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开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 软精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787550238145
第一章 从中医角度认识食物
“药食同源”之说
食物的四气五味
五色食物养五脏
食物归经和升降沉浮
以脏补脏理论
四季饮食养生
第二章 食物中的六大营养素
人体最需要的营养素
蛋白质的生理功能
保证蛋白质的摄入
脂类在人体内的作用
摄取健康脂类
碳水化合物
碳水化合物的选择
人体必需的矿物质
注意补充维生素
及时补充身体所需的水分
膳食纤维不可或缺
膳食纤维的食物来源
第三章 食物与我们的健康
食物种类和营养价值分类
充分发挥食物中的营养
婴儿时期的食物与营养
学龄儿童时期的食物与营养
青少年时期的食物与营养
成年时期的食物与营养
老年时期的食物与营养
第四章 膳食平衡
什么是膳食平衡
怎样才能维持膳食平衡
九条重要的平衡膳食方式
中国居民平衡膳食宝塔
膳食宝塔的应用
膳食宝塔的食物互换表
主食与副食的平衡
杂与精的平衡
膳食中的五味平衡
饮食中的酸碱平衡
膳食中的冷热平衡
膳食中的干稀平衡
就餐速度快与慢的平衡
第五章 饮食宜忌理论
发物
……
第二篇 食物营养与搭配全解
第三篇 食物是最好的医药
第四篇 药补不如食补
第二篇 食物营养与搭配全解
◆人体最需要的营养素
人体所需要的营养素较明确的有六大类——蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)、无机盐(矿物质)、维生素、水。目前发现核酸也非常重要，对人体有至关重要的作用。
【蛋白质】
蛋白质是人体表现各种生命活动所必需的物质，故说蛋白质是生命的基础。组成蛋白质的基本单位是存在于自然界的20种氨基酸。食物中蛋白质营养价值的高低取决于其所含人体必需氨基酸的种类、含量及它们相互问的比例是否与人体组织蛋白质相近似，越相似的营养价值就越高(鸡蛋蛋白质和人体蛋白质最相似)。蛋白质的作用有三：一是构成及修补人体细胞及组织器官(肌肉、血液、皮肤、毛发等)的主要原料；二是体液的主要成分，具有重要的调节生理的功能；三是人体热能来源之一。蛋白质的主要食物来源为瘦肉和内脏类、鱼虾类、禽蛋类、乳类及黄豆、豆制品类。谷物类食物蛋白质含量大多不超过l0％，但因每天进食量多，也是人体蛋白质的一个主要来源。
【脂类】
脂类包括脂肪及类脂两大类，也是人体营养的重要组成成分。构成脂肪的基本单位是脂肪酸(分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种)。不饱和脂肪酸人体不能合成，必须通过食物摄入，故也称“必需脂肪酸”。其作用除改善食物的色、香、味以增进食欲，延长食物在胃里的时间，增加饱腹感外，最重要的功效是提供热能(所含热量比蛋白质和糖类高一倍)。脂肪主要的食物来源为各种动物油、植物油、肥肉、蛋黄酱及各种坚果。
【碳水化合物】
碳水化合物又称糖类，是膳食中最主要的热量来源，分为单糖(如葡萄糖、果糖、半乳糖等)、双糖(如蔗糖、麦芽糖、乳糖等)和多糖(如淀粉、糖原、膳食纤维等)三大类。除膳食纤维外，各种糖类经摄入、消化、吸收后，最终都变成葡萄糖在体内氧化产生热能，供全身组织器官利用。
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