西点烘焙制作

为了让烘焙爱好者通过自学就可以掌握西点烘焙的操作过程和技巧，欧米奇西点西餐教育组织专业的师资团队编写了《西点烘焙制作》，以*通俗的语言讲述了*专业的各色西点制作技巧，详细列举了相关的制作工具、原材料、制作步骤，并配有清晰的操作图片，烘焙爱好者只要花点时间看一遍，便可轻松掌握西点烘焙的制作“魔法”，制作出美味甜点，充分感受无与伦比的快乐与幸福。 

本书对西点在教学中的分类进行了清晰的划分，讲述了裱花花卉与仿真十二生肖的传统制作工艺技法，由蛋糕类、面包类、小西点类、塔派、泡芙类、冷冻甜点类等内容构成。 全书内容充实，精选经典蛋糕、面包、酥点及冷冻甜点等西点，以精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图，教读者学习亲手烘焙出*健康、*美味的面包和甜点。

欧米奇西点西餐教育,为目前国内从事西点西餐的专业人才教育机构，隶属全国著名的新华教育集团，是该集团在职业教育领域创立的西点西餐教育品牌。作为西点专业人才培养机构，欧米奇为有志于深入了解和学习西式餐点的学子提供专业、全面、系统化的学习指导，专业培养高端西点西餐人才，目前在校生近万人。

目录 

基本技法篇
工具与材料

面包成型基本技法
搓条    
搓圆    
橄榄形   

一股辫   
二股辫    007
三股辫    008
四股辫    009
菠萝面包包面手法    010

蛋糕裱花基本技法    011
鲜奶油基础知识    011
蛋糕字体的书写    012
蛋糕抹坯基本手法及造型制作    013
蛋糕花边的制作    015

蛋糕篇

原料基本知识    018
清蛋糕    020
海绵蛋糕    020
花纹蛋糕    021
虎皮天使蛋糕    022
原味戚风蛋糕    023
肉松戚风蛋糕卷    024
双色蛋糕卷    025
葡萄干瑞士卷    026
抹茶瑞士卷    027
巧克力瑞士卷    028
元宝蛋糕夹    029
肉松蛋糕夹    030
蜜豆蛋糕夹    031

油脂蛋糕    032
枣泥蛋糕    032
香蕉蛋糕    033
杏仁重油蛋糕    034

裱花蛋糕    035
裱花基础知识    035
玫瑰花    038
康乃馨    039
百合花    040
菊花    041
牡丹花    042
太阳花    043
蔷薇花    044
火鹤花    045
月季    046
荷花    047

卡通十二生肖制作    048
生肖制作基础知识    048
卡通鼠    049
卡通牛    050
卡通虎    051
卡通兔    052
卡通龙    053
卡通蛇    054
卡通马    055
卡通羊    056
卡通猴    057
卡通鸡    058
卡通狗    059
卡通猪    060

欧式蛋糕    061
水果的切法    061
可可西里    064
美之旋律    065
美好回忆    066
编织的美梦    067
花样年华    068

巧克力蛋糕    069
爱相随    069
心心相印    070
青春荡漾    071
浪漫人生    072

陶艺蛋糕    073
陶艺工具及技法    073
水之蓝    075
青涩年华    076
青蓝光影    077
裙角轻扬    078
纯真年代    079

节日蛋糕    080
母亲节蛋糕    080
圣诞节蛋糕    081
儿童节蛋糕    082
情人节蛋糕    083
父亲节蛋糕    084
感恩节蛋糕    085

贺寿类蛋糕    086
寿桃蛋糕    086
寿桃双层蛋糕    087

面包篇
工具介绍    090
软式面包    093
表面装饰料制作    093
甜面团制作    095
奶油餐包    096
全麦餐包    097
肉松面包    098
椰蓉面包    099
奶油橄榄面包    101
果酱面包    103
毛毛虫面包    104
菠萝面包    105
辫子面包    106
火腿面包    107
雪山面包    108
皇冠面包    109
日式红豆面包    110
肉松甜甜圈    111
巧克力甜甜圈    113
芝士培根面包    114
牛奶排包    115
蓝莓排包    116

丹麦面包    117
丹麦面团制作    117
丹麦牛角    118
丹麦芝士培根    119
丹麦肉松火腿串    121
丹麦热狗    122
丹麦水果    123
丹麦黄桃    125

法式面包类    126
法式长棍    126
法式橄榄包    128
裸麦面包    129
法包    130
荞麦面包    131
杂粮面包    132
法式蒜香片    133
法式奶香片    134
法式辫子包    135

调理面包、比萨    136
比萨饼底制作    136
芝士培根比萨    137
时蔬比萨    138
海鲜比萨    139
牛肉汉堡    140
鸡蛋培根三明治    141
肉松火腿三明治    142

吐司面包    143
方包    143
提子吐司    144
丹麦吐司    145
全麦吐司    146
奶油吐司    147
杂粮吐司    148

小西点篇

层酥类    152
葡式蛋挞    152
叉烧酥    153
蝴蝶酥    154
三角酥    155
花生酥条    156
风车酥    157
老婆饼    158
老公饼    159
肉松酥    160

混酥类    161
桃酥    161
甘露酥    163
少林寺素饼    164
奶油曲奇    165
抹茶曲奇    166
葱油曲奇    167
瓜子酥    168
芝麻薄饼    169
瓦片酥    170

慕斯类    171
原味慕斯    171
提拉米苏    173
酸奶慕斯    174
巧克力香蕉慕斯    175
蓝莓慕斯    176
三色慕斯    178

泡芙、挞派类    180
奶油泡芙    180
巧克力泡芙    181
水果泡芙    182
蓝莓派    183
苹果派    184
草莓派    185
水果挞    186
椰子挞    187
核桃挞    188

月饼类    189
广式月饼    189
无糖月饼    190
苏式月饼    191

巧克力装饰篇

巧克力的知识    194
巧克力造型    195
兔耳    195
弹簧卷    196
音符    197
彩网    198
三角形    199
雪花    200
圆形    201
贝壳    202
烟卷    203
扇形    204
五瓣花    205
小黄花    206
枫叶    207
百合花    208
巧克力康乃馨    209 

 

序言

评论

西点，不管是对男生还是女生而言，都有一种令人无法抵挡的甜蜜诱惑力。当美味的西点散发出浓郁而香甜的味道时，人们的口水会忍不住流下来，而那些既萌又可爱的造型，更是令人爱不释手。在惬意的午后，如果能够吃上一块可口的甜点，那该是多么美的享受啊！于是有人买来简单的西点制作设备和原材料，想亲手制作出美味的点心。可是，“为什么我烤的戚风蛋糕表面总是有裂纹？感觉不太完美啊！”
其实，烘焙的门槛并不高，只需要将简单的西点原料合理配比，并经过一系列操作，就能够做出美味的蛋糕、面包等，只不过烘焙又像变魔法一样，除了要认真、用心和热情，还必须要加上专业西点师传授的“魔法技巧”，才能让烘焙爱好者轻松成为烘焙高手。
欧米奇（OMICK，Only Modification Is Chef’s Key）西点西餐教育致力于以欧洲标准培养西点西餐大师，是中国的西点西餐培训学校之一。为了让烘焙爱好者通过自学就可以掌握西点烘焙的操作过程和技巧，欧米奇西点西餐教育组织专业的师资团队编写了本书，以通俗的语言讲述了专业的各色西点制作技巧，详细列举了相关的制作工具、原材料、制作步骤，并配有清晰的操作图片，烘焙爱好者只要花点时间看一遍，便可轻松掌握西点烘焙的制作“魔法”，制作出美味甜点，充分感受无与伦比的快乐与幸福。
你还在等什么，快来和我们一起动手制作美味的西点吧！