食彩烘焙

吴佩琦，网名Ousgoo，宝宝树美食版首席版主，坚信有爱有诚意才能做出美食。★《食彩烘焙》是《为爱烘焙》的升级版，汇编了Ousgoo多年烘焙的实操配方与操作经验，配方精准，做法讲解细致，让你初次做烘焙就能体会到成功的喜悦！★本书包括饼干、面包、蛋糕、各式小吃多种烘焙食品，百种配方，尽在一书中。★每款烘焙制品，都配有大量的制作方法示范图片，每张示范图片都辅以详细的操作说明，让你轻松上手，一学就会。★原麦山丘行政主厨林育玮、烘焙大咖君之倾力推荐本书！

 

10    烘焙用工具和原料

 

Part 1 饼干篇

15    迷你纽扣饼干

17    麦香蝴蝶酥

18    MPC速滑轮饼干

21    小浣熊饼干

22    大白饼干萌萌哒

24    胚芽肉桂薄脆

25    香草奶油曲奇

27    榛子黄油酥饼

29    花生酱黄油巧克力饼干

31    落叶归根饼干

33    蔓越莓曲奇饼干

35    相亲相爱的小鸟饼干

37    喜羊羊饼干

39    蜘蛛饼干

40    无油版宝宝磨牙棒

41    鲜草薄荷饼干

42    海胆饼干

43    意式柠香马卡龙

46    树莓马卡龙

48    圣诞老人糖霜饼干

50    巧克力丹麦奶油酥

 

Part 2 面包篇

面包直接法

52    哈拉面包

53    河马面包

54    味噌牛肉芝士丹麦卷

57    伯爵红茶乳酪面包

59    卡仕达酱包

60    可可戚风辫子面包

63    玫瑰盐果干软欧

64    桂圆红酒葡萄干软欧

65    蓝莓巧克力欧包

67    紫甘蓝葡萄干欧包

68    巧克力核桃布里欧修

69    全麦酸奶吐司

71    绿豆沙迷你花朵吐司

73    能拉丝的排包

汤种法

74    香葱芝士面包

75    美猴王肉松包

77    葡萄干小餐包

79    全麦酸奶餐包

中种法

81    牛奶辫子吐司

83    胚芽热狗面包

85    史多伦圣诞面包

87    小狗汉堡

88    小熊肉松挤挤包

天然酵母法

90    可颂面包

5℃冰种面包

93    葱香黄油包

95    胚芽肉松面包

97    胚芽杂粮包

99    巧克力核桃包

100  香烤馒头包

 

Part 3 蛋糕篇

磅蛋糕

103  当布朗尼遇上磅蛋糕

105  糖渍橙皮磅蛋糕

翻糖蛋糕

106  霍比特人的小屋

108  黑森林蛋糕

海绵蛋糕

111  可可海绵蛋糕

马芬蛋糕

113  星巴克马芬蛋糕

慕斯蛋糕

115  芒果慕斯

118  花盆蛋糕

121  红宝石蛋糕

127  焦糖慕斯

130  梦幻黑巧慕斯

135  雪茄慕斯

奶油转印蛋糕

139  蜡笔小新生日蛋糕

140  101斑点狗生日蛋糕

奶油装饰蛋糕

143  高尔夫球手生日蛋糕

144  爆竹蛋糕噼啪响

147  妈妈生日快乐

149  马上有钱生日蛋糕

151  闪电麦昆立体生日蛋糕

154  圣诞节主题蛋糕

157  星球大战生日蛋糕

159  樱桃水果奶油蛋糕

160  足球蛋糕

163  快乐轮滑Snoopy

戚风蛋糕

164  豆渣肉松戚风蛋糕

166  抹茶蛋糕卷

169  南瓜戚风蛋糕

170  父女情深蛋糕

173  风中少年芝士蛋糕

175  提拉米苏生日蛋糕

芝士蛋糕

179  鸟巢芝士蛋糕

180  冷凝树莓芝士蛋糕

183  柠香芝士蛋糕

185  烫面轻乳酪蛋糕

186  纽约芝士蛋糕

 

Part 4 小吃

188  蛋黄酥

190  虎皮泡芙

193  咖啡椰奶布丁

195  杨梅布丁

196  法式水果软糖

199  家庭版费列罗巧克力

201  炫彩情人节爱心巧克力

203  太妃糖

204  蛋白霜糖

205  广式莲蓉蛋黄月饼

207  迷你花型巧克力派

209  无花果塔

212  老式苹果派

214  HOMEMADE fruit roll-ups水果卷

215  手工蓝莓果酱

217  香水柠檬乳酪挞

221  椰香凤梨酥

223  新疆烤馕饼

 

224  面包制作需要知道的那些事

228  面包的发酵方法

232  戚风蛋糕的制作技巧及问题解答

235  马卡龙常见问题解析

240  派的制作要点

写这本书时，我已经是两个孩子的妈妈了。为了老大，我义反顾走上了烘焙这条甜蜜之路。去年，我又幸福地迎来了另一个小生命——百香果。如今果果已经1岁多了，她很喜欢吃我做的原味法棍。为了这一双可爱的儿女，我坚信只要努力，我就会做出更多花样美食。如果说我的本烘焙书《为爱烘焙》是用简单直接的方法诠释了一个妈妈为了爱学习烘焙的故事，那么我的第二本书《食彩烘焙》想要表达的就是一个热爱烘焙并为之坚持的故事。顾名思义，“食”就是我们吃的东西，而我将其引申为“食材”，手作烘焙之所以给人一种饱含诚意的感觉，就在于制作美食的人会精心挑选新鲜健康的食材来作为原材料。“彩”则是表达美食多样性，因为我们不可能一年四季重复做相同的美食，这样自己难有进步，家人也会吃多生厌。因此，我会从口味搭配、外在造型等多个方面来让美食缤纷多彩。我会将简单的法式欧包做成河马造型，搭配香浓奶油南瓜汤，做成一顿美美的周日早餐；我也将可爱的圣诞老人画在饼干上作为圣诞礼物送给朋友的孩子；我会在水果丰收的季节将水果做成果酱或者水果条，让品尝水果的期限大大增长；我还能将蛋糕做成霍比特人小屋，让孩子在自己生日那天忘记所有烦恼看着蛋糕充满梦想。这本书里，你不再是看到简单的甜品制作，而是跟着我的镜头一起走进一个奇幻的烘焙世界，看你想到的和想不到的各种美食造型，品尝你喜欢的美食味道。这里总有一款适合你。我不是职业烘焙人，也不是烘焙大师，我只有一颗热爱烘焙的心，为我爱的人做出有诚意的烘焙美食。我真心想通过这本书能带给你一个有滋有味的烘焙魔法世界。我在这里静静地等着你的到来，期待跟你一起分享一个普通妈妈的烘焙故事。吴佩琦（Ousgoo）