熟成蛋糕：越放越美味的糕点

蛋糕久置不坏：保存时间1周到半年，放得越久，味道越香浓，做得再多也不怕！
? 品类各有特色：烘烤蛋糕味道更加香浓、水蒸蛋糕口感十分绵润、发酵蛋糕健康又易保存，不同的制作方法，带来不同的风味和感受！
? 款式丰富多样：蜂蜜柠檬蛋糕、圣诞布丁蛋糕、黑巧克力蛋糕、咕咕霍夫蛋糕等40余款，适合独自畅享，也适合阖家品尝！
? 食材随处可见：酒类、水果干、果仁、香料、蜂蜜……不用特意购买食材，也能做出美味蛋糕！

蛋糕做得太多吃不完怎么办？放置会变质，丢弃又太可惜。烘焙蛋糕虽然美味，有时就会陷入这样的困境。日本烘焙大师矶贝由惠教你简单地使用坚果和香料，制作黑糖香蕉蛋糕、蜜蜂可可蛋糕、橙子咖啡蛋糕、史多伦蛋糕、巴巴蛋糕等40款美味的熟成蛋糕。这些蛋糕能保存1周~3个月，有些甚至保存半年，味道也不会流逝，而且放得越久，熟成蛋糕越香浓。即使分量过多，也不怕放不住，快来试一试吧！

矶贝由惠，毕业于法国巴黎丽池艾丝高菲耶厨艺学校（Ecole Ritz Escoffier），在法国各地学习烹饪和糕点制作期间，亲身感受了法国当地的美食文化，被欧洲各地的传统糕点深深吸引。深入研究熟成蛋糕15年以上。现在，正在研究家庭烹饪的美味秘诀和烹饪方法。创办了Ecole de gastronomie RAFFINEE烹饪教室。著有《魔法油渍菜BOOK》（小社）、《用橄榄油制作法式糕点》、《用橄榄油制作大人的甜点》（文化出版局）、《法式薄饼和可丽饼大全》（GRAPH出版社）。

每年都会听到大家问我，今年还做熟成蛋糕吗？
入秋开始着手准备，熟成到圣诞节，静静等候享用美味。
蛋糕里放入被洋酒充分浸泡的水果干、果仁、香料和蜂蜜等，
今日复明日，明日复后日，
随着时间的流逝，食材的味道渗入到蛋糕中，形成熟成味道。
熟成蛋糕的起源要追溯到古罗马时期，当时人们为了祈祷丰收，
将前一年秋季收获的水果和果仁保存起来做成蛋糕。
本书中介绍的熟成蛋糕，既来源于这种古老的传统糕点，
又结合了自己的想法和理念。
做法非常简单，使用略微奢侈的食材，
经过时间的沉淀，味道变得浓郁，别有风味。
静候美食的这段日子，制作和品尝的人都是翘首以盼。
能让大家品尝到这种历经时间沉淀的经典美味，
通过这本书结识兴趣相投的朋友，
珍惜一起围坐在餐桌的时刻，
那我就很开心了。
矶贝由惠