葡萄酒商务礼仪一本通

★ 韩国**CEO推荐的葡萄酒指南

★ 韩国三星经济研究所培训课程

★ 为商务人士量身定制的葡萄酒指南

★ 让葡萄酒成为你事业成功的基石

本书涵盖了从葡萄酒基础知识到商务活动中葡萄酒应用的实用信息，是一本以丰富的案例和故事来学习商务实战的葡萄酒指南。收录有试饮、葡萄品种、酒标和高级葡萄酒一览表等基本信息，以及具有代表性的葡萄酒品牌故事。还介绍了在实际的商务场合中喝葡萄酒的礼仪等内容，可以令读者更全面地了解葡萄酒。

（韩）金基财 / 著者

毕业于韩国中央大学摄影专业和成均馆大学经营学专业，完成中央大学国际经济学院葡萄酒咨询研究生课程及西江大学传播学院高级管理PI研究生课程。2001年成为韩国首位获得英国葡萄酒及烈酒教育基金会（Wine & Spirits Education Trust，WSET）颁发的葡萄酒及烈酒高级证书（Higher Certificate in Wines and Spirits）和美国侍酒师大师公会（The Court of Master Sommelier）颁发的侍酒师资格证书（Introductory
Sommelier Course）的韩国人。现在，同时经营着葡萄酒专卖店Cep D’or、葡萄酒进口公司Vinny Trade以及葡萄酒批发公司“我们的酒”。

她以讲课幽默而闻名韩国。2002年，《经济学人》（韩文版）杂志曾连续一年刊载她的“葡萄酒与商务”专栏。从2003年开始，她在三星经济研究所网站（www.sericeo.org）的“愉快的葡萄酒时间”栏目为CEO们制作葡萄酒节目，还在三星经济研究所以成功执行海外商务、培养国际视角及沟通艺术为目的设立的领导培训课程“为全球CEO设计的葡萄酒文化”课程中担任讲师。除此之外，还在三星人力开发院讲授海外企业实现本土化课程，在大韩贸易投资振兴会社、职业棒球选手协会KT、Mirae Asset等韩国著名公司及机构讲授葡萄酒商务课程。2002年至今，担任韩国金融研究院“为PB设计的葡萄酒餐桌礼仪’课程讲师。著有《用葡萄酒提升商务品质》等图书。

作者序　 

Chapter 1

成功的商务人士如酿造精良的葡萄酒 

成为一名领袖的条件与葡萄酒的三部曲

初识葡萄酒，需动用五官去感受

透过葡萄品种了解商务人士的性格

表达葡萄酒的味道与商务人士的沟通战略

葡萄酒杯与商务人士的作用

葡萄酒的酒标

生产年份表和商务人士的用兵术

葡萄酒的发酵和保管

Chapter 2

世界著名葡萄酒的全球化市场营销

旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒

以历史和传统为荣的旧世界葡萄酒

大宝庄园·品牌名称成为成功的钥匙

玛歌堡·以不变的传统铸就传奇

木桐酒庄·以不知疲倦的冒险精神获胜

柏图斯酒庄·价格的保证

罗曼尼·康帝·稀缺的好酒

伏旧园·以匠人精神成就国宝级葡萄酒

香贝丹·因拿破仑而成名

薄酒莱·丑小鸭华丽逆转成为白天鹅

教皇新堡酒·以历史性事件与伟大的顾客相遇

唐·培里侬香槟·以宣传创造历史

法国葡萄酒的故事

迟摘酒·失误造就的伟大

超级托斯卡纳·由“异教徒”引发的意大利葡萄酒革命

波特酒和雪莉酒·以贸易决胜负

新世界葡萄酒的挑战精神

美国加州葡萄酒·旧传统与新技术的相逢

活灵魂·旧世界与新世界的合作

奔富农庄酒·以热情创造澳大利亚风格

长相思酒·神秘主义战略结合绿色营销

门多萨·无公害清静之所

Cape Blend·新旧的协调

Chapter 3

为国际商务人士准备的实战葡萄酒MBA

什么是Business Wine

完全征服商务宴请

商务餐桌上的葡萄酒礼仪

提升主人主动权的葡萄酒准备

葡萄酒礼仪之花——主人试饮

开启葡萄酒和拔出香槟的瓶塞

以精彩的干杯吸引观众

以实际行动学习葡萄酒商务实战技巧

优雅的商务协调者——高尔夫与葡萄酒

云中晚餐，在飞机上体验葡萄酒商务

别出心裁的礼物——葡萄酒

葡萄酒大师的七个忠告——葡萄酒酒道

致谢

作者序：商务成功的好帮手——葡萄酒

成熟葡萄酒的魅力在于掌握平衡的味道。一瓶葡萄酒要经过长时间的酝酿才能换来好的味道，而我为了写好这本书，同样汲取了酿制葡萄酒的精神，希望我的点滴努力能够得到读者们的认可。

我次做有关葡萄酒的演讲，是在韩国三星人力开发院的专门课程上。当时那些听完课的人们挽留我说：“下周我们大家都要出国了，不能这么一知半解就启程了呀。”所以，那次完成了原定3 小时的授课后，我仍留在教室里继续接受大家的提问。

只要想到那时，我就会不自觉地感到脸红心跳——当时的我就如同向抗日出征的战士们做后的演讲一样激情洋溢。

事实上，我本人是因使命感而开始从事葡萄酒事业的。偶然的一天，我在同从事金融事业的老公的交谈中，领悟到了如何在西方主导的世界中经营象征着精神文化的商品——葡萄酒。我认识到对于没有丰富的自然资源而只有人力资源的我们来说，迫切的是培养出精明干练、有战略性、有绅士风度的世界公民。

正因如此，我出版了《用葡萄酒提升商务品质》这本书。此后一年间，我为《经济学人》（韩文版）撰写专栏文章，成为韩国国内个开辟葡萄酒专栏的人，并且从2003 年1 月开始至今一直为三星经济研究院的网站（www.sericeo.org）服务，借此平台传播葡萄酒知识。

我以全球各领域的高层为对象，进行了无数次有关葡萄酒商务礼仪的演讲。葡萄酒已经成为国际商务领域以及外交场合的酒饮，在韩国的商务领域，葡萄酒的地位也变得越来越重要。葡萄酒礼仪既能成为商务成功的秘诀，也可能是失败的原因。

在这种大环境下，有人说，了解葡萄酒太难，所以一直苦恼怎样才能更加有效地了解葡萄酒文化。正因为切身体会到了葡萄酒在商务活动中的重要性，我才想要在此书中讲述更深层次的葡萄酒商务礼仪知识，以便向商务人士提供必要的帮助。

但是这一愿望并没有很好地实现。现在，我重新审阅原稿，虽然不知拙稿是否达到了此前的目标，但还是希望此书能向商务人士传达正确的葡萄酒知识，并且殷切希望此书能成为好帮手，帮助他们成就事业。为了祈祷大家的事业马到成功，让我们共举葡萄酒干一杯吧！

前些年，葡萄酒在韩国还不是大众化的商品，大部分人认为只有高端人士才会喝葡萄酒，或者只有在特殊场合葡萄酒才会登场。但如今已经发生了巨大的变化，葡萄酒已属非常普遍的消费品，许多人都迷上了葡萄酒。正如南美洲俗语所说：“无葡萄酒不签约。”葡萄酒在商界已成为不可或缺的东西，这本书将告诉你很多在商务活动中必需的葡萄酒以及处理人际关系的艺术。 

——南重秀 韩国大林大学校长 

我在参加海外知名CEO的聚会、各国大使或者外交官们的聚会、曾经留学海外的经营者的聚会时，深深体会到品尝葡萄酒已经成为立足于当今世界必须掌握的礼仪。我相信金基财老师的书会教给你全面的葡萄酒常识和饮用方法，通过此书，你的品位能够迅速提高一个档次。 

——李康昊 韩国格兰富水泵（株）代表理事兼驻韩跨国企业管理者协会会长 

金基财老师是一个热情奔放的人，那种任何困难都可以顺利解决的能力不是任何人都具备的。她的这种热情使再沉重、再单调的人生也会变得五彩缤纷，变得有意义。相信这本关于葡萄酒的指南会给人们带来更多面对事业的信心。

——许泰鹤 （前）三星石化社长

关于葡萄酒，我认为是“了解多少，就会享受多少”，金基财老师的葡萄酒课程使我再度认识到了这一点。我想给大家推荐这本书，因为这本书是作者在多年讲授葡萄酒课程的基础上凝结而成的心血，它将让更多人真正懂得品尝葡萄酒，并且成功应用于商务活动。

——徐正燉 韩国成均馆大学理事长

在意大利，人们喜欢用“与生俱来” （It’s born）来表达一个人所具备的艺术细胞，作者对葡萄酒的感觉就像是“it’s born”。正如小时候父亲的教育和灵感融入她的体内一样，这本书记载了任何书上都不可能出现的她对品尝葡萄酒的独特见解。

——文爱兰 G&M全球性文化财团

表达葡萄酒的味道与商务人士的沟通战略 

假如你与外国客人用餐，配一瓶葡萄酒，外国客人品一口酒之后说：“今天的酒充分吸收了铁啊。”那么，你该作何反应？不解其意而干涩地笑一笑？这是真人真事。“现代管理学之父”彼得·德鲁克博士就是这里所指的那个外国客人。德鲁克博士用上述这句话风趣地表达了葡萄酒醇厚而无甘甜之味道，就因为这一句，索尼董事长出井伸之察觉到彼得·德鲁克是个幽默风趣的人。再举一例，一个体格肥胖的人点了一瓶葡萄酒，很随意地开了一句玩笑：“本人很醇厚哦，所以喜欢喝巴罗洛！”其实这里包含许多含义：他在葡萄酒方面的学问很深，尽管他很胖，可是非常灵敏，绝不迟钝。 

别以为这只是个小玩笑，有时候你会在商务场合因“葡萄酒对话”而感到备受冷落。有一种说法是，在国际商务宴席上，葡萄酒绝不仅仅是一杯酒，而是一种语言。一些外国人甚至以葡萄酒来判断对方的水准。在这个全球化时代，品酒已不再是单纯的个人爱好，品一口葡萄酒之后用恰如其分的言语表达出其味道已经成为商务人士的沟通战略。 

懂得论酒才是真懂酒 

懂一些葡萄酒的外国人一般用“很棒”(great)、“很好”(good)、“还行”(fair)、“不太好”(poor) 等来表达葡萄酒的味道。但这类大致的评价表达不了葡萄酒的特性，葡萄酒高手品酒一般先用“很棒”(great)之类的术语综合评价，之后再添加具体理由，所以为了构思具体的表达，品酒者应该熟悉这方面的知识。

当然，只有懂得正确表达才能选出适合自己的葡萄酒。基本的葡萄酒表达包括甜度、涩度和酒体的重量等三个要素。甜度可分为干(dry) 和甜(sweet)，这里的“干”不意味着“干枯、干燥”，而是“不甜”的意思。像勃艮第产霞多丽和桑塞尔白葡萄酒便是干葡萄酒的代表。甜葡萄酒口感醇厚圆润，但干葡萄酒口感干爽纯净。波尔多的苏玳酒和德国的枯萄精选酒便是甜葡萄酒的代表。这种葡萄酒如蜂蜜一样甜美，因此吸引了很多女性朋友。

我们经常使用“body”这个术语来表达酒体的轻重，它包含酒精度、单宁、糖分等方面。喝水和喝牛奶的口感是不一样的。饮完水后的口感非常轻盈；相反，牛奶的感觉就是厚重的。葡萄酒也是如此，有轻盈、松快的味道，也有厚重、浓郁的味道。根据口感，我们将酒体分为轻型、中等型、浓郁型。轻型是薄酒莱一样的轻盈，适合新手；相反，品梅多克或者蒙塔西诺之布鲁内罗的时候，人们通常用“这酒好浓郁啊”这类话来表达，也就是指其酒质饱满丰润。那么，浓郁型葡萄酒就一定比轻型葡萄酒口感更好吗？当然不是。人不可貌相，不能只根据相貌、外表判断一个人的性格，否则会犯大忌。葡萄酒亦是如此，酒体的重量、味道的均匀及个性、余味均是体现葡萄酒价值的重要因素。只有将这几个因素很好地融为一体，才能散发出无穷的美味。

当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄串、葡萄茎、葡萄籽及葡萄皮浸泡发酵而产生的，或者是因为存于橡木桶内而萃取了橡木内的单宁。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满。单宁丰富的红葡萄酒可以存放经年，是一种天然防腐剂。单宁较重的葡萄酒的代表有赤霞珠、西拉酒等。在将酒妥善存放瓶内一段时间后，苦涩的单宁的强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而柔顺，我们可用“丝滑、细腻、柔滑、协调”等词汇来表达其柔顺的感觉。如果口感正好相反，就可用“褶皱、粗糙、苦、酸”等词语来表达。

如何品鉴葡萄酒香气？重要的标准是强度、清晰度、质地。香气的强度一般用“微弱、浓烈、有力”来形容，清晰度则用“浑浊、清晰”来形容，如果觉得香气不足则用“封闭、沉默”来形容。形容香气质地的术语很多，如“心情愉悦、细致、心情不快、粗糙”。此外，“香气袭人”(big nose) 用于表达特别好闻的葡萄酒，意味着香气清澈且含有多种味道。

完美的葡萄酒表达可以在宴席上吸引众人目光

对葡萄酒整体感受的表达取决于品酒人的具体表达能力。可以用“男性化( 充满力量感的葡萄酒)、女性化( 拥有多样性又不缺乏优雅味道的葡萄酒)、有个性、碳酸化、贫弱、疲惫、有潜力”(potential)等表达。在这些表达中，“伟大”(great) 是的赞词。

但就算一样的表达，在不同的情形下也可能让人误以为是不同的意思。例如，“有个性、有潜力”等表达实际上既可以用于形容体现那种风格的葡萄酒，也可能是因为礼貌的缘故为避免直接评价而使用的词语。对于我来说，在这种令人困惑的情况下为了避免让葡萄酒提供者失望，我发明了“独特”这个词。

对不喜欢的葡萄酒，人们一般婉转地表达为“有个性”“有潜力”或者“很独特”等。当然这是出于礼貌，也是因为品评葡萄酒的味道是很主观的，所以不得不很小心地去评价。

同样的话，使用不同的语气说出来也会给人以不同的感受，这就要看说话人的交流能力了。在商业市场上，拥有能对葡萄酒味道进行多样化表达的能力可称得上是一个强有力的武器，这个武器的名字就叫做“交际”。有趣的是，表达葡萄酒的味道、香气以及整体感觉，与评价一个人时所用的表达是一样的。因此，可以说，品酒如评人。

跟外国人在一起时非常有用的葡萄酒表达

·Aggressive（刺激性的）　适用于刚酿出来的葡萄酒或者是没有发酵好　的葡萄酒。

·Astringent ( 发涩的，揪紧 )　适用于单宁或碳酸口感强烈的情况。

·Closed ( 封闭的 )　适用于需要充分时间才能释放出多种味道和香气的年轻葡萄酒。

·Complex（复杂的）　适用于又香又醇的葡萄酒。

·Concentrated（浓缩的）　适用于完美的葡萄酒。

·Crispy（清爽的）　适用于新鲜清爽的葡萄酒，多用于白葡萄酒。

·Earthy （有泥土味道的）　适用于有土、砾石、矿物质等成分的葡萄酒。

·Elegant（优雅的）　适用于葡萄酒的味道很轻柔优雅，是普通的表达。

·Long（长时间的）　适用于葡萄酒的味道长时间停留在口腔里的优等葡萄酒。

·Mouth-Filling（塞满味蕾的）　适用于在口腔里散发醇美味道的葡萄酒。

·Rich（丰富的）　适用于味道深厚多样的葡萄酒。

·Robust（美味的）　适用于浓郁的红葡萄酒。

·Round（舒服的）　适用于直接喝下去也不会感到不舒服的葡萄酒。

·Silky（像丝绸）　适用于拥有柔滑口感的高级葡萄酒。

·Velvety（像天鹅绒）　适用于与Silky相似但比其味道更丰富的葡萄酒。