描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518406296
烘焙是一门艺术，追求完美是一种乐趣！
畅销法国的烘焙书，是烘焙爱好者的教科书！
巧克力慕斯、杏仁软糖、巧克力饼干、巧克力蛋糕……
糖渍柠檬、拐杖饼干、香料饼干屋、圣诞布丁……
倾囊相授，按部就班，完美体验。
本书为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的教科书和参考书！在这本书中可以学会制作巧克力、节日甜点的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。
巧克力LES
CHOCOLATS ET PETITES BOUCHéES
课程1杏仁巧克力 Amande chocolat
课程2巧克力慕斯 Mousse au chocolat
课程3佛罗伦萨脆糖饼 Carré florentin
课程4巧克力糖衣开心果 Mendiants pistaches
课程5巧克力砂岩玫瑰酥 Rose des sables
课程6朗姆酒葡萄干巧克力 Ganache rhum raisins
课程7格雷伯爵茶味巧克力 Ganache earl grey
课程8茴香巧克力棒糖 Sucettes chocolat à l’anis
课程9柠檬杏仁软糖 Marzipan citron
课程10 松露咖啡巧克力 Truffes au café
课程11 焦糖巧克力 Caramel au chocolat
课程12 鲜薄荷巧克力 Ganache menthe fra.che
课程13 青柠檬巧克力 Ganache au citron vert
课程14 咸黄油焦糖脆巧克力 Coques de chocolat,caramel au beurre salé
课程15 榛子巧克力 Rochers praliné
课程16 小碗薰衣草巧克力 Petits pots de chocolat à la lavande
课程17 脆皮巧克力角 Samossas au chocolat
课程18 巧克力椰蓉蛋白霜手指饼干 Doigts de fée
课程19 巧克力松糕 Muffins au chocolat
课程20 覆盆子巧克力饼干 Diamants chocolat framboise
课程21 巧克力金砖蛋糕 Financiers chocolat
课程22 巧克力玛德琳小蛋糕 Madeleines chocolat
课程23 栗子咖啡布朗尼蛋糕 Brownies café marron
课程24 苹果巧克力蛋糕 Brioche chocolat
课程25 姜糖溏心巧克力蛋糕Fondant chocolat gingembre
节日甜点 LES
G.TEAUX DE L’AVENT
课程26 糖渍橙子和柠檬 Oranges et citrons confits
课程27 橘味热红酒 Vin chaud mandarine
课程28 桂皮焦糖热巧克力 Chocolat chaud à la cannelle caramélisée
课程29 圣诞节果酱 Confiture de No.l
课程30 圣诞香草饼干
Vanille Kipferl de Sebastian
课程31 榛子可可球和牛角饼干 Croissants et boules de noisettes
课程32 圣尼古拉拐杖饼干 Les cannes de saint Nicolas
课程33 圣诞糖粒饼干
étoiles au sucre
课程34 传统小饼干 Petits sablés d’antan
课程35 八角饼干 Biscuits d’anis
课程36 香料松糕 Pains d’épice moelleux
课程37 菱形巧克力核桃饼干 Losanges noix et chocolat
课程38 榛子马卡龙 Macarons croquants à la noisette
课程39 小雪人 Le petit bonhomme de neige
课程40 粗杏仁面包 Pumpernickel
课程41 干果饼干 Baerewecke (sans pate)
课程42 降临节花冠面包 Couronne de l’Avent
课程43 儿时香料饼干 Pains d’épice de mon enfance
课程44 坚果脆饼 Leckerlis
糖渍橘类香料饼干Petits pains d’épice aux agrumes confits
课程45 甜味“碱水面包” Bretzels sucrés
课程46 香料饼干屋 La maison en pain d’épice
课程47 史多伦面包 Stollen 152
课程48 冷冻蜂蜜巴菲 Parfait glacé au miel
课程49 梨塔 Tarte aux poires 160
课程50 白山樱桃蛋糕 Mont-Blanc griotte
课程51 金山蛋糕卷 B.che Mont d’or
课程52 布莱恩圣诞布丁 Christmas pudding de Brian
作者序
《法式烘焙教科书》的出版目的是什么？答案就是：消除人们烘焙的挫败感，在保留原味的同时去除夸张繁杂的炫技；希望在不降低成品质量的情况下，将经过精心简化的烘焙技巧分享给大家。
我是个逐步推广这种课程和理念的人，效果是显而易见的：从2006年起，这套系列书先后获得了法国昂古莱姆旅游美食杂志的创新奖。
如今，我的这种理念也逐渐为大众所接受。近年来，不少杂志开始报道和推广我的理念，证明了这种方法是合适的。其实，不同于传统烹饪，烘焙是一门精细准确的技术。从个步骤开始一直到完成，整个烘焙过程都要求操作者具备扎实的基本功，包括称重、测量、时间控制等，每一个环节都是极其严格和精确的。操作者首先应该秉持着学习的态度，认真并严格地遵守操作步骤，唯有掌握了基础才能有所创新；绝不能弄虚作假，或者随意篡改用料量，一定要克制自己，严格按照基础食谱上的用料量操作。
乍一看，这似乎很苛刻，可能会让很多原本喜欢烘焙但尚未掌握技巧的人望而却步。为了消除大家的顾虑，我设计了分解的操作步骤，以便读者能更直观地了解具体的技巧，并通过严谨叙述和分步图将的信息量传递给读者。
无论如何，我认为重要的仍是要热爱烘焙这门艺术。你会发现这套书里的都是专业食谱，我没有做任何删除：没有删除用料，没有舍弃任何一个细节，也没有简化某个程序或结构。我所做的只是修改了深奥的术语，更精确、规范地加以表述，同时更准确地演示操作技巧。这套书的编写始终秉持并遵循精准通俗的原则，不会让读者像阅读科学理论书籍那样困惑难懂。所以，大家可以在书中找到各种完整食谱的配方和做法。我相信通过学习，每个人都可以成功完成糕点的制作。
“追求制作完美糕点的乐趣是我们永恒的美妙体验。”
克里斯托弗·费德尔
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