100款趣味装饰饼干

无论你是偶尔做些面点还是经验丰富的专业人员，朱莉·安妮的设计都会让你成为一个饼干装饰的明星！因为简单易学，这些饼干的制作会带来很多的乐趣，你可以选择几种不同口味的饼干面团，包括素食和无麸质的面粉。把它们制作成贴心的礼物，为你的晚会增添气氛，也可以大大促进烘焙的销售或者只是用于额外的特别招待。你会认为它们简直是太漂亮了，都不忍心吃掉…… 

不论你是偶尔烘培，还是定期的烘培专家，Julie Anne的花样饼干设计一定会让你成为一个烘培之星！得益于简单易上手的说明，制作这些饼干将会是一件非常快乐的过程。把这些饼干做成一个有意义的小礼物，派对上的小甜点，烘培店橱窗里的抢眼明星，亦或是一个特别的招待。你将会发现它们是如此的美丽而不忍入口。对于专业技师，是难得一见的学习范本，千金难买；对饼干烘培爱好者来说，细致入微的步骤图和提示，可以制作出令人喜爱的饼干。

作者：朱莉·安妮将她爱的语言与她爱的食物相结合，这使她成为了一名成功的主厨、美食作家、具有竞争力的厨师和美食博主。她甜美的作品经常出现在《人物》、《欧普拉》、《美好家园和花园》和《美食网络》杂志上。她善于挑战自己，经常参加厨艺比赛，并多次获得国家奖。

致谢 7
序言 9

部分：准备工作
章：工具、材料和技巧 13
工具 14
主要原料 19
饼干装饰技巧 22
准备装饰 32
饼干的包装和运送 33
疑难问题解决办法 34
第二章：饼干面团和糖霜配方 35
朱莉安妮经典香草橙子甜饼干 36
无麸甜饼干 37
素食甜饼干 38
全麦甜饼干 39
黑巧克力甜饼干 40
花生酱甜饼干 41
佛蒙特枫糖饼干 42
南瓜味甜饼干 43
辣姜饼干 44
柠檬椰丝饼干 45
核桃坚果饼干 46
经典蛋白糖霜 47
素食蛋白糖霜 48
第二部分：装饰饼干
第三章：饼干之季节篇 51
春季
复活节的邦尼兔 52
胡萝卜 54
鸡与蛋 56
雨伞和雨点 58
波尔卡圆点帽 60
夏季
蝴蝶 62
太阳镜 64
比基尼 65
泳裤 66
人字拖 68
蛋卷冰淇淋 70
秋季
女巫帽 72
女巫的扫帚 74
木乃伊捣蛋鬼 76
南瓜 78
橡子 80
松鼠 82
秋叶 84

冬季
雪人 85
雪花 88
手套 90
冬帽 91
喜庆的圣诞毛衣 92
圣诞树 94
圣诞彩灯 96
薄荷糖果 98
圣诞袜 100
红鼻子驯鹿鲁道夫 102
冬青叶席次牌 104
第四章：饼干之儿童篇 105
生日宴会
生日宴会帽 106
一块蛋糕 108
宇宙飞船 110
呜呜响的火车 112
帆船 114
闪光的芭蕾短裙 116
农场动物
奶牛 119
小羊羔 120
微笑的小猪 122
吃奶酪的老鼠 124
好奇的猫头鹰 126
咯咯叫的小鸡 128
鹅 130
动物园里的动物
斑马 132
长颈鹿 134
蓝色小象 137
猴子夫妇 140
快乐的乌龟 142
怕冷的企鹅 144

海底世界
紫色章鱼 147
海星 148
海豚 150
鲸鱼 152
体育运动
网球拍 154
网球 156
“击球”棒球 157
足球 158
橄榄球 160
篮球灌篮 162
拉拉队队长 163
扩音器 166
靓丽的跑鞋 168
桌球 170
校园时光
红色校舍 172
黑板 174
彩色蜡笔 176
教科书 178
牛奶盒 180
校车 182
A-B-C字母棒棒糖饼干 184
第五章：饼干之派对篇 185
女孩狂欢夜
名牌牛仔裤 186
黑色小连衣裙 188
豹纹钱包 190
豹纹浅口鞋 192
婚宴
新娘 193
新郎 196
香槟酒杯 198
婚礼蛋糕 200
“新婚”小汽车 203
用“L-O-V-E”表达你的爱 206
迎婴聚会
婴儿连体衣 208
婴儿围兜 210
婴儿方块 212
龙虾烘焙
龙虾 214
柠檬片 216
西瓜 217
玉米棒 218
新鲜的樱桃派 220
毛玻璃啤酒杯 222
法兰西万岁
法国国旗 224
埃菲尔铁塔 226
自行车 228
法国画家 231
画家的调色板 234
香槟酒瓶 236
赌场之夜
扑克筹码 238
大赢家的扑克牌 240
幸运骰子 242
粉红色的马提尼酒 244
猫王 246
“欢迎来到拉斯维加斯”标示牌 248

模板 251
来源指南 253
索引 255

序言

我起初的关于装饰饼干的记忆是从我三岁那年的圣诞节开始的。每个圣诞节，我妈妈会用容易清洗的布盖上我们的餐桌，餐桌上面的托盘里面盛的是一些袜子、圣诞树、雪人、和天使形状的饼干。托盘旁边的碗里面盛着在糖果店买到的糖粉和牛奶糖霜，颜色有红色、绿色、蓝色、黄色和白色。我的哥哥杰伊和我会用钝的黄油餐刀将它们在饼干上面涂抹厚厚的几层。我们的“设计”*后画龙点睛的工作是用彩色的糖粉末、巧克力碎片、砂糖等在饼干上面进行点缀，不过其中一多半都散在了地板上。虽然我们努力做成的饼干作品谈不上艺术（一个黄绿相间的雪人确实独特！），我们主要的动机是要吃掉我们的饼干——或许保存几个给圣诞老人和他的驯鹿吧。
虽然我涉足饼干装饰的事情已经多年，直到我在拉斯维加斯开了一家名叫“朱莉安妮”的面包和食品专卖店的时候，装饰饼干才真正引起我的注意。我的一个经理梅雷迪思是科班出身，她在烘烤的所有方面都非常熟练。因为我是完全自学，我经常通过观察她的工作而学习到新技术。梅雷迪思过去常制作美丽的蝴蝶和花卉的装饰饼干并在店里出售。正是通过她，我学会了使用蛋白糖霜来装饰饼干的基本技巧。梅雷迪思，你可能不知道所有这一切，不过还是要谢谢你！
我很乐意说我从一开始就是一名富有才华的装饰饼干师，但是我不能。我的浇饰技术忽好忽差，我还把握不好糖霜浓稠度。尽管这样，我仍然爱尝试新的饼干设计。可以看到，我在做每一批饼干时，我的技巧都有所提高。一旦有了新的饼干形状想法，我就想方设法将它付诸实施，我非常享受这样一个创造过程。慢慢地，朋友开始让我为他们的迎婴聚会制作婴儿连体衣饼干（第208页）或为他们女儿的生日聚会上制作闪光的芭蕾短裙饼干（第116页），这对于我来说就是**的赞扬了。
我不会告诉你，有多少次我向一些人展示我制作的装饰饼干，他们的反应是：“哇！做这些饼干要花很多时间吧。我永远不可能做出来。”我总是说，其实真的没有那么难做，只要稍微多花一点时间，多一点练习就可以了，可他们总是用“是啊，没错！”这样怀疑的表情来回应我。但这确实是真的！我保证。
本书的目标是完全消除大家对蛋白糖霜、裱花袋、翻糖和亮粉使用的恐惧（真的，我感觉亮粉的使用真的没有那么复杂和让人感到恐惧！）。无论是**次装饰饼干，还是一个有经验的烘焙师，每个人都可以通过本书变成一个装饰饼干高手。本书中没有“禁区”，我希望人们看到这本书中列出的所有的设计，无论是简单的篮球灌篮（第162页）还是时髦的法国画家（第231页），会发现这都可以做出来，而且还很有乐趣。在炫耀你完成的作品时，你肯定会欣然自得地说：“嘿！这是我做的！”。
100个饼干的设计，也包含了各种类型的面粉，从全麦和花生酱的各个品种到无麸和素食主义者的选择需求，一应俱全。你可以根据自己的口味和兴趣将各种形状的饼干，各种面粉和各种糖霜进行混合搭配。例如，可以用薄荷蛋白糖霜（第47页，花样小变动）装饰黑巧克力甜饼干（第40页）。
在本书的**章里详细地介绍了需要配备的工具和技巧。而且每个饼干设计都有每一步的具体操作照片，你会很惊讶能如此轻松地做出这些饼干。你可以把它们作为体贴的个性化礼物，私人聚会上的兴趣爱好，你的学校义卖时吸引眼球的一项作品，或只是家里一个特别的加餐。
你会觉得这些装饰饼干太漂亮了而舍不得吃——*后还是几乎都吃了。

准备工作工具有了下面这些工具和用品的帮助，装饰饼干的过程会容易很多。有些工具可能需要你去当地的手工制作或烘焙用品店购买，有些工具可能在你家的厨房里（或家里的其他地方）就可以找到。你也可以参照来源指南（第253页）找一些我喜爱的网店来购买。饼干切模一旦你开始收集饼干切模就很难停下来（相信我，我知道的）。幸运的是，我现在已经拥有多得令人难以置信的饼干切模，形状、大小甚至价格都各不相同、琳琅满目。如果你能想出一个饼干主题，那么极有可能是你已经有了一个这样的饼干切模。请参照来源指南（第253页）找我喜爱的饼干切模卖家。大多数的饼干切模是由三种材料制作而成：铜、锡或者塑料。铜制的饼干切模一般来说是坚固耐用的，但是也是贵的。如果你想要购买铜制饼干切模，那么我建议你挑选一些经常用到的造型，比如姜饼人、心形或者长方形。锡制饼干切模和塑料饼干切模很便宜，一美元就可以买到一个。这两种材质，我更喜欢锡制的切模，因为锡制切模边缘更锋利，所以可以切得更精致。但是当你和孩子们一起制作比如A-B-C字母棒棒糖饼干（第184页）之类造型的时候，手头有塑料的切模会很好。在一些图案中经常用到迷你切模，把它放在擀好的翻糖上压出造型，以此来添加层次和细节。你可以在当地的手工制作用品店或网上找到一些便宜的主题系列的饼干切模（秋季主题、圣诞主题、婴儿主题）。除了装饰饼干，这些切模也可以用来装饰各种派皮。饼干切模用完后要用肥皂水清洗干净，而且一定要在完全干了之后再收起来放好，这样才不会生锈。如果你的饼干切模不多，一个简单的收纳箱或者一个固定的抽屉就可以容纳，但是如果你收集的饼干切模多到数以百计（像我的一样），那么你或许需要更好的方式来收纳。否则，要想找到你需要的饼干切模那是几乎不可能的。我在车库里找了个地方专门存放饼干切模，把它们分类悬挂在几条长长的金属杆上，很像你在零售店里看到的陈列品一样。主要原料一旦你开始尝试装饰饼干，你会发现拥有一整套装饰用的原料将会让你随心所欲地发挥创造力。这块连衣裙饼干我该做成什么颜色呢？我该用亮粉呢还是金属光泽亮粉？粉色的翻糖丝带怎么样？即便如此，你也没有必要倾尽所有买到下面列出的每一样东西来创作出叹为观止的作品。我收集的这些是已经积攒了好几年的了，因为我一次就买一两样东西（好吧，或许我有过几次狂购烘焙用品的经历），直到有一天我不得不在厨房里开辟一个饼干装饰专区！翻糖我经常把翻糖描述成“用糖做成的装饰用橡皮泥”，因为它让我想起我小时候用过的那些柔软的五颜六色的东西。有些人害怕翻糖，但是它用起来真的很简单，而且一旦你掌握了翻糖的用法，它会为你带来装饰的奇迹！用翻糖制作的一些细节部分会让你的饼干有层次感，而且因为翻糖干了之后很硬，所以翻糖是在饼干上添加造型的理想原料（如第208页的婴儿连体衣饼干）。翻糖不用的时候务必要包得紧紧的，因为它干得很快——这是个代价昂贵的错误！翻糖以前很难找到，但是现在由于翻糖的流行，很容易可以在手工制作用品店或者一些杂货店的烘焙区找到翻糖。关于使用翻糖的一些建议，见第30页。需要的水（见小贴士，第47页），这取决于我所需要的酸甜度。可以通过添加一些香精来调制其他口味，比如纯正香草味、杏仁味或者薄荷味。要使用含油量少的香精，因为油多了会影响蛋白糖霜打发所需要的时间，也会引起糖霜分离。好是透明的香精，这样可以让糖霜保持亮白色。食用色素：液体食用色素和啫喱状食用色素用五颜六色的各种食用色素为糖霜和翻糖染色不仅让装饰变得更简单，而且更加充满乐趣，因为色彩会激发你的创造力。你也可以用一系列基础色来调制出新的色彩（比如红色 蓝色=紫色）。和其他的装饰工具一样，你可以选择食用色素的类型：液体食用色素或者啫喱状食用色素。这两种都会弄脏你的手和衣服，因此调制的时候要小心！液体食用色素：液体食用色素是在杂货店见到的常用色素，在烘焙区或者靠近香精的地方可以找到。我几乎从来不用液体色素来进行装饰，因为它会影响到糖霜的稳定性。翻糖我经常把翻糖描述成“用糖做成的装饰用橡皮泥”，因为它让我想起我小时候用过的那些柔软的五颜六色的东西。有些人害怕翻糖，但是它用起来真的很简单，而且一旦你掌握了翻糖的用法，它会为你带来装饰的奇迹！用翻糖制作的一些细节部分会让你的饼干有层次感，而且因为翻糖干了之后很硬，所以翻糖是在饼干上添加造型的理想原料（如第208页的婴儿连体衣饼干）。翻糖不用的时候务必要包得紧紧的，因为它干得很快——这是个代价昂贵的错误！翻糖以前很难找到，但是现在由于翻糖的流行，很容易可以在手工制作用品店或者一些杂货店的烘焙区找到翻糖。关于使用翻糖的一些建议，见第30页。