餐厅服务员——零起点初级职业技能培训鉴定教材

本教材依据初级餐厅服务员鉴定要素细目表中的鉴定点要求编写，面向零起点初学者，全面满足就业技能培训与初级鉴定考核的双重需要。
　　教材内容包括初级餐厅服务员基础知识、职业技能和鉴定考试解析三部分，基础知识部分主要包括职业认知与职业道德，仪表仪容与礼节礼貌礼仪、餐厅服务心理与人际沟通、餐饮卫生与餐饮营养、餐饮安全与法律法规；职业技能部分主要包括端托服务与餐巾折花、餐前准备与接待服务、餐间服务、送餐服务；鉴定考试解析部分主要包括初级餐厅服务员试卷构成、考试要求及模拟试卷。此外，教材各单元均配有鉴定模拟试题并附参考答案，以供读者巩固学习效果。

第1单元　职业认知与职业道德
　　第1节　餐饮业与餐饮产品
　　第2节　职业认知
　　第3节　职业道德
　　第1单元鉴定模拟试题
　　参考答案
第2单元　仪表仪容与礼节礼貌礼仪
　　第1节　仪表仪容
　　第2节　礼节礼貌礼仪
　　第3节　服务敬语
　　第4节　餐饮习俗
　　第2单元鉴定模拟试题
　　参考答案
第3单元　餐厅服务心理与人际沟通
　　第1节　餐厅服务心理
　　第2节　人际沟通
　　第3单元鉴定模拟试题
　　参考答案
第4单元　餐饮卫生与膳食营养
　　第1节　餐饮卫生
　　第2节　膳食营养
　　第4单元鉴定模拟试题
　　参考答案
第5单元　餐饮安全与法律法规
　　第1节　餐饮安全
　　第2节　法律法规
　　第5单元鉴定模拟试题
　　参考答案
第6单元　端托服务与餐巾折花
　　第1节　端托服务
　　第2节　餐巾折花
　　第6单元鉴定模拟试题
　　参考答案
第7单元　餐前准备与接待服务
　　第1节　餐前准备
　　第2节　接待服务与出品介绍
　　第7单元鉴定模拟试题
　　参考答案
第8单元　餐间服务
　　第1节　点餐服务
　　第2节　中餐上菜
　　第3节　酒水服务
　　第4节　席间服务
　　第5节　餐后服务
　　第8单元鉴定模拟试题
　　参考答案
第9单元　送餐服务
　　第1节　送餐服务类型与流程
　　第2节　送餐服务技能要求
　　第9单元技能鉴定模拟试题
　　参考答案
初级餐厅服务员职业技能鉴定考试解析
　　一、职业技能鉴定概述
　　二、试卷构成
　　三、考试要求
　　初级餐厅服务员理论知识考核模拟试卷
　　初级餐厅服务员技能操作考核模拟试卷