4         特别收录

跟着专家学习食材的冷冻技巧 西川刚史 冷冻保存的三大要点

最适合冷冻保存的 10 种食材 按照食材类别·适合冷冻保存的方法 4 种基本的解冻方法

12       冷冻保存让每天的烹饪变得轻松又美味

14       冷冻保存和解冻的技巧

36        鲑鱼 / 日式鲑鱼意大利面

37        鲑鱼炒时蔬

38        鳕鱼 / 鳕鱼蛋黄酱

39        鳕鱼酸辣汤、酥炸鳕鱼

40        鱿鱼 / 烤鱿鱼

41        洋葱腌鱿鱼、芋头炖鱿鱼

42        虾 / 蒜蓉明虾口蘑

43        酸辣虾汤、鲜虾春卷

44        竹荚鱼 / 油炸竹荚鱼

45        梅子煮竹荚鱼、竹荚鱼炒饭

超人气腌制备菜

16        猪肉块 / 烤猪肉

17        炖煮猪肉块

18        糖醋里脊

19        猪肉浓汤

20        鸡胸肉 / 坦度里烤鸡

21        鸡肉炒圆白菜、炸鸡排

不同食材的冷冻备菜方法

[   蔬菜   ]

22        鸡腿肉 / 香烤鸡肉

23        泰式咖喱鸡

24        日式炸鸡块

25        亚洲鸡饭

26        猪肉馅 / 肉末烧茄子

27        肉末酱拌萝卜

28        炸酱面

29        麻婆豆腐

30        牛肉片 / 青椒肉丝

31        牛肉盖饭

32        牛肉土豆泥春卷

33        牛肉煮油豆腐

34        鲑鱼 / 葡萄酒蒸鲑鱼

35        奶酪焗鲑鱼、法式黄油烤鲑鱼

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48       圣女果 / 番茄酱意大利面

49       弗朗明哥口味煮鸡蛋

50       彩椒 / 西式泡菜

51       法式炖菜

52       洋葱 / 亲子饭

53       洋葱烤干酪鸡汤

54       口蘑 / 腌制口蘑

55       洋葱口蘑牛肉盖饭

56       豆芽 / 金枪鱼蛋黄酱拌豆芽

57       鸡肝韭菜炒豆芽、越南薄饼

58       茄子 / 烧茄子

59       青椒茄子炒肉

60       南瓜 / 南瓜奶油浓汤

61       酥炸南瓜丸子

[  鸡蛋、豆制品等   ]

84        炸猪排 / 炸猪排调汁沙拉

85        酱汁炸猪排、日式什锦烧

62        鸡蛋 / 煎荷包蛋

63        鸡蛋天妇罗、日式甘煮

64        豆腐 / 炒豆腐

65        豆腐汉堡

66        水煮大豆 / 油炸大豆

67        什锦豆、鹰嘴豆

68        魔芋 / 雷魔芋

69        腌白菜 / 炒饭

86        煎鲑鱼 / 拌寿司饭

87        鲑鱼奶油口味意大利面

88        天妇罗炸虾 / 天妇罗饭团

89        沙拉酱炒虾

90        咖喱 / 咖喱乌冬面

91        咖喱面包

[  干菜   ]

70        干香菇 / 日式佃煮

71        什锦蒸饭、日式三宝菜

46        ① 冷冻速食酱汤

92        ② 一杯冷冻常备菜

72        羊栖菜 / 煮羊栖菜

73        羊栖菜沙拉、羊栖菜鸡蛋饼

[   水果   ]

74       柚子 / 柚子胡椒酱

75       日式柚庵烧

76       牛油果 / 牛油果卡普里风味沙拉

94      ③ 冷冻室内的创意

* 材 料 表 中 所 记 分 量 为：1 小 匙 =5mL(cc)、1 大 匙

=15mL(cc)、1 杯 =200mL(cc)、1 杯 =180mL(cc)。

* 微波炉、烤箱、烤面包机以及烤鱼的烤架的加热时间都 是大致标准（烤箱以及烤面包机的加热时间指预热后的 时间）。

* 保存时间是大致标准。