谁佐清欢——48种味道，安抚你的中国式味蕾

芸芸众生，芸芸万物……芸芸诸味。于万千滋味中准确判断，何种散发一缕古老中国的绵长悠远气息，只凭了，我们那基因流传的中国式味蕾。这是一个美食争鸣的时代，阅尽万般滋味，蓦然回首，家园之思，家国之梦，在青石板路热气蒸腾的馄饨摊上，在石拱桥堍炸臭豆腐的锅灶间，在四月的梅子五月的藤萝…… 

这是一本有“姿色”的书。色，即娇花，即美馔，即珍鲜，图解真相。每一张都是经过精心挑选：夭桃之粉，蕨菜之翠，豆腐之白，梅子之青。色与意，与味，不动声色间印入心底，萦绕鼻尖。所谓“姿”，便是指文字之“姿”。全书48篇文章，皆是娓娓道来，有考据，有游历，有疑问，亦有心得；又非洋洋洒洒，连篇累牍，只是短而有致，味之无穷。（穆如风）

蓝紫青灰
　　女，上海人。
　　小说作家，出版有《天堂里的陌生人》、《时间的玫瑰》、《离魂》、《十二楼》、《随身而没》等10部小说。
　　迷恋美的一切，植物，手工，文字……当然，还有美食。知晓饮馔典故，能做中西美食。曾长期驻守POCO、学做菜、贝太厨房等知名美食社区，连续两年获POCO颁发的厨神奖。
　　厨内啜茶，细说食物的前生今世。于菜肴间知真趣，于文字中见真味。

草长莺飞 江南辰光
春日春盘细生菜
早春野菜
采蕨＆采薇
香椿＆臭樗
蒸藤萝花
傍林鲜
岂无青精饭 使我颜色好

长夏
索隐蘘荷
昆仑称奇 落苏名俏
有椒其馨
青荷盖绿水 芙蓉披红鲜
采得青门绿玉房
夏吃姜

秋风起时 口舌思乡
秃黄油
鳝莫大焉 小亦甚佳
海陆空三界 禽兽鳞四物——只说鸭子
紫麝囊中黄金屑 收拾流苏浸玉罂
悲哀的苏式月饼
臭豆腐
米饭饼

年三夜四 又到岁朝
束脩、咸肉、肴肉和腊肉
咸煞伊
芥菜＆雪里蕻
葵和薤
豆花香
干菜

常敬重蓝紫青灰，读她文字的感受是：独立之人格、专注之用心–如此纷扰杂乱的艰难时世，她以退为进，专注于一蔬一饭、花花草草，彰显其独立人格。就像孔子说颜回：一箪食，一瓢饮，回也不改其志。
　　–作家，出版人杨葵
　　蓝紫青灰以小说家而写美食，活色生香。傍林鲜、蒸藤萝、桂花粕饼，自制小馔别致而易操作。调和五味，烹饪是创造美的艺术；感动五觉，品尝是鉴赏美的艺术。
　　–东方美食学院院长，中国烹饪大师刘广伟
　　巧妇的手段，食客的情趣，墨客的风雅–擅其一易得，三者兼擅就难得了。
　　–作家阿耐
　　这是一本对食物充满敬意，对生活充满感激的温暖的书。
　　–作家，编剧文雨

　　蒸藤萝花
　　四月中，正是紫藤开得好的时候，紫色的花穗一串串地从老藤上挂下来，像帘子一样，花做的帘子，带着香气。
　　紫藤是水墨的没骨花卉，是宋词的婉约妩媚，是小家碧玉，兼温柔乡回魂散——见棱见角的大屋顶，冰冷坚硬的青砖地，只要在边上种一架紫藤，马上就贴心贴肺了，降龙十八掌成了化骨绵掌，百炼钢成了绕指柔。
　　紫藤之美，美入骨髓，从缠绕的古藤，到初开的花蕾，再到花落后一架碧绿的叶子，都美得不声不响。藤里有韵，花里有风，叶里有空。夏日午后梦醒，架空的藤下放一张竹摇椅，泡一壶清茶，再来一碟藤萝饼，神仙般的日子。
　　傍林鲜
　　林洪于《山林清供》中写道：夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名“傍林鲜”。这样看来，傍林鲜的做法和意头跟“叫花鸡”差不多，但名字可就风雅得多了。只是现在除非呼朋唤友去野外烧烤，要想扫叶煨笋是不大可能的，但放在煤气灶上烧烧，也无不可。
　　烧熟的竹笋剥去壳，撕成细条小段，按各人的口味调个味汁，浇在笋上一拌就行了。一般做笋，为了去除草酸，都要先焯水，然后或炒或煮，笋的鲜美风味多少打了些折扣，这个做法，留其味而除其涩，有火炙竹箨之香，更兼包裹之严，原味丝毫不走，烤焙之工令笋质松散，调汁拌合时，诸味尽入而笋鲜尽显，很令人惊艳。
　　油焖笋
　　现在的一些餐馆，有“话梅手剥笋”做凉碟，自以为高雅。清清凉凉，自剥自食，逍遥自在，附庸风雅。但话梅和笋，岂能共处而相安无事？话梅是糖精和香精的产物，梅味早失，只剩一个梅尸，笋却是新笋，春荣草木之身，秀雅脱俗之气，与糖精香精味精诸妖精岂是一路？这个菜实是集恶俗恶味恶趣之大成。
　　笋脯豆
　　江南人吃笋，到了无所不用其极的地步，主菜大餐是它，零嘴小食也是它。春末笋将老之际，价平且多，将之做成笋脯豆，便是消闲小吃，佐茶过酒磨牙皆佳。做法也简单，黄豆浸泡过夜，清洗干净，笋剥壳焯水，切成指甲盖大小，两者同入砂锅中，加水没过，投入八角茴香，盐，糖，及酱油，焖煮入味，收干汤汁即可。这时吃，豆烂笋香，过老酒宜；若是摊在竹匾上，小火烤干或置太阳下晒干，则成为孩子的零嘴，放在衣袋里，游玩时想起了，就摸一粒扔进嘴里，越嚼越香。因煮时没放油，又烤晒成干，便不脏衣服不脏手。这个就不能多吃了，嚼上十粒，包管腮帮子酸上一天。
　　麻油扁尖
　　这个季节性很强的笋，一过了五月，就长成竹子，再不能吃。下次在餐桌上看见它，不是做了竹筒装饭盛菜，就是粉身碎骨剥皮抽筋变成了竹篦子，垫在鸡鸭鱼肉的底下，香消玉殒。而在它变身之前，来不及上市之间，竹农用大把的盐来掩盖它的出尖脱俗之姿，在雪白的盐堆里，甘做一条柔软的扁尖。
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