描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787515321820丛书名: 寻味书系
编辑推荐
朱晓剑编著的《天天见面》是一本饮食文化类读本，收录美食散文70多篇，包括《该怎样向陌生的事物致敬》、《我收藏着他们的一些片刻》、《请吃老北京炸酱面》、《不必去兰州，也可吃拉面》、《假若开一家凉面馆》、《来一碗宋嫂鱼面》、《打望美女的余韵》、《跟阅读有关的记忆》等。
内容简介
《寻味书系：天天见面》随着吃面的次数增加，也就对各种面条有了感受。有时，也忍不住自己动手，做一碗面，这多半是想突发奇想，创造出新的吃法。虽也有失败，可还是能够从中总结做面的得失，这是另外一层意义上的面之体验了。
目 录
我的煮义
一面世界
地道的面
手工活计
今天
面之道
人间有面是清欢
一碗面
面是小吃，还是主食
江湖一碗面
面友会
一日闲
该怎样向陌生的事物致敬
打开味蕾
我收藏着他们的一些片刻
好日子坏日子
春天的小邪念
岁末的意思
小品
牙尖食说
我的隐秘地图
吃有意思的面
到石人西街去吃面
跟阅读有关的记忆
跑到西安去吃面
吃情不改
藏面的滋味
逛一个小镇
内牛满面和其他
请吃老北京炸酱面
挞挞面忆旧
勾魂面
打望美女的余韵
自力面店
寻味三圣面
蒜面
东游西逛
一碗牛肉面
如此而已
老牛王庙的味道
世界美如斯
大蒜就荞面
百年老店煎蛋面
不必去兰州，也可吃拉面
……
面史记
一面世界
地道的面
手工活计
今天
面之道
人间有面是清欢
一碗面
面是小吃，还是主食
江湖一碗面
面友会
一日闲
该怎样向陌生的事物致敬
打开味蕾
我收藏着他们的一些片刻
好日子坏日子
春天的小邪念
岁末的意思
小品
牙尖食说
我的隐秘地图
吃有意思的面
到石人西街去吃面
跟阅读有关的记忆
跑到西安去吃面
吃情不改
藏面的滋味
逛一个小镇
内牛满面和其他
请吃老北京炸酱面
挞挞面忆旧
勾魂面
打望美女的余韵
自力面店
寻味三圣面
蒜面
东游西逛
一碗牛肉面
如此而已
老牛王庙的味道
世界美如斯
大蒜就荞面
百年老店煎蛋面
不必去兰州，也可吃拉面
……
面史记
媒体评论
有时，人生也会有很多转弯处，有意外，这才会让生活生出更多的精彩。《天天见面》以成都的面馆为基础，探寻面条这种流传千年的奇妙饮食，那是一道道风景。偶然在街头相遇不同的面馆，也是寻找不同的风景。这里所倡导的面条哲学是，在日常中见出性情：在不同的面食中，我们同样能发现生活中的美好。
——巴蜀文化研究中心
晓剑谈吃的文字颇得港台名家董桥之神韵。据说，董桥读马克思，居然能够读出心旌荡漾的感觉来；而晓剑说饮食，却也带着几丝风流的怅惘来，让人不禁莞尔。
——诗人黄涌
——巴蜀文化研究中心
晓剑谈吃的文字颇得港台名家董桥之神韵。据说，董桥读马克思，居然能够读出心旌荡漾的感觉来；而晓剑说饮食，却也带着几丝风流的怅惘来，让人不禁莞尔。
——诗人黄涌
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臊子：让口感更多元
要说“鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧”的话，就面条而言，最离不开的就是臊子了（面条的制法总是大同小异的）。臊子在面条中的作用不亚于佐料，臊子的差异性间接地造就了面条不同的口味。比如杂酱面和炸酱面的臊子看上去相差不是太大，但在细节上却还是有着些微的差别：炸酱面所使用的臊子是五花肉，切成肉丁，而杂酱面则是猪后臀尖肉为佳，肉丁如黄豆般大小。
做牛肉面也更讲究牛肉的选择，不同部位的牛肉，口感也有着差异，在做红烧牛肉时，也得讲究火候，不能太老，也不能太嫩，而是以肉烂为标准。即使是这样，时常去面馆吃饭，吃到地道的牛肉面，也是难事（食客太多，总需要去应对）。这多半是因为店家对牛肉的选择可能草率了些，在红烧时也多少存在着草率，以致会这样。
但就臊子来说，不管是怎样的臊子，既要有鲜感，又要有味道，却也还是对主厨的最大考验。一碗平平淡淡的面，要想出彩，非得有过硬的臊子不可。在这一点上，或许更多的厨师会依赖于诸如味精、鸡精等调味品，但岂知这些调味品却可能使臊子的鲜味无法保存。在早些年，也有厨师在做臊子时，靠罂粟壳来提味的，使食客吃了上瘾。但这毕竟不是长久之计，想来，这应该是少见的事情了吧。而香料的运用则是关键，但其中的比例却很微妙，也因此，臊子的制作也成为独家秘方。
至于卤味，也时常在面条中出现，这也可归入臊子一类，其制作方式也跟普通卤菜相似，只是在选取肉时，要求更多一些罢了。
臊子的制作，据说在不少面馆都有自己的秘方，但不外是香料的整合，诸如采用桂皮、陈皮以及一些香料的搭配，巧妙的搭配反而会给臊子增色不少。现在一些面馆在吃面时也可以加一份臊子，这样灵活的方式让面食的味道更醇正一些。而这醇正，在我的理解里，应该是根据不同的臊子和口味来判断了。至于其中的高下，唯有吃过，才能区分其中的真假。
要说“鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧”的话，就面条而言，最离不开的就是臊子了（面条的制法总是大同小异的）。臊子在面条中的作用不亚于佐料，臊子的差异性间接地造就了面条不同的口味。比如杂酱面和炸酱面的臊子看上去相差不是太大，但在细节上却还是有着些微的差别：炸酱面所使用的臊子是五花肉，切成肉丁，而杂酱面则是猪后臀尖肉为佳，肉丁如黄豆般大小。
做牛肉面也更讲究牛肉的选择，不同部位的牛肉，口感也有着差异，在做红烧牛肉时，也得讲究火候，不能太老，也不能太嫩，而是以肉烂为标准。即使是这样，时常去面馆吃饭，吃到地道的牛肉面，也是难事（食客太多，总需要去应对）。这多半是因为店家对牛肉的选择可能草率了些，在红烧时也多少存在着草率，以致会这样。
但就臊子来说，不管是怎样的臊子，既要有鲜感，又要有味道，却也还是对主厨的最大考验。一碗平平淡淡的面，要想出彩，非得有过硬的臊子不可。在这一点上，或许更多的厨师会依赖于诸如味精、鸡精等调味品，但岂知这些调味品却可能使臊子的鲜味无法保存。在早些年，也有厨师在做臊子时，靠罂粟壳来提味的，使食客吃了上瘾。但这毕竟不是长久之计，想来，这应该是少见的事情了吧。而香料的运用则是关键，但其中的比例却很微妙，也因此，臊子的制作也成为独家秘方。
至于卤味，也时常在面条中出现，这也可归入臊子一类，其制作方式也跟普通卤菜相似，只是在选取肉时，要求更多一些罢了。
臊子的制作，据说在不少面馆都有自己的秘方，但不外是香料的整合，诸如采用桂皮、陈皮以及一些香料的搭配，巧妙的搭配反而会给臊子增色不少。现在一些面馆在吃面时也可以加一份臊子，这样灵活的方式让面食的味道更醇正一些。而这醇正，在我的理解里，应该是根据不同的臊子和口味来判断了。至于其中的高下，唯有吃过，才能区分其中的真假。
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