟“四大名丛”，其中大红袍被誉为“岩茶之王”，更有“茶中状元”的美誉。

      武夷山的地域、海拔、气候、土壤造就了武夷岩茶独特的“地韵味”，也被称为“岩韵”，这是其他地方取代不了的。有人说，正宗的武夷岩茶都能品出“岩骨花香”之韵，这种说法不仅道出了它与武夷山自然环境间的深厚渊源，也精彩地描绘了它的香气与神韵。其实，武夷岩茶可以从“岩骨”与“花香”这两部分来说。

      “岩骨”，主要指岩茶汤中所含有的“丹山”岩石中的不同营养物质、不同成分岩土里的生物、微生物、矿物质的滋味。这种滋味，给人的感觉特别浓重，用三个字表现就是“厚、重、沉”。茶味厚而有岩骨则韵显，岩石味，都是“丹霞岩土”韵味的表现，也就是“岩韵”的“源”味。那股吸天地之精华而蹦出的岩韵，长年沉浸其中，茶客咀嚼茶汤里的“骨头”，越嚼越有味道。“花香”，并非狭义上的花香表象，它泛指武夷岩茶汤中透出的类似花卉、果类、草本植物的味香。花香整体滋味体感是丰富而多样的，武夷岩茶里有花香、果香、乳香、板糖香、草本植物之味香。除自身先天具备的体香外，茶汤还要求“甘甜、润滑、鲜爽”。如果要问武夷岩茶好的山场在哪儿，那就是名岩区的三坑两涧——慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧，这其中，又以大红袍至水帘洞一带包括天心岩的正岩茶为上品。所以，如果要问在哪儿可以买到好的武夷山正岩茶，那答案一定是天心岩茶村。天心岩茶村的茶产量占据了整个岩茶产量的 60%，这里是岩茶的核心产区，也是岩茶品质好的地方